3 вкусных (и этичных) альтернативы фуа-гра

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В конце 2019 года в Нью-Йорке были приняты меры по официальному запрету продажи фуа-гра, французского деликатеса, который традиционно готовят из печени утки или гуся, которую насильно кормят, чтобы улучшить текстуру и аромат органа. Нью-Йорк теперь присоединился ко всему штату Калифорния, запретив фуа-гра появляться в списках магазинов и меню ресторанов, и другие американские города и штаты могут вскоре последовать этому примеру.

В то время как запрет фуа-гра, конечно же, является отличной новостью для борцов за права животных и других, кто выступает против неэтичного обращения с живыми существами, многие жители Нью-Йорка и Калифорнии, которым нравится шелковистое ощущение во рту и нюансный вкус этого роскошного спреда, задаются вопросом, как тиражировать это блюдо способом, не нарушающим никаких законов. Мы поговорили с шеф-поварами, чтобы узнать их мнение о создании альтернативы фуа-гра, которая соблюдает ограничения без ущерба для вкуса, и они поделились тремя жизнеспособными вариантами, которые помогут вам удовлетворить эту тягу к фуа-гра этичным способом.

Фуа-гра с орехами и грибами

Прямо сейчас растительные закуски на блюдах, обычно приготовленных из продуктов животного происхождения, имеют большое значение, поэтому неудивительно, что существует пикантная веганская версия фуа-гра. Шеф-повар Лорен Мальке из компании Planted Table в Окленде, C готовит свое блюдо с грибами и орехами, рассказывая нам, что «[мы делаем] версию самого замечательного паштета из орехов и грибов - или« веганской фуа-гра »- с использованием орехов пекан, кешью и различных грибов. чтобы добавить в веганский паштет богатый умами и жир. Мой любимый гриб сейчас - Ёжик, у которого такой мясистый, сладкий вкус в жареном виде. Пюре [грибы] с пропитанными орехами пекан и кешью, брызги жидких аминокислот и лук-шалот, дегласированный с коньяком, [чтобы] добавить богатый, соленый и сладкий элемент, который [придает] вкус фуа-гра без какой-либо жестокости ».

Фуа-гра из утки на свободном выгуле

Принудительное кормление уток и гусей из фуа-гра широко считается одной из форм жестокого обращения с животными, что лежит в основе законов, запрещающих это блюдо. Однако некоторым поставщикам фуа удается производить продукт, не требующий обязательного кормления и использующий печень, полученную от уток, выращенных в соответствии с этическими нормами. «В Bredin Amsterdam [шеф-повар] Гийом де Бир готовит потрясающую фуа-гра. Но он не выживает, насильно кормя гусей. В нем все еще есть печень и жир, но он сделан с помощью машины. Насколько я понимаю, уток выращивают на свободном выгуле и забивают с соблюдением этических норм, а затем из печени готовят фуа-гра », - говорит кулинарный блоггер Элоиза Блаур из HomeKitchenLand.

Шеф-повар / владелица ресторана Twisted Soul Cookhouse & Pours в Атланте Дебора ВанТресе также ценит вариации фуа-гра с акцентом на благополучие животных и особо рекомендует «Foie Royale, немецкий продукт, который является отличной альтернативой, которая великолепно имитирует вкус и текстуру фуа-гра». [Самая] впечатляющая часть - это текстура Foie Royale. Это так похоже на настоящую вещь. Какое время быть живыми … мы можем наслаждаться фуа-гра без жестокости, и мы можем делать мясо на растительной основе, которое «кровоточит», как альтернатива красному мясу ».

Фуа-гра с курицей и печенью

Куриная печень уже входит в состав многих колбасных изделий и закусок, часто в форме мусса из куриной печени. По мнению шеф-повара Дэйва Берана из Pasjoli в СантМонике, Калифорния, печень от этически выращенных и забитых цыплят может работать с фуа-гра при условии, что они получают ароматный настой, чтобы наполнить их необходимой насыщенностью. «Мы боремся с проклятием запрета на фуа-гра здесь, в Лос-Анджелесе. Таким образом, куриная печень, настоянная на мадере, сливочном масле, сливках, портвейне и луке-шалоте, [и] приготовленная в стиле традиционного торшона из гусиной печени, - это наш собственный подход [к типичной фуа-гра] », - рассказывает Беран The Manual о предлагаемой альтернативе фуа-гра. в его собственном меню после того, как Калифорния вступила в силу.