Эшли Уэллс: Соммы за все время Лос-Анджелеса - Руководство

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Резюме Эшли Уэллс в сфере гостеприимства напоминает справочник «Где пообедать и выпить в Лос-Анджелесе» за последнее десятилетие. В наши дни она наиболее известна благодаря своему винному бутик-клубу Pour This, который сейчас стоит на полках, а теперь вместе с мужем Тайлером Уэллсом она совладелец ресторана Los Feliz All Time.

Начав в OsteriMozzin 2008 (тогда она была известна как Эшли Раговин), она вырастет в одного из определяющих сомелье и менеджеров по гостеприимству в сфере кулинарии Лос-Анджелеса. От животных до Scopto Trois Mec 36-летняя Эшли участвовала в некоторых из самых запоминающихся обедов в городе.

Приближаясь к LWine

Когда она начинала в Mozza, Эшли признается, что притворялась, прежде чем она это сделала, - и все это под требовательным взглядом тогдашнего генерального менеджера Дэвида Розоффа. Когда она уехала в Animal, где она работала генеральным менеджером, она поняла суровую любовь в истинном сиянии Karate Kid.

«Все, что я узнал от него, не зная об этом, просто наполнило мое существо и действительно повлияло на следующие несколько лет моей карьеры», - говорит Эшли о Розоффе, который с годами стал наставником и другом.

На протяжении всего периода работы в сфере гостеприимства Эшли неизменно уделяла особое внимание честности и порядочности при взаимодействии с клиентами. Ей удается рассеять душные предубеждения о вине способом, который «не тупит, но и не претенциозен».

«Я думаю, что Лос-Анджелес определенно является гибким и причудливым ресторанным сообществом. Я не думаю, что он сильно увяз в десятилетиях традиций изысканной кухни », - замечает Эшли, которая меньше озабочена традиционными сочетаниями вин и больше увлечена ремеслом. «Но я также думаю, что произошел огромный сдвиг с точки зрения демографической группы, которая действительно заинтересована в вине и которая действительно занимается не только едой и питьем ради роскоши, но и приверженностью сознательному потреблению».

Налить это

К 2015 году Эшли начала бороться с выгоранием. Работая на уровне управления, она почувствовала, что существует «потолок для этой роли», и начала рассматривать новые пути продвижения вперед, используя свои навыки и знания.

«В то время у меня также сложились невероятные отношения с завсегдатаями, скорее с посетителями, чем с виноделами. И я действительно много говорила людям «нет», например, я не думаю, что вы можете купить это вино в магазине или в Колорадо », - говорит она. «Так что это было похоже на то, что часть гостеприимства в моем DN просто съеживалась каждый раз, когда я не мог сказать никому другому».

And Pour This родился. Служба подписки на вино предлагала клиентам специальные бутылки, как правило, от более мелких виноделов. Она испытывает сильное чувство ответственности перед теми, кто создает красивые бутылки в неблагоприятных условиях и готовит свои виноградники к будущей славе. В каждой коробке было еще что-то близкое Эшли: музыка. У нее всегда была страсть к составлению музыкальных плейлистов для ресторанов, поэтому в каждой коробке был компакт-диск с миксом.

«Я думаю, что с музыкой, это исходит не из мыслящего ума, а из сердца… И я думаю о вине таким образом. Если вы не являетесь специалистом в области виноделия, я думаю, что люди могут понять этот язык », - говорит она, приглашая клиентов к приключениям и верить в свой вкус. «Но не будьте настолько требовательны к себе, чтобы думать, что вам нужно знать то, что может знать профессионал технической индустрии, потому что в реальной жизни никто не говорит так».

Pour This был хорошо воспринят как клиентами, так и критиками с рекомендациями различных изданий, включая Eater и Bloomberg. Цены на подписку со временем менялись мало, но всегда были дороже, чем, скажем, Winc или Firstleaf. В обмен на более высокую цену покупатели получали бутылки от малоизвестных производителей, которые предлагали как индивидуальность, так и доступность.

«Это сработало, но логистические проблемы затмевали настоящие первоначальные причины, по которым [мы] начали в первую очередь: связываться с людьми, чтобы приносить хорошее вино в дома людей», - говорит Уэллс, сравнивая опыт с личными наградами. за все время. «Вы думаете, что должны носить что-то с собой вечно, потому что это было первое, что вы сделали. Иногда, чтобы расти, нужно сделать шаг назад ».

Секретные ингредиенты всех времен? Любовь и Сообщество

Тайлер Уэллс оставил свой след на Lwith Handsome Coffee, который помог открыть новую волну кофейной культуры в городе. Пока Эшли все еще была в Animal, он остановился, попытавшись включить в меню «Красивый кофе». Она сказала нет.

«Я не виделся с ней три года, но тот вечер произвел на меня огромное впечатление», - говорит Тайлер, также шеф-повар, который через несколько лет будет работать с ней в Superbffew.

Когда они стали парой, ужины на заднем дворе стали обычным делом. Кулинарные творения Тайлера, дополненные выбором вин Эшли, сделали переход в ресторан неизбежным.

«У нас всегда было много взаимного уважения и очень, очень согласованный подход с точки зрения заботы о людях и о том, каким должен быть или мог бы быть ужин вне дома». Эшли размышляла об их дружбе и возможном партнерстве. «All Time возник очень органично. Мы просто рискнули и… построили самолет, пока он летел ».

С тех пор, как All Time открылся в январе 2018 года в пепле скрытого драгоценного камня Twenty40, он получил положительные отзывы о меню Тайлера, а также о винном курировании и гостеприимстве Эшли. Бранч и обед - самое доступное время для посещения, но относительно дорогое и постоянно меняющееся меню ужина сопровождается продуманной картой вин с причудливыми дегустационными нотками от Эшли.

«Наша профессиональная жизнь очень личная. Это сотрудничество и очень динамично », - говорит Эшли, ссылаясь не только на свои отношения с Тайлером, но и на ценный вклад их сотрудников. «Когда нас нет в городе, мы получаем сообщения от постоянных клиентов о том, какие у нас замечательные люди. Ресторан как второй дом. И люди, которые приходят, и еда, которую мы подаем, - все это во многом продолжение того, что для нас важно ».

«У Эшли такое тонкое понимание общей картины ресторана», - говорит Тайлер, повторяя уважение Эшли к их рабочим отношениям. «Ее взгляд на гостеприимство всегда будет изумлять меня и воодушевлять».

Приближаясь к своему двухлетнему юбилею, All Time поддерживает местное сообщество, которое помогает ресторану процветать. Помимо привлечения посетителей со всего Лос-Анджелеса, All Time привлекает людей из Лос-Фелиса и соседних районов, которые остаются в восторге от гастрономических впечатлений.

«Вы должны любить действительно серьезно. Вы должны это прочувствовать. Вы не можете просто начать и думать: «Наш бизнес-план - быть сообществом», - решительно говорит Эшли. «Вы должны приходить каждый день и знать имена людей, знать детей и собак».

«Дело не в композиции на тарелке и не в распределении вин. Речь идет о том, чтобы приносить людей в мир и питать их ».

Цитаты были сокращены для ясности и краткости.