Лучшие летние саке для покупки, по мнению сомелье саке

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Как и в случае с вином и коктейлями, мы жаждем разных видов саке в разное время года. Итак, чтобы получить представление о лучших летних сакэ, которые мы должны пить (особенно в преддверии собачьих будней), мы поговорили с международным сомелье саке Джессич Джоли. Джоли является не только сомелье саке 3-го уровня по программе WSET, она также является директором по маркетингу компании Sake Discoveries и первой победительницей конкурса Miss Sake US2016. Джоли знает свое дело, и ей нравится знакомить свою аудиторию в США с нюансами саке с помощью дегустаций и совместных мероприятий. Джоли рассказывает о своих пяти любимых летних саке ниже, включая дегустационные заметки и идеальные сочетания блюд, чтобы вы могли найти свой вариант для теплой погоды.

Амабуки Джин Но Куренай Дзюнмай «Розовая леди»

Если вы поклонник розового вина, вам понравится это живое фруктовое саке. «Мы называем это саке« Розовая леди »из-за его цвета розы», - говорит Джоли. «Цвет происходит от древнего сорта черного риса, который добавляют в конце ферментации. Этот производитель использует цветочные дрожжи для всех своих саке, и они смешивают Pink Nadeshiko (цветок), клубнику, ваниль и кактус для этого конкретного напитка ». Это саке слегка сладкое с фруктовыми оттенками инжира и клубники. Джоли рекомендует пить его с такими смелыми блюдами, как говяжий болоньезе и кисло-сладкой курицей, а также он может стать прекрасным аперитивом перед едой.

Игристое саке Хаккайсан «Ава»

С каждым глотком это саке похоже на праздник в стакане. «Производитель саке Hakkaisan очень хорошо известен своими свежими, чистыми и сухими стилями саке - тем, что мы называем« волшебной водой », - говорит Джоли. «За последние два года они выпустили игристое [сакэ], которое производится так же, как шампанское, и назвали его Awa, что по-японски означает« пузыри »». В результате вторичной ферментации в бутылках получается элегантное саке с мягкими освежающими пузырьками, которое понравится любителям шампанского. У него очень мягкая кислотность и хрустящее послевкусие, что, по словам Джоли, хорошо сочетается с такими блюдами, как пицца, жареные кальмары и говяжий локлак, блюдо из камбоджийской говядины. Если вы настроены на десерт, который кажется немного необычным, Джоли предлагает подать это игристое саке с малиновым сорбетом.

Мимуросуги Цуюхакадзе

Любители сырой рыбы, это ради вас. Сакэ Мимуросуги деликатно приготовлены, что придает им мягкий вкус, который невероятно легко пить. «Mimurosugi - один из ведущих и наиболее обсуждаемых производителей в Японии прямо сейчас», - говорит Джоли. «Им управляет сын, который за последние пять лет приобрел разваливающуюся пивоварню своего отца и превратил ее в успешный бизнес. Вода, которую он использует, поступает из старейшего святилища Омивы, где, как говорят, покоится бог саке, и поэтому он благословляет сакэ ». Джоли советует подавать это саке с нежными нотками умами и мягким послевкусием с морепродуктами, такими как устрицы, севиче, суши и карпаччо.

Сенькин Модерн Муку Дзюнмай Дайгиндзё

Саке имеет низкую кислотность по сравнению с большинством вин, но основной задачей этого производителя является создание более сочных и терпких стилей, которые больше напоминают белые вина. «Им управляют два молодых брата, на которых повлиял винный мир, - говорит Джоли. «Старший брат и президент, Усуи-сан, ранее изучал вино и изменил свой стиль пивоварения, чтобы больше сосредоточиться на кислотности». Это свежее и яркое саке с нотками зеленого яблока отлично подходит для тех, кто любит такие вина, как Рислинг и Гевюрцтраминер. Джоли предлагает сочетать его с пастами, такими как cacio e pepe или pescatore из морепродуктов, и песал из сахарной закуски, заправленный лимонным винегретом.

Brooklyn KurOccidental Джунмай Гиндзё с сухим охмелением

Brooklyn Kursake вдохновлен традициями, но варится в промышленном городе Нью-Йорка. «Они являются прекрасным примером современного, уникального и ремесленного сакэ», - говорит Джоли. «Они действительно готовят почву для производителей саке по всей территории Соединенных Штатов и создают продукты, которые привлекают любителей саке и новичков». Brooklyn Kurjust выпустил серию Occidental, западный рифф на сакэ Джунмай, который обязательно станет вашим новым любимым летним напитком. «Они используют сухой хмель и добавляют его в процесс брожения», - говорит Джоли. «И когда они дают ему постоять около недели или двух, цвет становится бледно-розовым. Это очень интересный сорт, потому что он пахнет пивом из-за хмеля, он очень цветочный, с нотками личи и персика, а по вкусу напоминает сакэ. Это идеальное летнее саке, и это только сезонный выбор, так что покупайте его, пока оно не закончилось ». Яркий и ароматный с множеством нот тропических фруктов, Джоли рекомендует сочетать это легкое саке с сыром камамбер с зелеными яблоками и медом, а также с омарами, обжаренными с чесноком и маслом (не нужно повторять дважды!).