Как приготовить колбасу дома и революционизировать завтрак

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Вы, наверное, слышали старую поговорку: «Законы похожи на сосиски, лучше не видеть, как их делают». Однако, учитывая то, как Конгресс ведет себя в наши дни, мы считаем, что сравнивать эти два понятия несправедливо. Во-первых, вы можете довольно легко приготовить сосиски дома, тогда как принятие законов дома может привести к наручникам. За помощью в понимании того, как приготовить колбасу, мы обратились к Сэму У. Эдвардсу III, президенту компании S. Wallace Edwards & Sons. Семья Эдвардс из Сарри, штат Вирджиния, уже почти 90 лет продает полностью американские мясные продукты. Другими словами, мистер Эдвардс знает, о чем говорит.

В поисках мясорубки

мясорубка и рожок для фарша могут быть единственным оборудованием, которое вам понадобится для изготовления колбасы; у вас, вероятно, уже есть все остальное на вашей кухне. «Мясорубки можно найти в местном магазине кормов и зерна, - говорит Сэм Эдвардс. «Конечно, вы можете выйти в Интернет где угодно и найти приличные шлифовальные машины, будь то ручные или электрические, которые довольно хороши и не слишком дороги». Если у вас есть электрический миксер, вы можете найти насадку для измельчения мяса по разумной цене (на фото).

Выбор мяса

Теоретически вы можете делать сосиски из любого мяса, которое захотите - например, если вы охотник, вы можете подумать о том, чтобы превратить свою добычу в вкусные сосиски. Тем не менее, со свиной колбасой вы никогда не ошибетесь. Что касается правильной свинины, Эдвардс предлагает бостонский окурок (также известный как свиной окурок). На самом деле этот порез находится на плече свиньи, так что перестаньте хихикать. Обрезь бекона, которую получают из свиной грудинки, также отлично подходит для колбас.

«Наша нежирная смесь рассчитана на 72–75% постной жирности», - говорит Эдвардс. «Например, для партии в 250 фунтов мы будем использовать 150 фунтов окурков на 100 фунтов обрезков бекона, что даст вам примерно 72% жира». Поскольку у вас, вероятно, не получится приготовить 250 фунтов колбасы, просто помните о соотношении окурка и обрезков 3: 2. Вы, вероятно, можете получить то, что вам нужно, у мясника в продуктовом магазине, но вам лучше пойти к добросовестному мяснику.

Замораживание

Как только вы принесете домой бекон (буквально), вам придется заморозить его, пока вы не сможете приготовить сосиски. Хитрость заключается в том, чтобы разрезать мясо на куски, обернуть его полиэтиленом и алюминиевой фольгой и быстро заморозить. «Многие люди совершают ошибку, беря 5-фунтовый кусок мяса и помещая его в морозильную камеру, где нет воздушного потока, и для того, чтобы мясо замерзло, требуется около 4 или 5 дней», - говорит Эдвардс. «Лучше убрать в морозилку с нулевой или более низкой температурой». Предполагается, что у вас нет времени измельчать мясо сразу - в идеале, вы должны приготовить колбасу, как только вернетесь домой.

Связанный: Краткое справочное руководство по копчению мяса

Шлифование

Измельчение большого куска мяса не даст желаемых результатов. Мясо нужно нарезать кубиками размером с шарик для пинг-понга. Эдвардс рекомендует измельчать мясо в холодном виде - где-то между 33 и 39 градусами. Что касается приправы, вы можете добавить ее в мясо размером с шарик для пинг-понга или дождаться первого измельчения, а затем снова отправить приправленное мясо через мясорубку, когда оно будет готово для оболочки.

Приправа

Приправа - ключ к действительно вкусным колбасам. «Мы не используем искусственные ингредиенты, глутамат натрия», - говорит Эдвардс. «Мы любим черный перец, красный перец, белый перец, соль, а ключевым ингредиентом для нас является настоящий шалфей». Другие вкусные ингредиенты, которые следует учитывать, - это сахар, орегано, чеснок и порошок чили.

В Интернете есть множество рецептов. Однако если вы любите приключения, вы можете просто дать волю своему творчеству. Просто обязательно проверяйте вкус, время от времени готовя небольшую лепешку из приправленного мяса. Эдвардс использует около 5,5 фунтов приправ на 250 фунтов мяса. Поскольку вы, вероятно, не будете делать столько колбасы, просто выберите соотношение приправы к мясу примерно 1:50. Обязательно вымесите мясо, пока приправы не смешаются.

Кожух

Если вам нравится простота, вы можете просто нарезать мясо котлетами и покончить с этим. Но если вы хотите приготовить сосиски для звеньев, вам понадобятся оболочки. «Оболочки для колбас относительно легко найти, - говорит Эдвардс. - Конечно, в Интернете можно найти практически все, что угодно. В старые добрые времена вы могли пойти в местный продуктовый магазин, магазин кормов и зерна или к местному мяснику и купить свиные, овечьи или говяжьи оболочки, в зависимости от вкусового профиля, который вы ищете. Мне нравятся свиные оболочки диаметром от 34 до 37 мм ».

Все, что вам нужно сделать, это надеть оболочку на рог, положить приправленное мясо в мясорубку и начать измельчение. «Когда кофемолка проталкивает колбасу через рог, вам нужно немного надавливать рукой на оболочку», - говорит Эдвардс. «Вам также следует завязать конец, чтобы мясо не попало на край колбасной оболочки». Не торопитесь и будьте осторожны, чтобы не набить оболочку. Можно выполнить шлифовку и обсадку самостоятельно, но это также хороший повод заручиться поддержкой приятеля. Фактически, вы можете пригласить нескольких приятелей и устроить «праздник колбасы». Э-э… если подумать, может, и нет.

Место хранения

Обернув мясо оболочкой, сожмите его и скрутите звеньями желаемой длины. Осторожно проткните корпус каждого звена, чтобы снизить давление и предотвратить разрыв. В идеале колбасу готовить и есть сразу; при этом ваш врач, вероятно, не захочет, чтобы вы съедали 20 сосисок одновременно. «Сосиски хранятся в холодильнике около 4 или 5 дней, если температура вашего холодильника составляет около 37-40 градусов тепла», - говорит Эдвардс. «Если вы не собираетесь есть колбасу в течение первых 2-3 дней, я предлагаю сначала завернуть ее в сарановую пленку, затем фольгу и положить в морозилку порциями по две порции».

Приготовление сосисок в домашних условиях - это не только весело и легко, но и отличный способ произвести впечатление на друзей. Свежеприготовленную колбасу по утрам сложно превзойти. Или днем. Или вечером. Или в 3 часа ночи. Сосиски - это всегда хорошо, а умение делать колбасу самому - великая сила. Относитесь к нему ответственно.

Хотите попробовать качественные, профессионально приготовленные колбасы? S. Wallace Edwards & Sons продает сосиски, ветчину, бекон и многие другие мясные продукты в своем интернет-магазине.