Говоря о музыке и пиве с генеральным директором Dogfish Head Сэмом Каладжионе

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Сэм Каладжионе был в хорошем настроении, когда зашел в Саванну, кристальную пивную в Джорджии. Он и его жена Мэрайя были на несколько дней в поездке по Восточному побережью, где встречались с фанатами, розничными продавцами и дистрибьюторами - в самом реальном смысле, сплачивая войска. Пейзаж крафтового пива в 2018 году сильно отличается от того, когда его компания, Dogfish Head Craft Brewery, открылась летом 1995 года. Сейчас есть больше крафтовых пивоварен, больше стилей пива и еще больше пивоварен по соседству, соперничающих за внимание и деньги пивоварни. пивоваренная публика. Вот почему Сэм считает необходимым проводить «беседы у камина» или личные встречи с теми, кто находится на переднем крае розничной торговли пивом.

Освежившись после обеда в местном ресторане морепродуктов и переполненный радостью, которую приносит аренда ярко-желтого кабриолета в прекрасный весенний день на юге, Сэм решил поговорить о работе с The Flaming Lips, своей жизни в пиве, стиле руководства и что на горизонте. Когда мы начали наш разговор, проигрыватель Crosley под брендом Dogfish Head крутил пластинки, и мы, естественно, обратились к теме музыки.

Руководство: Dogfish Head - официальный пивной спонсор Дня музыкального магазина. Какая там связь?

Сэм Каладжионе: Мы были единственным официальным пивом Дня музыкального магазина после Дня музыкального магазина. Реалии 400-500 инди-магазинов по всей Америке, их борьба и то, что их волнует, так похожи на борьбу и то, что волнует 6000 инди-пивоваров по всей стране. Это очень похожая борьба Давида и Голиафа против Спотифов и Амазонок всего мира, и мы противостоим двум иностранным конгломератам, которые контролируют около 90 процентов нашего рынка пива. Итак, мы знали, что эти владельцы музыкальных магазинов были нашими братьями, и хотели принять участие в этом деле. Для нас это было очень аутентично.

TM: В этом году вы работали над пивом с Flaming Lips под названием Dragons & YumYums. Был ли в процессе задействован (вокалист Flaming Lips) Уэйн Койн?

SC: Да, мы сотрудничали не только с группами, но и с производителями одежды, прекрасными артистами. Но это было особенно плодотворное сотрудничество, потому что определенно есть некоторая карма, если обе сотрудничающие сущности в равной степени вовлечены и одинаково увлечены - это потрясающе в геометрической прогрессии. Одно из моих величайших сокровищ, которое у меня всегда было в моей пивоваренной карьере, - это моя переписка с Уэйном Койном не только об идеях для пива и рецепта, но и о том, что он взял это и использовал ингредиенты в качестве текста в песнях, а затем выпустил альбом, обложку которого он вручную нарисовал. Это действительно многослойное сотрудничество. С ним было замечательно работать. Я вылетаю в Оклахом Сити на День музыкального магазина, его родной город. Мы собираемся кататься на велосипедах и пить пиво - не в одно и то же время - и заглянуть в их местные музыкальные магазины в Оклахом-Сити. Он настоящий. человек эпохи Возрождения и художник. Это был вдохновляющий проект.

«Когда Dogfish открылся в 95-м, в Америке было всего 600 пивоварен, а сейчас их 6000. Когда мы открывались, каждую неделю открывалась одна новая пивоварня, а теперь каждый день открываются две новые пивоварни ».

TM: Я большой поклонник ваших книг, в частности, «Внецентральное лидерство: руководство по мотивации, сотрудничеству и разумному росту» Dogfish Head. Если бы у вас была возможность добавить главу в эту книгу на основе того, что вы узнали за последние два года с момента ее выпуска, что бы вы охватили?

SC: Пивная промышленность всегда была конкурентоспособной, но конкуренция только в крафтовой нише пива действительно возросла с тех пор, как я написал эту книгу. И я думаю, что возможность позволить реалиям конкуренции повлиять на ваше счастье на работе или ваше позитивное отношение к выходу на рынок… Я видел, что это отрицательно сказывается на некоторых из моих братьев и сестер, которые управляют небольшими пивоварнями. Вы можете вставать каждый день и злиться, или вы можете принять этот сложный момент как есть и попытаться найти позитивный способ использовать эту энергию, чтобы вести свою компанию в правильном направлении. Вы не можете позволить этому влиять на вас, когда это плохо, особенно когда это происходит в среде с коллегами. Как лидер они будут питаться тем, что вы приносите на работу.

