Знай свой нож: руководство по лучшей стали для ножей

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Мало кто не согласен с тем, что ножи - это круто. Процесс изготовления ножа, ковки стали и заточки лезвия - это древний навык, которым многие из нас хотели бы обладать. Если вы хотите заняться изготовлением ножей как хобби или просто хотите иметь высококачественное лезвие, вам необходимо пополнить свои познания в области стали.

Независимо от того, любите ли вы ножи для повседневного использования, для личной защиты или для приготовления пищи, все зависит от стали. Поскольку сталь получают из земли естественным путем, именно наличие или отсутствие определенных элементов делает сталь высоко- или низкосортной. Поскольку сталь - это сплав, который делают миллионом различных способов, знание того, что хорошо, а что нет, может быть головокружительным. По этой причине мы составили краткое справочное руководство по некоторым из наиболее распространенных сталей, используемых в ножах, чтобы вы могли принять более обоснованное решение в следующий раз, когда купите лезвие.

Больше руководств по ножам

• Ножи, которыми должен владеть каждый
• Виды кухонных ножей

Прежде чем мы углубимся, давайте рассмотрим наиболее распространенные элементы, присутствующие в стали, и свойства, которые они ей придают.

• Утюг является основным ингредиентом стали.
• Углерод является одним из наиболее важных факторов, так как выполняет функцию упрочняющего элемента и делает железо более прочным. Каждый тип стали содержит некоторое количество углерода, и часто это количество может говорить о качестве лезвия. Низкоуглеродистый означает, что в сплаве содержится 0,3% или менее углерода, средний углерод обычно составляет от 0,4% до 0,7%, а высокий обычно считается 0,8% и выше.
• Хром это то, что делает нержавеющую сталь нержавеющей. Технически вся сталь может ржаветь, но типы с большим содержанием хрома (обычно от 12% до 13%) гораздо менее подвержены этому.
• Кобальт добавляет прочности клинку.
• Марганец укрепляет лезвие, но также делает его хрупким при добавлении в больших количествах.
• Никель добавляет лезвия жесткости.
• Молибден помогает стали сохранять прочность при высоких температурах.
• Вольфрам увеличивает износостойкость.
• Ванадий увеличивает износостойкость и делает лезвие более твердым.

Теперь, когда вы немного знаете о различных элементах, используемых при производстве стали, вот краткое изложение некоторых из наиболее распространенных типов, которые вы, вероятно, встретите в ножах. Это определенно не исчерпывающий список, поэтому, если вы когда-нибудь столкнетесь с незнакомой сталью, не стесняйтесь провести небольшое исследование.

400 серии

• 420 Сталь: Эта сталь, обычно используемая в ножах нижнего класса, содержит около 0,38% углерода. Низкое содержание углерода означает, что он очень мягкий по сравнению с большинством других, и он плохо держит край. Лезвия, изготовленные из этого материала, необходимо часто затачивать, и они с большей вероятностью будут иметь трещины. С другой стороны, вся нержавеющая сталь 420 чрезвычайно устойчива к ржавчине. Это делает его отличным материалом для водолазных ножей, поскольку их постоянный контакт с соленой водой повышает вероятность их ржавления.
• 425М Сталь: Этот материал аналогичен материалам серии 400 с содержанием углерода 0,5%. Во всяком случае, не самая лучшая сталь, но и неплохая, и по цене она достаточно жесткая.

• 440 Сталь: Существует три различных типа стали 440: 440A, 440B и 440C. Чем дальше по алфавиту, тем лучше получается. Единственная проблема заключается в том, что часто производители просто штампуют «440» на конце лезвия без буквенного обозначения, поэтому сложно понять, что вы покупаете. Как показывает практика, если в нем явно не указано 440C, это, скорее всего, версия более низкого уровня, например 440 или 440B. Некоторые производители ножей даже зашли так далеко, что переименовали 440C как другие, чтобы дифференцировать качество продукта.

