Соседние с агавой духи, такие как пустынный дверной сотол, заслуживают вашего внимания

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Если вы с энтузиазмом пьете коктейли, то вы, вероятно, хорошо знакомы со всегда популярным жанром спиртных напитков из агавы. Многолетние фавориты, такие как текиленд мескаль, появляются в списках напитков по всей стране (и во всем мире), претендуя на главные роли в таких популярных возлияниях, как маргарит и палома.

Однако мексиканский рынок спиртных напитков может предложить гораздо больше, чем бланко, репосадо и аньехо - на самом деле, даже подкатегория духа агавы предлагает более широкий спектр вариантов, чем текила и мескаль. В последние годы директора по напиткам и миксологи проявили живой интерес к спиртным напиткам, «прилегающим к агаве», или к ликерам, полученным из альтернативных частей растения агавы и из растений того же рода, что и агава.

Прилегающие к агаве духи с особым запасом в сегодняшнем коктейльном мире включают райцилл (эликсир мескаля, сделанный из жареных и ферментированных сердец агавы), пульке (напиток, приготовленный из сока агавы внутри растения агавы, наиболее известного своей молочной текстурой) и сотол. (спирт, полученный из растения сотол - близкого родственника агавы - со вкусом, который обычно описывается как «нечто среднее между текиландом мескалем»). Хотя последний на протяжении веков был основным ингредиентом мексиканской коктейльной сцены, теперь он становится ключевым ингредиентом кустарных смешанных напитков, производимых в Штатах, и винокурни, расположенные в Нью-Мексико и Техасе, принимают участие в этом процессе.

Одно из таких начинаний можно найти на Desert Door Sotol, заводе по производству ремесленных сотол, базирующемся в Техас-Хилл-Кантри. У нас была возможность встретиться с соучредителем Desert Door Джадсоном Кауфманом, который рассказал нам больше о сотоле, о спиртах, прилегающих к агаве, и о том, почему эти альтернативы текиленду мескаль становятся все популярнее в коктейльной сфере.

Руководство: Как вы думаете, откуда взялось новое очарование американцев этими древними духами?

Джадсон Кауфман: Очарование может быть связано с историей, романтикой и уникальностью этих духов. В нашем случае сотол появился в доевропейской Америке и вполне может быть первым алкогольным напитком, когда-либо потреблявшимся в Техасе. Туземцы пили его как алкогольный напиток и начали его перегонять в 1500-х годах после прибытия европейцев. Мы дорожим этой историей и находим, что она находит отклик у многих наших пьющих. Кроме того, [в случае] сотола [он] на вкус очень похож на земной, поэтому пьющие чувствуют связь с природой, потому что вы действительно можете почувствовать его вкус. Это сильное чувство связи с историей и природой делает его отличным местом для общественных и праздничных мероприятий. Также растет интерес к древней еде и напиткам, потому что их процессы были очень простыми и не использовались химические добавки, обработанные сахара и т. Д., Поэтому они просто более полезны.

TM: Что отличает сотол от других подобных напитков?

JK: Он отличается от других спиртных напитков по двум основным причинам: 1) растения сотола не выращиваются, [а] собираются в дикой природе по всему Техасу (в нашем случае) и Мексике, и 2) сотол обладает вкусовым профилем, не похожим на любой другой спирт. Он мягче, чем виски, менее дымный, чем мескаль, и не горит, как текила.

ТМ: Есть ли ощутимая разница (по вкусу, консистенции и т. Д.) Между мексиканским сотолом и техасским сотолом?

JK: Определенно ощутимая разница между сотолом и сотолом. Различия между нашим техасским сотолом и мексиканским сотолом можно связать с несколькими вещами: 1) Мы собираем 100% Dasylirion texanum, в то время как большинство других винокурен используют Dasylirion leiophyllum или Dasylirion wheeleri. 2) Существует большая разница в землях, на которых каждая винокурня собирает урожай, что приводит к особому терруару, и 3) процессы сильно различаются [от винокурни до винокурни]. Мы слышали несколько захватывающих слухов о том, что другие люди в Техасе, Нью-Мексико и Аризоне смотрят на различные местные растения и на то, как потенциально превратить их в пиво или спиртные напитки, как это когда-то делали местные жители.

ТМ: Как лучше всего наслаждаться сотолом?

JK: Для нас идеальный способ выпить сотол - это аккуратно посидеть у костра с друзьями. Именно так люди в этой части мира чествуют это растение уже более 10 000 лет: примитивно и просто. Мы находим, что в коктейлях он добавляет палому уникальности, которую невозможно превзойти. Он также хорошо сочетается с традиционными коктейлями на основе джина, потому что сотол имеет легкие и травяные свойства.

TM: Наконец, Desert Door предоставила нам рецепт коктейля, идеально подходящий для землистых вкусовых нот сотола:

Пустынный ПаломРецепт

• 1,5 унции Сотола
• 1,5 унции свежего грейпфрутового сока
• 0,5 унции свежего сока лайма
• 0,5 унции нектара агавы
• Немного грейпфрутовой горечи или кустарника (по желанию)
• Колесо грейпфрута или веточка розмарина (для украшения)
• Соль для обода (по желанию)

Метод: смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом. Энергично взбалтывать 8-10 секунд. Посолите край бокала, затем процедите из шейкера в стакан. Добавьте свежий лед и украсьте колесом грейпфрута или веточкой розмарина.