TM: Кажется, эта новая партия пивоварен, открывающаяся сейчас, отличается от того, что было когда вы начинали? Кажется, ваша волна пришла из хобби, начиная с домашнего пивоварения; вы видите там изменения?

SC: Думаю, вы правы, и я буду звучать как старик, как и я. Мы занимаемся этим 23 года, но это поколение новых пивоваров, я думаю, большая часть из них в первую очередь прибегает к «страсти к бизнесу». страсть к тому, чтобы сделать успешный, прибыльный бизнес в первую очередь, и меньшее соотношение, чем мы начинали, проистекает из страсти домашних пивоваров, желающих творчески самовыражаться и стать частью этого творческого сообщества, которое существовало. Это не обязательно плохо или плохо, это просто другое, и я уверен, что первые программисты и программисты в Кремниевой долине смотрели на молодых предпринимателей с утомленным взглядом, но такова реальность успешной нишевой индустрии, которая становится мейнстримом. Так что я не виню пивоваров, если их интерес в первую очередь состоит в том, чтобы сделать что-то, что, как они надеются, будет прибыльным.

Когда Dogfish открылся в 95-м, в Америке было всего 600 пивоварен, а сейчас их 6000. Когда мы открывались, каждую неделю открывалось по одной новой пивоварне, а теперь ежедневно открываются две новые пивоварни. Вы могли бы уйти в этом более раннем случае, сосредоточившись только на одном или двух из того, что я называю тремя столпами успешной крафтовой пивоварни, независимо от ее масштаба: качество, последовательность и отличная дифференциация. Сегодня потребитель так хорошо образован и имеет доступ к информации в Интернете. Любой открывающийся пивовар, независимо от того, хочет ли он быть маленьким дегустационным залом или стремится быть от одного берега к другому, как мы были достаточно удачливы, чтобы им стать, они должны в равной степени сосредоточиться на качестве, последовательности и отличаться друг от друга. И я бы сказал, что есть слишком много людей, которые не сосредоточены на всех трех, и это вызывает у меня некоторое беспокойство.

Я знаю, что потребитель решит, кто выдержит встряску, и именно они будут отстаивать хорошее пиво. Местный - не значит хороший. Есть отличные местные пивоварни, но есть и местные пивоварни, которые, как мне кажется, придерживаются мнения: «Я местный, вы должны пить мое пиво», а не «Я мирового класса по качеству, последовательности и быть хорошо дифференцированным ».

«Я так рад, что сейчас так много пивоваров делают пиво из экзотических ингредиентов».

TM: Вам должно быть интересно оглянуться назад на отрасль, которую вы помогли определить

SC: Не поймите меня неправильно. Это согревает мое сердце, когда мы с Мэрайей, моей женой, едем по побережью прямо сейчас в милом, ярко-желтом арендованном кабриолете Camaro, имея весенние каникулы, которые мы всегда хотели в колледже, но не могли себе позволить. Было весело приехать в разные города и попробовать местное пиво. Некоторые из них потрясающие. Некоторые из них менее чем хороши. Определенно наблюдается тенденция к тому, что все больше пивоваров делают пиво за пределами Reinheitsgebot, используя фрукты, травы, специи, кофе и солодку. Да, 20 лет назад надо мной смеялись или кричали за то, что я варил пиво с таким содержанием, но я не завидую, не злюсь или не горюю из-за того, что другие люди делают это. Это только подтверждает то, что мы делаем. Так что я рада. Я так рад, что сейчас так много пивоваров делают пиво из экзотических ингредиентов.

TM: Когда вы только начинали, вы когда-нибудь представляли, что Sessionable Sour будет категорией пива и что вы окажетесь в самой гуще событий?

SC: Нет. Если вы посмотрите на Dogfish, у нас всегда было пиво с низким содержанием алкоголя. Но даже восемь лет назад наша средняя крепость пива, вероятно, была ближе к 9 процентам. Сейчас, наверное, 6,5 процента. Как вы знаете, сессионный сауэр растет очень быстро, и наш SeaQuench Ale - самый продаваемый сессионный сауэр в Америке. В этом году он быстро станет нашим вторым самым продаваемым пивом после 60 Minute IP. Итак, это горит для нас.

TM: KOOZIE®palooz - официальное название этого встречного тура. Это вас из Флоридто, штат Мэн. Откуда взялось это название?

SC: KOOZIE®palooza - это массовое мероприятие, где проводят время с любителями пива. Я попросил всех своих менеджеров по продажам и маркетингу, что если мы будем проводить эти мероприятия, то единственное, о чем я прошу, - это мы просто положим полное, сердечное количество Koozies. Независимо от того, сколько банок кто-то покупает, это не похоже на то, «ты получил одну бесплатную Кузи» - нет, я хочу, чтобы каждый раз, когда ты покупаешь пиво, мы хотим завалить тебя Кузи. Если вы хотите, чтобы я подписал его и обесценил его для вас, я буду счастлив сделать это.

