Эту индейку готовят в бутылке виски в отеле Watergate

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Во вкусе виски есть что-то приятное осеннее: тонкие карамельные нотки, богатое ощущение во рту и намек на дымность на заднем плане могут вызвать образы меняющихся листьев, беседы у камина и массовых разложений в честь Дня Благодарения. Множество статей и телевизионных сегментов будут рекомендовать сочетать праздник Благодарения с сидром или коктейлями с добавлением виски … но истинные приверженцы коричневого ликера могут захотеть перейти на новый уровень, используя виски при приготовлении индейки. Или, как недавно объявил отель Watergate в Вашингтоне, округ Колумбия (да, тот отель Watergate), приготовив рулет из индейки с начинкой из трюфелей и виски в стеклянной бутылке для виски.

Шеф-повар Себастьян Джаннини планирует выпустить это фирменное блюдо на День Благодарения в 2019 году, и он называет свою птицу из бутылки виски «Индейка вторжения» (хар-хар, мы видим, что вы там сделали, Уотергейт). Поскольку этот метод приготовления индейки настолько уникален (и потому что мы любим виски), мы решили поговорить с шеф-поваром Себастьеном, чтобы узнать, что послужило вдохновением для Break-In Turkey, как работает процесс приготовления в бутылке и какое влияние оказывает виски. об общем аромате.

Как шеф-повар Себастьен готовит индейку в бутылке из-под виски?

Чтобы придать индейке размер и форму, подходящие для приготовления в бутылках, шеф-повар Себастьен снимает грудки с целой индейки, делает их бабочками и толкает их до плоского состояния. Затем он намазывает их мусселином из индейки (легкий мусс из темного мяса индейки, жирных сливок, яиц и трюфельной стружки) и скатывает их (техника, известная как рулет). Затем он помещает рулет из индейки в бутылку с виски и использует быстрый (36 минут) пар для приготовления грудок и мусселина, добиваясь нежной текстуры и богатого маслянистого вкуса.

Чтобы приготовить индейку внутри бутылки, шеф-повар Себастьен должен выполнить некоторую работу по настройке бутылки, которую он объясняет следующим образом: «Бутылка нарезана уникальными ломтиками в самом низу [и] отполирована, чтобы избежать шероховатостей. Применяется клей, который является одновременно термобезопасным и съедобным / нетоксичным, [и] который позволяет двум частям бутылки держаться вместе во время приготовления, [при этом будучи] легко разорванными после завершения. Грудка индейки в бутылке остается нежной и сочной. Стекло защищает [мясо] и помогает контролировать процесс приготовления грудки индейки при очень низкой температуре приготовления ».

Так где же тогда виски?

Шеф-повар Себастьен поливает грудки индейки виски (он использует японский виски Hibiki Suntory) перед тем, как приправить солью, перцем, гвоздикой, корицей и мускатным орехом и намазать мусселином. Что касается вкуса, шеф-повар Себастьен говорит нам, что «виски привносит новый уровень вкуса в мусселин. Он [также] добавляет насыщенности и регулирует часть сладости [в рецепте], уравновешивая корицу, гвоздику и мускатный орех ».

Как я могу получить взлом в Турции?

Это праздничное специальное предложение будет доступно в отеле Watergate с 25 по 28 ноября во время ужина, а птица за 129 долларов будет обслуживать от двух до четырех человек.