Что можно и что нельзя делать при приготовлении коктейлей дома

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Представьте, что вы приглашаете друзей к себе домой на (социально далекие) небольшие посиделки. Все приносят блюдо, а коктейли в твоих руках. Если вам интересно, как вы можете не отставать от требований своих жаждущих друзей, одновременно наслаждаясь их компанией, ответ - коктейли из разных партий.

Бары во всем мире использовали эту технику по двум причинам: эффективность и последовательность. Теперь в вашем доме нет профессионального коктейль-бара. Вы не будете наливать сотни коктейлей в течение вечера (если да, давайте поговорим об этом), поэтому дозирование дома не обязательно должно быть таким строгим, как в такой деловой обстановке.

Тем не менее, когда дело доходит до пакетной обработки, есть несколько сложных вещей, которые важно помнить, и мы здесь, чтобы изложить для вас основные правила.

Делайте: масштабируйте рецепты и точно измеряйте

При дозировании вы берете рецепт коктейля и умножаете его на то количество порций, которое вы надеетесь получить. Один из самых простых способов сделать это - переложить унции в чашки, из которых должно получиться как минимум четыре коктейля; но вы можете масштабировать рецепт до желаемого объема.

Точность - это ключ к сбалансированному и вкусному коктейлю, поэтому вы должны быть уверены, что измеряете точно, поскольку погрешность намного больше, когда вы имеете дело с чашками, а не с унциями. Используйте мерный стакан, на котором написаны унции или миллилитры, чтобы вы могли точно определить даже меньшие пропорции ингредиентов.

Что делать: рассортируйте, хотите ли вы предварительно разбавить или смешать коктейли в течение 1 минуты

При дозировании ингредиентов вы можете добавить воду до или после дозирования.

Для перемешанных коктейлей обычно рекомендуется предварительное разбавление. Весь коктейль смешивается во время охлаждения в холодильнике или морозильной камере (в зависимости от крепости), и он будет очень напоминать правильно перемешанные коктейли. Этот метод используют многие коктейль-бары для мартини, негрони и так далее. Если коктейль подан, вам понадобится больше воды; а если подавать со льдом, вы добавите меньше воды. Процент разбавления, который вам понадобится, будет где-то между 20-30% (верхний предел диапазона - для подаваемых коктейлей, а нижний предел - для коктейлей, подаваемых со льдом), поэтому я рекомендую поиграться с несколькими партии и выясните, какое разбавление вы предпочитаете.

Для коктейлей со взбалтыванием возможно предварительное разбавление, но вам все равно придется встряхнуть, чтобы перемешать смесь и получить текстурный вкус. Положительным моментом является то, что вам не нужно использовать лед, так как напиток уже будет охлажденным и разбавленным. Если вы решили не разбавлять предварительно, то можете замесить весь коктейль и взболтать со льдом в момент подачи. Это был бы мой рекомендуемый подход к общему качеству, но на самом деле нельзя ставить цену на удобство, так что сделайте это и вы.

Запрещается: загружайте скоропортящиеся продукты, например яичные белки или молоко

Об этом правиле особо нечего сказать, кроме как не делать этого. Это мерзко, не работает, и я не уверен, что вы вообще захотите добавлять эти ингредиенты в свои коктейли, но на всякий случай. Все любят хороший виски (или писко) кислый с яичным белком, но лучше всего его готовить индивидуально или из выбранных ингредиентов. Яичный белок требует значительного взбалтывания путем встряхивания, чтобы добиться желаемой пенистой текстуры, которую он добавляет в коктейли, а коктейли с порциями - не лучший формат для этих типов напитков.

Нельзя: оставляйте коктейли с цитрусовыми более чем на два дня

бармен, читающий это, может быть шокирован тем, что это утверждение даже включено, но дозирование цитрусовых в домашних условиях - это нормально, если вы ожидаете, что партия не будет жизнеспособной дольше пары дней. В идеале маргариту, маргариту, дайкири или виски-сауэр следует выпить в тот же день, когда вы его готовите, но если вы оставите его в холодильнике на пару дней дольше, вы все равно сможете пить из-за алкоголя. и сироп, который помогает продлить срок его хранения.

Естественно, грейпфрутовый, апельсиновый и ананасовый соки дольше остаются свежими, потому что они не такие кислые, как лимон или лайм, поэтому вы можете получить пару выходных из этих ингредиентов, но они почти всегда будут сочетаться с их более кислыми аналогами для баланса. в любом случае. Если вы хотите смешать ингредиенты за несколько дней до этого, как, например, некоторые батончики для маргариты, вы должны замесить текилэнд трипл-сек, а затем добавить цитрусовые за одну минуту.

Сданная Палома

• 3 чашки текила (например, Maestro Dobel Diamante)
• 0,75 стакана сока лайма
• 1 чайная ложка тонкого кунжута
• Грейпфрутовый дерн (например, миксеры Q)

Методика

1. Смешайте текилу, сок лайма и кувшин в небольшом кувшине и перемешайте, чтобы растворить часть соли.
2. Чтобы подать на стол, наполните хайболл льдом, затем налейте 3 унции замеса, ненадолго перемешайте, затем добавьте грейпфрутовую содовую.
3. Украсить половинкой грейпфрутового колеса. (Необязательно: соленый ободок для хайболла.)

Предварительно разбавленная партия Negroni

• 2 чашки джина (например, Bombay Sapphire East)
• 1,5 стакана сладкого вермута (например, Gonzalez Byass LCopa)
• 1,5 стакана Кампари
• 1 стакан фильтрованной воды

Методика

1. Добавьте все ингредиенты в выбранную емкость (желательно в стеклянную бутылку), затем храните в морозильной камере до использования.
2. Вылейте лед в двойной бокал для сервировки и украсьте апельсиновым оттенком.

Пакетная Авиапочта

• 2 чашки рома (желательно Denizen Merchant’s Reserve 8 лет)
• 1 стакан сока лайма
• 1 стакан медового сиропа (2: 1)
• 1 бутылка шампанского

Методика

1. Смешайте все ингредиенты (кроме шампанского) в блендере и добавьте горсть льда.
2. Взбивайте, пока сок лайма не станет пенистым, а лед полностью не растворится.
3. В бокал для хайболла налейте немного шампанского (примерно 1,5 унции), затем добавьте лед.
4. Залейте смесью шампанское и лед и украсьте свежей мятой.