Фенхель станет вашим новым любимым ингредиентом коктейлей

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Коктейли, вероятно, не первое, о чем вы думаете, играя со свежим фенхелем. Травяной корень напоминает яркие салаты и пикантные колбасы, но он также отлично подойдет для вашего любимого напитка. Фенхель имеет насыщенный лакричный вкус, но он скорее освежающий, чем насыщенный. При использовании в коктейлях, он может охладить вас в жаркий день и действует как очищающее средство для неба между курсами сытной еды. Он идеально дополняет сладкие, соленые и горькие ингредиенты, поэтому его легко использовать, независимо от того, любите ли вы грязные мартини или старомодные.

Мы обратились в некоторые из наших любимых баров по всей стране, чтобы узнать, как они используют фенхель в коктейлях, и каждый из них сбалансирован, красив и вкусен. В следующий раз, когда вы хотите произвести впечатление даже на самого стойкого любителя коктейлей, добавьте еще.

Цветок и камень

Сильный анис фенхеля можно только на вкус. К счастью, такой коктейль, как Flower & Stone, может облегчить вам жизнь с помощью фруктовых, цитрусовых ингредиентов, которые усиливают и дополняют травяные и растительные нотки фенхеля. «Фенхель обладает определенным качеством аниса, и его можно использовать во многих продуктах, особенно в пикантных блюдах средиземноморской, ближневосточной и восточноазиатской кухонь», - говорит Тим Вейгель, главный миксолог Hakkasan Group. «Базовый спирт [этого коктейля], Bombay Sapphire East, содержит« кто есть кто »в мире специй, включая кассибарк, лакрицу и кориандр, которые также используются в вышеупомянутых кухнях. Фенхель танцует с указанными специями, чтобы воспламенить вкус. Фенхель и абрикосовый ликер имеют странное сходство друг с другом, не могу объяснить это одно - оно просто работает! Добавьте некоторые акценты, такие как ревень и мяту для ароматики и сок юзу для живого цитрусового баланса, и появился цветок и камень ».

• 1,5 унции джин Bombay Sapphire East
• 0,75 унции ликера Giffard Abricot du Roussillon
• 2 капли настойки Fee Brothers Rhubarb Bitters
• 0,75 унции сока юзу
• 0,75 унции клубничного сиропа фенхеля *
• 6 листьев мяты
• Виолончели для гарнира

Метод: взболтать все ингредиенты со льдом и дважды процедить в стакан для купе. Украсить двумя цветами фиалок.

* Клубничный сироп фенхеля: нарежьте луковицу фенхеля на кусочки диаметром 2,5 см. Возьмите пол-литра клубники, порежьте ботву и разрежьте пополам. Добавьте фенхель и клубнику в кастрюлю с 64 унциями сахара и 48 унциями воды. Довести до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и дайте покипеть в течение 10 минут, время от времени помешивая. Снять с огня и остудить. Процедить в чистую емкость.

Это тот мартини, который вы так долго искали

Мы любим грязный мартини, чтобы подогреть аппетит перед хорошей едой, но оливковый рассол - не единственный ингредиент, который придаст смешанному классическому пикантному вкусу. Фил Кларк, главный бармен Blue Hound Kitchen & Cocktails в Фениксе, использует сироп фенхеля и шампанский уксус, чтобы придать мартини приятный вкус. «Death's Door Gin - это авангардный американский джин (и занявший второе место в категории« Лучший американский джин »по версии The Manual Spirit Awards 2018), сделанный в Висконсине из всего трех местных растений - можжевельника, кориандра и фенхеля», - сказал он. говорит. «Вдохновленный этой простотой и моей жаждой пиццы Wiseguy с колбасой из фенхеля от PizzeriBianco, я хотел создать идеальный коктейль перед ужином. Это тот мартини, который вы так долго искали, бодрящий, но при этом освежающий, сложный, но изысканно сбалансированный. Я предпочитаю гарнир для коктейлей с перемешиванием почти всегда с добавлением цитрусовых, но здесь я хотел достичь морской солености Каламатоливов, чтобы подчеркнуть глубину аромата фенхеля ».

• Джин Death’s Door 2,5 унции
• 0,5 унции вермута Dolin Blanc
• 0,5 унции сиропа фенхеля *
• 2 капли шампанского уксуса
• Каламатоливы для украшения

Приготовление: Добавьте все ингредиенты, кроме гарнира, в стакан для смешивания со льдом. Перемешать, пока не станет ледяной, и процедить в стакан для купе. Украсить копьем оливок.

