История Brennivín Aquavit: Черная смерть Исландии

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Джо Шпигель, основатель Brennivín America, является эксклюзивным импортером этого желанного напитка. Его друзья и владельцы баров влюбились в бутылки Бреннивина, которые он привозил из своих поездок в Исландию. Понимая, что в США существует рынок традиционных аквавитов, Spiegel приступила к двухлетней миссии по доставке Brennivín в бары и винные магазины по всей стране, наконец, добившись успеха в 2014 году.

Что такое Бреннивин?

Аквавиты (или аквавиты), сделанные из злаков / картофеля, в зависимости от законодательства страны, являются предметом национальной гордости во всей Скандинавии. Aquavits - это прозрачные напитки, которые обычно сравнивают с джином, но обычно содержат тмин и укроп, а не ягоды можжевельника. Их популярность за границей привела к появлению многих американских версий духа, но многие по-прежнему жаждут настоящего.

Brennivín использует только семена тмина для аромата (хотя в некоторых специальных версиях также используется полынь ангеликор, последняя представляет собой более доступный Malört), но его тонкая сладость проистекает из используемой исландской воды. При pH около 8,9 и отсутствии известняка в воде большинство местных исландских напитков приобретают характерный вкусовой профиль.

Бреннивин, первый и главный дух Исландии, был представлен публике в 1935 году, когда правительство частично отменило запрет. Яркий лейбл (который был лишь немного изменен по юридическим причинам) был создан, чтобы обратиться к движению за воздержание, но его дизайн непреднамеренно привлек к нему больше людей. В просторечии известный как «черная смерть» из-за названия и исландского сленга, означающего «пьяный», буквально переводящегося как «мертвый», ясный дух десятилетиями «убивал» исландцев.

По сей день Brennivín обычно подают в чистом виде и холодным (re: почти замерзшим) до такой степени, что у него очень вязкое ощущение во рту, но его часто использовали для пивных коктейлей. До полной отмены запрета в 1989 году пиво было незаконным, поэтому местные жители часто наливали шот Бреннивина в безалкогольное пиво. Хотя потребление алкоголя и реклама все еще жестко регулируются, шлюзы открылись, и поэтому ремесленные коктейли используют для спирта.

Как пить Бреннивин?

Как и большинство аквавитов, проще всего думать о Бреннивине как о замене джина, но он также хорошо работает вместо белого рома и … ржаного виски. Вы можете сделать коктейли с джином менее сладкими, а коктейли с виски более вкусными с помощью простого переключателя.

«По вкусу у Brennivín такой же вкус, как у ржаного виски, который вы всегда представляли, и никогда не будет», - смеялся Шпигель, объясняя свой любимый Brennivín Old Fashioned, в котором аквавит заменяет половину виски. «На самом деле вкус ржаного хлеба - это тмин».

Прежде чем начать экспериментировать с Бреннивином, вам, вероятно, следует привыкнуть к тому, чтобы он был аккуратным. На грани между сладким и соленым, помимо текстуры, возможности коктейлей безграничны и зависят только от ваших личных предпочтений.

«Одно растение очень полезно, потому что мы строим дух из кирпичиков», - сказал Шпигель. «Он обладает уникальным травяным, но пикантным вкусом, поэтому людям, которые пришли к нему из кулинарии, нравится работать с Brennivín».

Если вы не особенно изобретательны, когда дело касается коктейлей, вот несколько проверенных и настоящих эликсиров Brennivín, которые помогут вам начать:

Черная роза

Джефф Грдинич, Роза, Джексон-Хоул, Вайоминг

• 1 ½ унции Brennivín
• 1 ¼ унция Lillet Rose
• ¼ oz KinD’Avion d’Or

Метод: перемешайте ингредиенты. Процедить в купе стекло.

Stone Crush

Хаим Дауэрманн, Up & Up, Нью-Йорк

• 1½ унции Brennivín Aquavit
• ½ унции вермута Dolin Blanc
• ¼ унции Rabarbaro Zuccamaro
• 1 унция пива Stiegl Goldbräu pilsner
• 1 нарезанный огурец
• 1 лимон

Приготовление: В стакане для смешивания растолочь три или четыре ломтика огурца в сочную мякоть. Наполните стакан для смешивания льдом, затем добавьте бреннивин, вермут и цукку. Размешайте как следует. Наконец, добавьте пиво Stiegl. Процедите напиток через мелкоячеистое сито в наполненный льдом бокал для камней. С помощью ножа для очистки овощей или овощечистки отрежьте полоску цедры лимона и оберните ею напиток, чтобы отжать лимонное масло. Выбросьте кожуру. Украсить кусочками огурца и подавать.

Арктическое солнцестояние

Вилли К., B5, Рейкьявик

• 2 унции Бреннивин
• 1 унция Chambord или Chateau Monet Creme Framboise
• 1 унция свежевыжатого сока лайма
• Sodwater

Метод: взболтать со льдом. Процедите в стакан Коллинза и залейте газированной водой. Украсить веточкой мяты и долькой грейпфрута.

Изображение функции предоставлено Iceland Naturally