Rogue Creamery's Rogue River Blue - лучший сыр на Земле

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В конце прошлого месяца произошло нечто беспрецедентное. Сыр американского производства был признан лучшим сыром на всей планете. Этот сыр? Органический Rogue River Blue из Rogue Creamery в южном Орегоне.

Имейте в виду, что в этой конкуренции традиционно доминируют европейские гиганты. На протяжении нескольких поколений преобладали швейцарские грюйеры пещерного возраста, итальянские пармезан-реггиано и британские чеддеры.

То, что сделал Rogue, похоже на переворот, но маслозавод работает исключительно хорошо в течение почти двух десятилетий. Он был запущен в 1933 году и в конечном итоге построил систему пещер для выдержки своего голубого цвета, чтобы имитировать европейский подход. Но за последние пятнадцать лет, особенно относительно небольшое предприятие в Орегоне, завоевало все виды признания своими динамичными сырами.

Однако эта награда, безусловно, самая крупная. В конце октября в Италии открылась церемония вручения награды World Cheese Awards. Там сражались более 3000 сыров из более чем 40 стран мира. Rogue’s был единственным американским сыром, попавшим в 16-ку лучших. Остальные были европейскими, за исключением одного сыра от японского производителя Nasu nu Mori.

Легко представить, как в результате такого объявления из черепов выскакивают слюны и выскакивают глаза. И хотя в воздухе витало определенное потрясение, Rogue Creamery - очень уважаемая команда. До конкурса этого года Rogue официально отвечал за лучший американский сыр и лучший сыр с плесенью согласно World Cheese Awards.

Сыр невероятно уникален. Он органический, изготовлен из сырого коровьего молока и включает натуральную кожуру. Эта кожура защищена листьями сира, собираемыми каждую весну в близлежащем винограднике. Листья пропитываются грушевым спиртом (вдохновленным регионально известными грушевыми бренди на заводе Clear Creek Distillery) перед тем, как покрыть сыр оболочкой. Затем сыр подвергается пещерной обработке в течение нескольких месяцев.

Дэвид Греммельс - генеральный директор маслозавода. Его прозвище, что неудивительно, - мистер Блю. Он помог создать рецепт этого сыра еще в начале 2000-х годов вместе с семьей, которая ранее владела этим местом. «Мы хотели создать настоящий американский оригинал», - говорит он. «Это сыр, передающий суть южного Орегона во вкусе, внешнем виде и ароматике».

Его дегустационных заметок достаточно, чтобы заставить вас найти что-нибудь в Интернете и заплатить большие деньги. Он описывает ноты гималайской ежевики, молочного шоколада, беконного жира, умами и многих других. Как и любой хороший руководитель, мистер Блю заслужил похвалу за всю свою команду и за ее целостный подход к производству сыра. Это касается всех и вся, от бухгалтеров и специалистов по упаковке до коров, которые счастливо пасутся на берегу близлежащей реки Роуг.

Отмеченный наградами сыр из предыдущего урожая распродан, и фьючерсы на следующую партию, несомненно, продвигаются быстро. Из-за его украшенного прошлого многие из блюзов Rogue распространяются по всей стране и даже за рубежом, в избранных розничных магазинах изысканной еды и сырных магазинах.

Если у вас есть свои лапы, изучите универсальность сыра с широким спектром сочетаний. Из-за того, что блюз так важен с точки зрения вкуса, сливочник не рекомендует готовить из этого материала. Вместо этого попробуйте сам по себе и посмотрите, как меняются вкусы, когда вы приближаетесь к кожуре или попадаете в чешуйчатые синие прожилки. Вкусов много, мягко говоря.

Всегда рекомендуется сочетать его с вином. Начните с более легкой и сухой стороны с чем-нибудь вроде Шардоне или Совиньон Блан. Красный также может усилить некоторые элементы синего, особенно такие сорта, как Сира, Темпранильо, Пино Нуар и Зинфандель. Затем переместитесь на более богатую территорию с хорошим портом или Мадейрой. Gremmels также предлагает десертные вина в американском стиле.

«Для вас это великое открытие, и я бы не остановился на одном вкусе», - говорит он.