* Сироп фенхеля: доведите 4 стакана воды до температуры чуть ниже кипения. Держа на огне, всыпать 6 стаканов сахара, помешивая, чтобы он растворился, образуя простой сироп. Добавьте полстакана семян фенхеля и доведите до кипения. Сразу уменьшите огонь до слабого кипения. Варите на медленном огне 20 минут, процедите семена, разлейте по бутылкам и поставьте в холодильник. Держать 21 день.

L’Amie

Ferris, новый уютный американский ресторан, расположенный в отеле MADE в районе Номад Нью-Йорка, - это то место, где вы мечтаете быть рестораном вашего района. Сервис доброжелательный, атмосфера оживленная, а еда и напитки до смешного хороши. Команда мужа и жены Джереми Эртель и Наташ Дэвид, которые работали с современными знаковыми барами, такими как Death & Company и Maison Premiere, создали этот напиток для последнего меню Ферриса, и он уже испытал и порадует публику. Гладкая основа водки Absolut Elyx в сочетании с фенхельным ликером, сюзе (французский биттер на основе горечавки), ярким соком лайма и пряным имбирным сиропом воспламеняет все ваши вкусовые рецепторы. Топпер клюшки придает ему шипучий финиш для идеального возлияния круглый год.

• 1,5 унции Absolut Elyx
• 0,5 унции ликера Don Ciccio & Figli Finocchietto с фенхелем
• 0,5 унции Сьюз
• 0,75 унции сока лайма
• 0,5 унции имбирного сиропа (2 части сахара на 1 часть свежевыжатого имбирного сока)
• Клубная газировка, наверх
• Бритый фенхель, для украшения

Приготовление: Добавьте все ингредиенты, за исключением гарнира из соданда, в форму для шейкера со льдом. Встряхните и процедите в бокал Highball. Сверху посыпьте содандом, украсив выбритыми дольками фенхеля.

Ооо, для меня ???

Нам нравится останавливаться в отелях Kimpton, потому что их программы питания и напитков всегда такие же продуманные, как и детали дизайна отелей. Недавно открывшийся ресторан Kimpton Angler’s в Майами - одно из наших любимых мест для отдыха при посещении Саут-Бич, особенно потому, что в баре Minnow на территории отеля подают одни из лучших коктейлей в округе. Директор бара Крис Резник недавно сделал нам это уникальное освежающее блюдо, и его вкусовые характеристики не похожи ни на что из того, что мы пробовали раньше. «Мой выбор фенхеля был пикантным дополнением к свежему яблочному соку и легким намеком на сезонность обоих ингредиентов», - говорит он. «Они оба прекрасно сочетаются с писко». Сначала херес проявляется во вкусе, тогда как фенхельный сироп остывает, а яблочный финиш приобретает более сладкую ноту. Pisco связывает все это воедино, чтобы сделать этот напиток идеальным, чтобы охладить вас в жаркий день.

• 1,5 унции Писко Портон
• 30 г яблочного сока
• 0,5 унции лимонного сока
• 0,75 унции сиропа фенхеля (простой сироп 1: 1 с пропитанным фенхелем)
• 1 унция мансанильской вишни
• Листья фенхеля для украшения
• Ломтики яблока, для гарнира

Метод: взболтать все ингредиенты со льдом и вылить в бокал Pilsner со свежим льдом. Украсить листьями фенхеля и дольками яблока.

Дерзкий

Мы любим классические коктейли с виски, такие как Manhattan или Old Fashioned, но мы всегда ищем новые способы подчеркнуть их дух с помощью сезонных ингредиентов и интересных вкусовых профилей. Мэтт Шульте, менеджер по питанию и напиткам в Station Kitchen & Cocktails в отеле Embassy Row, чувствует то же самое, и его команда в баре экспериментирует с захватывающими способами доставить удовольствие любителям виски. «Наш бармен Хорхе придумал идею сиропа фенхеля, и этот коктейль, безусловно, мой любимый в новом осеннем меню», - говорит он. «Это очень просто, но приносит много вкусов. Изначально вы чувствуете запах травы и аниса от абсента, рожь придает напитку пряность, за которой следуют лакричник и сладость, которые достаточно смягчают виски. Это коктейль, который я бы порекомендовал всем, кто только заканчивает долгий рабочий день ».

• 2 унции ржи Bulleit
• 0,5 сиропа фенхеля
• 3 капли горечи Пейшо
• Vieux Carre Абсент для полоскания
• Лимонная твист для украшения

Метод: Распылите абсент в бокал. Добавьте Bulleit, фенхельный сироп и настойку Peychaud’s Bitters в стакан для смешивания. Добавить лед и перемешивать 33 полных оборота. Процедите в бокал и украсьте лимонной твёрдой.