Советы экспертов о том, как выбрать и приготовить самые свежие моллюски

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Лето приближается, и у многих людей заканчивается карантинная еда, пора воспользоваться моментом, чтобы вспомнить, что дары океана сейчас, более чем когда-либо, уместны, чтобы брать их и учиться готовить. Когда он свежий и правильно приготовлен, это преображает. Когда оно не свежее… ну, вы знаете, как это бывает - вы часами проводите в ванной, сожалея о каждом жизненном выборе.

Одно дело, если вы собираетесь собирать своих собственных моллюсков (вот как это сделать), но если вы не находитесь рядом с океаном (или у вас просто нет времени), вам придется Доверьтесь местному торговцу рыбой в поисках свежих моллюсков.

Виды моллюсков:

Моллюски Устрицы Моллюски Краб Омар Креветка

Чтобы узнать, что делать при подъезде к прилавку с морепродуктами, мы обратились к экспертам в ресторане и баре Mitchell’s Fish Market Seafood в Эджуотере, штат Нью-Джерси, потому что они известны восхитительным выбором сырых батончиков и опытными приготовлениями из морепродуктов. Если вам нужны советы по выбору, приготовлению и презентации ваших любимых видов моллюсков, прислушайтесь к этому совету шеф-повара Джо Лопеса.

Перво-наперво: вам действительно нужно выбрать моллюсков, которые вы хотите приготовить. Это может быть непростой задачей, особенно если вы раньше никогда не ходили на рыбный рынок или на местный фермерский рынок. По словам Лопеса, на самом деле это довольно просто, если вы используете свои чувства и задаете правильные вопросы.

Как выбрать свежих моллюсков

1. Понюхайте моллюсков. У него должен быть приятный, чистый запах океана. Соленый запах соленой воды - это хорошо, но избегайте всего, что пахнет кислым или слишком рыбным.
2. Рыбка должна быть яркой чистой окраски. Если это не выглядит привлекательно, пройдите.
3. Поговорите с продавцом рыбы и спросите о дате улова или урожая. Если в тот день или накануне это не было обнаружено, попросите его предложить что-нибудь посвежее.

Теперь, когда вы купили самые свежие моллюски, пора пойти домой и приготовить их. Если вы выбрали омаров и крабов или планируете приготовить сырые устрицы и моллюски, у Лопес есть советы экспертов по самым популярным видам моллюсков.

Как приготовить моллюсков

Моллюски и устрицы

Эти двустворчатые моллюски легче всего приготовить. Просто промойте их холодной водой, чтобы удалить песок, и очистите от шелухи непосредственно перед подачей на стол для максимально свежего вкуса. Если вы не умеете убирать, мы подготовили для вас полезное видео-руководство. Хотя их часто употребляют в чистом виде, вы также можете положить их на гриль.

Моллюски

Во-первых, убедитесь, что ваши мидии живы. Для проверки слегка постучите по тарелке с открытыми мидиями - при этом они должны закрываться. Затем промойте их под холодной водой и слегка потяните за бороду (небольшой кусок веревочки, торчащий из отверстия в раковине). Перед приготовлением или подачей держите мидии охлажденными на льду. Для приготовления Лопес предлагает обжарить мидии с белым вином, чесноком и луком-шалотом, а затем готовить их на пару, пока ракушки не откроются. Не забудьте выбросить все не вскрытые мидии, потому что это означает, что они были мертвы еще до того, как попали в кастрюлю.

Краб

Перед приготовлением вымойте все виды крабов в холодной воде. Затем надрежьте ноги посередине и разделите пополам. Хранить в холодильнике и подавать в течение 24 часов. Если вы имеете дело с камчатским крабом, используйте нож, чтобы удалить шипы на внешней стороне панциря. Для краба с мягким панцирем процесс немного проще: вот руководство и вкусный рецепт, который вы можете попробовать дома.

Омар

Немедленно приготовьте омаров на пару и охладите. Если вы не подаете сразу, разделите лобстера и слегка вытащите мясо, чтобы оно не прилипало к скорлупе. Охладите до готовности. Не знаете, как приготовить лобстера на пару? Вот более подробный обзор того, как приготовить омаров, включая три различных метода.

Креветка

Очистите креветки и разрежьте разрез сзади ножом для овощей. Прополощите под холодной водой, слегка протирая, чтобы удалить «вену» кишечного тракта. (Примечание: если креветки идут с головой, отключите присоску, прежде чем что-либо делать.) Вот более подробное видео, показывающее, как чистить и развивать креветки.

Презентация

Продолжай читать

• Как очищать устрицы
• Как очистить и удалить креветки
• Как приготовить лобстера

После очистки и подготовки моллюсков вы хотите представить их в красивом виде. Лопес предлагает сначала заполнить поддоны из нержавеющей стали сухим льдом, чтобы вещи оставались холодными и вся башня выглядела более сбалансированной. Сверху на сухой лед посыпьте колотым льдом (или переходите сразу к шагу с колотым льдом, если вы хотите пропустить сухой) и добавьте немного воды перед подачей на стол, чтобы создать дым и создать шоу. Подавайте вместе с моллюсками такие соусы, как резинка, коктейльный соус, салат из крабового луи, топленое масло и дольки свежего лимона.