  • 440Сталь: Эта недорогая нержавеющая сталь имеет диапазон содержания углерода от 0,65% до 0,75%. Он является наиболее устойчивым к ржавчине из стали 440, а 440C - наименее устойчивым к ржавчине из трех. Однако в целом серия 400 состоит из одной из самых устойчивых к ржавчине сталей, которые вы можете купить.
  • 440B Сталь: Он очень похож на 440, но имеет более высокий диапазон содержания углерода (от 0,75% до 0,95%), поэтому он лучше удерживает кромку.
  • 440C Сталь: Эта сталь имеет диапазон содержания углерода от 0,95% до 1,20% и обычно считается высококачественной сталью. Он очень распространен в ножах, поскольку обеспечивает хорошее сочетание твердости и коррозионной стойкости, но при этом не так уж и дорог.

Серия AUS

Самым большим улучшением серии AUS (производства Японии) по сравнению с серией 400 является добавление ванадия, которое улучшает износостойкость и обеспечивает большую вязкость. Сообщается также, что это облегчает затачивание стали.

• Сталь AUS-6: Сталь AUS-6 содержит 0,65% углерода и обычно считается низкокачественной сталью. Он сопоставим с 420, но с лучшим удержанием кромок и меньшей коррозионной стойкостью.
• Сталь AUS-8: Эта довольно популярная сталь содержит 0,75% углерода, что делает ее довольно прочной. В нем также больше ванадия, чем в AUS-6, поэтому он лучше удерживает преимущество. Cold Steel любит использовать эту штуку в своих лезвиях.
• Сталь AUS-10: Наш последний вариант в этой серии имеет 1,1% углерода и примерно сопоставим с 440C. В нем больше ванадия и меньше хрома, чем при 440 ° C, что делает его немного более жестким по сравнению с ним, но при этом он немного менее устойчив к ржавчине.

Серия ATS

• ATS 34 Сталь: Эта сталь очень похожа на сталь 154 CM (указана ниже) и обычно считается одной из лучших сталей, которые вы можете купить. В нем 1,05% углерода, и есть много высококачественных ножей, в которых он используется, потому что это просто отличный металл. Benchmade и Spyderco кажутся поклонниками этой стали, поскольку вы часто увидите это в их продукции.
• ATS 55 Сталь: Эта сталь (содержание углерода 1,00%) не содержит ванадия, который присутствует как в ATS-34, так и в 154-CM (см. Ниже). Это означает, что он также не держит кромку и, как сообщается, менее устойчив к ржавчине, чем ATS-34.

Серия SXXV

Эта серия становится довольно популярной из-за ее прочности, способности противостоять ржавчине и того, насколько хорошо она держит лезвие. Однако эти стали трудно затачивать, если вам действительно нужно придать им остроту. Все эти ножи очень износостойкие. 30, 60 и 90, которые вы увидите в этой серии, означают 3%, 6% и 9% ванадия в сплаве соответственно.

• С30В Сталь: Эта сталь предназначена для изготовления ножей. Эта сталь очень прочная, но при этом обладает высокой износостойкостью. Несмотря на то, насколько прочна сталь, на самом деле она также имеет очень хорошую твердость, поэтому многие считают ее одним из лучших вариантов для изготовления ножей. Он имеет содержание углерода 1,45%.
• С60В Сталь: Эта нержавеющая сталь обладает высокой износостойкостью. В нем много ванадия, а также 2,15% углерода. Это всего лишь ступенька выше S30V, но относительно редко встречается в ножах, потому что он дороже.
• С90В Сталь: У этой стали превосходное удержание кромки, но из-за ее невероятной твердости ее почти невозможно затачивать. Обычно вы найдете его только в изготовленных на заказ ножах, а содержание углерода в нем составляет около 2,30%.

Другие достойные внимания стали

• 154 см стали: Это высококачественная сталь - возможно, одна из лучших, доступных для ножей. Он имеет содержание углерода 1,05%, хорошо держит кромку и имеет довольно хорошую ударную вязкость для твердости стали. Он жестче, чем 440C, и его часто сравнивают с ATS 34, потому что они очень похожи. Однако некоторые люди предпочитают эту сталь ATS 34, поскольку она производится американской компанией Crucible.
• M390 Сталь: M390 состоит из 1,9% углерода, очень устойчив к пятнам и имеет отличную износостойкость. Он содержит ванадий в качестве добавки и, следовательно, является популярной твердой сталью. Сталь этого типа чаще всего используется в хирургии.
• N680 Сталь: И последнее, но не менее важное: N680 содержит 0,54% углерода. Это еще одна очень твердая сталь, обладающая высокой устойчивостью к пятнам, что делает ее пригодной для использования в морской воде.