Что такое саке? Все, что вам нужно знать о древнем рисовом вине Японии

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

К настоящему времени вы наверняка слышали о саке. Это тот умеренно пьяный напиток, который можно купить в суши-ресторанах, иногда в особые часы «два по цене одного» во время «счастливого часа». Иногда его подают горячим, а иногда холодным, и вам действительно нравятся маленькие чашки, из которых вы его пьете, потому что они абсолютно очаровательны.

Правильно ли мы отслеживаем до сих пор? Фигурный. Итак, вы любите сакэ, но знаете ли вы, что это такое?

Что такое саке?

Национальный напиток Японии, сакэ (произносится как «сах-КАЙ», но обычно американцы называют его чем-то более похожим на «сокей»), представляет собой ферментированный рисовый напиток, обычно называемый рисовым вином, которым наслаждаются по крайней мере с 8 века. CE, хотя некоторые историки считают, что его употребляли на сотни лет раньше. Его варят с использованием полированного риса сакэ-май, воды, плесени под названием Aspergillus oryzae (также используемой при ферментации соевого соуса) и дрожжей. Сакэ выдерживаются в течение года или более, и большинство разновидностей имеют объемное содержание алкоголя от 15% до 20%. (Крепкое неразбавленное саке, называемое Геншу, может иметь крепость более 20%.)

Дальнейшее чтение

• Встряхните свой распорядок дня с помощью простых рецептов коктейлей из саке
• Полное руководство по сочетанию саке с клецками
• Еда и сакэ, не являющиеся традиционными японскими блюдами

Что касается головоломки горячего / холодного, простое практическое правило состоит в том, что более качественные саке следует подавать слегка охлажденными, а более дешевые саке следует разогревать. Более низкие температуры (45 градусов или около того) позволяют раскрыться полному вкусовому профилю саке. Более дешевое саке с более грубым вкусовым профилем (кажется, более сладким и фруктовым) выигрывает от теплоты, потому что некоторые посторонние ноты трудно различить.

Однако, в отличие от вин, температура саке в основном зависит от личных предпочтений. Если вы не охладите его ниже 40 градусов и не нагреете выше 105 или около того, вы не ошибетесь.

Существует множество видов сакэ, но большинство делятся на две категории. Существует обычное саке, составляющее основную часть напитка, и саке особого назначения, которых существует восемь различных разновидностей. Различные обозначения указывают на степень полировки риса, а также на несколько других элементов.

И теперь, когда вы знаете, что такое 4-1-1, вот восемь сакэ, которые вам стоит попробовать.

Лучшее сакэ, чтобы попробовать

Небесное Саке Дзюнмай Дайгинджо

Это превосходное саке, созданное французским виноделом в сотрудничестве с традиционным японским производителем саке, имеет нотки груши, ягод и винного винограда. Единственная проблема? Стоит бутылка более 100 долларов.

СеквойСаке Геншу

Сваренное в Сан-Франциско саке с ярким вкусом сухофруктов и специй прекрасно сочетается с острой пищей и мясом.

Хаккайсан Дзюнмай Гиндзё

Хаккайсан производится из префектуры Ниигат, места, известного своей водой. Это чистое, хрустящее саке - хорошая отправная точка для начинающего пьющего.

Игристое саке Ninki Ichi

Это саке бутылочного брожения имеет легкую естественную карбонизацию с легким шипением, похожее на вкус Просекко или Каввина.

Тенгумай Ямахай Дзюнмай

Выдержанное примерно полтора года, это саке имеет смелый вкусовой профиль, больше похожий на мягкий ликер, чем на вино.

Нарутотай Гиндзё Нама

Непастеризованное и неразбавленное, это консервированное саке имеет яркие фруктовые ноты, которые делают его отличным кандидатом для подачи в теплом виде. (Это не низкое качество, просто отличный вкус.)

Нанбу Бидзин Шинпаку

Это похожее на белое вино саке плавно и легко ложится, и его приятно пить в стакане, а не в маленькой чашке. Достаточно одного-двух стаканов.

Камоидзуми Нигори Гинго

Это сухое саке отлично очищает вкус, которое можно подавать между блюдами или в качестве аперитива перед едой.