TM: Вы работаете со своей женой Мэрайей (вице-президентом Dogfish Head), и я знаю, что не все пары имеют такие отношения. Вы знакомы со школы. Помогает ли это вашему успеху как команде?

SC: Мы буквально стали взрослыми вместе, поэтому я думаю, что когда мы встретились, наши мозги были еще не в себе. Мы буквально как бы рассказали, как друг друга росли. Так что я думаю, что есть много инстинктов, которые мы разделяем с нашим подходом к вещам. Нам редко удается совершать поездки с таким количеством мероприятий вместе. Мэрайя - это цифровая среда нашей компании. Она действительно хороша в этом. Но она редко проводит со мной публичные мероприятия. Теперь у нас пустые гнезда, и мы сказали: «Давай сделаем это вместе», и она упала, и у нас все получилось. Встречи с нашими дистрибьюторами и розничными продавцами, а затем проведение мероприятий с любителями пива.

TM: Вы сказали, что все еще воспринимаете Dogfish Head как семейную компанию. Я думаю, что для многих посторонних они видят в разнообразии, которое вы выражаете, преследуя свои увлечения, от винокурни Dogfish Head до Dogfish Inn, как опыт, который может получить только более крупная компания. Что вдохновляет на эту дополнительную работу?

SC: Что ж, тебе надо посмотреть трактир. Отель с 17 номерами, прямо на берегу гавани в Льюисе (Делавэр). Мы приглашаем людей, которые любят пиво и крепкие напитки и просто побыть на природе, приехать в наш отель.

TM: Я спустился в кроличью нору, прочитав отзывы о Dogfish Inn на Tripadvisor. Я никогда не видел отеля с таким энтузиазмом отзывов, которые получает ваш отель

SC: Что согревает мое сердце, когда я читаю эти отзывы, так это то, насколько часто наших коллег называют по имени. Наш бренд начинается не с продуктов, а с людей. Та оторванная от центра культура, которую мы пытаемся создать, и которая, я надеюсь, уникальна в мире, насчитывающем 6000 пивоварен. В этом и заключается суть нашего отеля - дать людям, интересующимся Dogfish, возможность на 24 часа глубже познакомиться с нашими людьми, недвижимостью и продуктами. Думаю, это было суперэффективно.

ТМ: Помимо пивоварни и гостиницы, есть еще и ликеро-водочный завод Dogfish Head, производящий новое производство.т: Звуковая археология. Что там за история?

SC: Мы пытаемся применить к нашему портфелю крепких напитков такой же отстраненный подход, как и к пиву. Точно так же они основаны на нашей любви к истории и искусству и включают в себя различные влияния из разных жанров. Sonic Archeology - отличный тому пример. В прошлом году на канале PBS был сериал, в котором говорилось о том моменте в истории, в основном на юго-востоке, когда рок-н-ролл родился из этих различных форм американского искусства, от джаза до госпела и блюза, которые пересеклись вместе. Это тоже совпало с Сухим законом. Чтобы отпраздновать этот момент, мы придумали спирт, который одинаково использует эти разные жанры спиртных напитков - виски, приготовленный дома с нуля; яблочный бренди местного производства; наши ромы; гранатовый сок и лимонный сок - и мы объединили его в заранее приготовленный коктейль, чтобы любой мог быть миксологом дома с бутылкой 750 мл. Все, что вам нужно сделать, это добавить лед и кусочки цитрусовых, и вы получите сладкий, высококачественный коктейль. Мы очень рады этому. Прием был отличным. Наша винокурня действительно маленькая по сравнению с пивоварней.

TM: Где вы храните награду Джеймса Бирда? (В 2017 году Каладжионе получил престижную кулинарную награду в категории «Лучшее вино, крепкие напитки или пиво года».)

SC: Обычно мы помещаем его в рамку и вешаем на стену в ресторане. Без слов или чего-либо вокруг, просто повесьте его на стену в ресторане.

TM: Поклонники шоу Brew Masters, когда они снова увидят вас по телевизору?

SC: Что ж, у нас есть новое шоу, которое мы снимаем. Есть эпизод с Уэйном Койном в День музыкального магазина. Мы снимали шоу с Шоном (Эвансом), ведущим Hot Ones. Он есть в сети Complex / Fuse под названием "Это странно, давай выпьем". Мы сделали серию полтора года назад, и люди были в восторге от них, поэтому мы сказали: «Давайте сделаем еще один сезон». Сейчас их снимаем, и они должны выйти в эфир в конце лета.