Лучшие рецепты супов на весну 2021 года

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

С наступлением весны суп выглядит так хорошо, что не хочется просто закапывать ложкой, нужно полностью погрузиться в него.

У большинства из нас есть воспоминания о хорошем лечебном супе в детстве. Медицинские советы мамы, возможно, не всегда основывались на реальной науке, но она почти всегда была права. Зайдите внутрь, вымойте руки и согрейте душу супом из помидоров, базилика, чечевицы, минестроне или бекона из корня сельдерея. Это будет питать ваше тело и оттолкнуть то, что вас беспокоит.

Честно говоря, плохого супа действительно не бывает. С надежной базой вы можете добавить что угодно, в стиле шведского шеф-повара. Но попробовав несколько действительно фантастических рецептов - куриную колбасу, мускатную тыкву, лук - мы знаем, что некоторые из них заслуживают более высоких позиций в вашем списке фаворитов.

Вступая в сезон застолий и комфортной еды, обратите внимание на эти пять великолепных рецептов супа:

Куриный суп по-тайски

Легенда Iron Chef Cat Cormakes означает тайский куриный суп. Это восхитительное сочетание сливочного, травяного и пикантного.

Ингредиенты:

• 6 чашек жирного куриного бульона или бульона из магазина
• 2 стебля лимонной травы, обрезанные и нарезанные на кусочки длиной 2 дюйма
• Банка кокосового молока 1,25 унции, желательно светлого
• 3 стакана нарезанного или тертого вареного куриного мяса
• 1 чашка шифонады свежего тайского или обычного базилика
• 1 стакан нарезанных кубиками свежих спелых красных помидоров плюс дополнительные приправы
• 2 тайских птичьих чили или чили Серрано, нарезанных крест-накрест тонкими ломтиками (примерно 1 столовая ложка)
• 1 столовая ложка свежего сока лайма плюс 2 лайма, нарезанные дольками, в качестве приправы
• 1 чайная ложка азиатского рыбного соуса, предпочтительно Nuoc Mam, плюс дополнительные приправы
• 0,5 чайной ложки сахарного песка
• 1 столовая ложка соевого соуса плюс дополнительная приправа

Дополнительные приправы

• 4 нарезанных лука, белые и зеленые части
• 1 дюжина веточек свежей кинзы

Метод:

1. В средней кастрюле доведите бульон и лимонник до кипения. Варить 5 минут, затем выключить огонь и дать лемонграссу настояться 10 минут. Процедите бульон и выбросьте лимонную траву, а затем вылейте бульон обратно в кастрюлю. Добавьте кокосовое молоко, курицу, базилик, 1 стакан помидора и 1 чайную ложку чили. Доведите суп до кипения, убавьте огонь до среднего и варите, пока курица не прогреется, примерно 5 минут.
2. Попробуйте суп, затем добавьте сок лайма, рыбный соус, сахар и соевый соус. Перелейте в миски и подавайте с оставшимися дольками чили и лайма, соевым соусом и рыбным соусом к столу, чтобы каждый мог отрегулировать вкус по своему вкусу.

Кукурузный суп с кремом халапеньо

Известный шеф-повар Вольфганг Пак знает свои супы. Этот рецепт придает классической кукурузной похлебке пикантную нотку специй.

Ингредиенты:

• 3 стакана куриного бульона
• 1 стакан сухого белого вина
• 1 зубчик чеснока
• 2 веточки свежего тимьяна
• 3 фунта (около 6 дюжин) моллюсков в раковине, очищенные
• 4 столовые ложки (2 унции) несоленого сливочного масла
• 1 чашка нарезанного кубиками лука
• 0,5 стакана нарезанного кубиками лука-порея, только белая часть
• 0,5 стакана нарезанной кубиками моркови
• 0,25 стакана нарезанного кубиками сельдерея
• 6 или 7 початков свежей сладкой кукурузы, очищенные, удаленные ядра, зарезервированные початки
• 1,5 стакана жирных сливок
• Соль
• Свежемолотый белый перец
• Сок 1/2 маленького лимона

Крем Халапеньо

• 0,5 стакана взбитых сливок
• 0,25 стакана сметаны
• 1 перец халапеньо, очищенный от сердцевины, очищенный от семян и измельченный
• 2 столовые ложки нарезанной кинзы
• Лимонный сок

Метод:

1. В большой кастрюле доведите до кипения куриный бульон и белое вино с чесноком и тимьяном. Добавьте моллюсков, снова доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на пару, пока моллюски не откроются, 3-4 минуты. Процедите жидкость в миску и выбросьте все неоткрытые моллюски. Выньте моллюсков из раковин и отложите в сторону.
2. В сотейнике объемом 3 литра растопите сливочное масло. Обжарьте лук, лук-порей, морковь и сельдерей на умеренном огне примерно 10 минут до состояния al dente. Влейте жидкость из моллюсков и доведите до кипения. Добавьте кукурузные початки и кукурузные зерна, оставив 1 стакан ядер для украшения. Варить на медленном огне 30 минут.
3. Удалите початки и процедите суп в чистую кастрюлю. Переложите протертые овощи в блендер или кухонный комбайн, влейте сливки и взбивайте до образования пюре, все еще сохраняя небольшую текстуру. Вмешайте снова в суп и слегка приправьте солью и перцем. Доведите суп до кипения, добавьте оставшихся моллюсков и тушите 1 минуту. Приправить по вкусу солью, перцем и лимонным соком.
4. Пока суп варится, приготовьте крем халапеньо. В небольшой миске смешайте все ингредиенты, приправив по вкусу солью, перцем и лимонным соком.
5. Разлейте суп по разогретым мискам, следя за тем, чтобы в каждой миске были моллюски. Налейте немного крема халапеньо в центр, пропустив оставшиеся сливки в маленькой миске. Украсить 1 стаканом зарезервированных кукурузных зерен и сразу подавать.

Томатный суп Playschool

Вегетарианский главный продукт от шеф-повара Джейми Оливера, этот суп никогда не разочарует. Съешьте его самостоятельно или взбейте жареный сыр и примите одну из лучших старинных комбинаций из всех блюд (плюс, у вас будет теплый хлеб для макания).

Ингредиенты:

• 2 моркови
• 2 лука-порея
• 2 стебля сельдерея
• 2 луковицы
• 6 крупных спелых помидоров на лозе
• 4 зубчика чеснока
• Оливковое масло
• 1 кубик органического куриного бульона или кубик овощного бульона
• ½ пучка свежего базилика
• Оливковое масло Extrvirgin
• 2 банки качественных сливовых помидоров
• 6 0z макароны с алфавитом
• 8 ломтиков закваски или вашего любимого хлеба
• 4,5 унции зрелого сыра чеддер

Метод:

1. Разогрейте духовку до 375 ° F.
2. Очистите и нарежьте морковь, затем очистите, вымойте и мелко нарежьте лук-порей и сельдерей. Очистить и крупно нарезать лук и помидоры.
3. Перемешайте все овощи и помидоры в противне для глубокого запекания вместе с неочищенными зубчиками чеснока и кружкой оливкового масла и хорошо приправьте.
4. Разложите овощи одним слоем и поставьте в духовку на 40 минут, или пока овощи не станут золотистыми и слегка карамелизируются.
5. Растворите бульонный кубик в 5 стаканах кипятка. Соберите листья базилика и мелко нарежьте стебли.
6. Поместите собранные листья в пестик и ступку и взбейте, чтобы паста, вместе с хорошей щепоткой сизоли. Когда он станет полностью однородным, добавьте ровно столько оливкового масла, которое можно приготовить ложкой, чтобы придать ему консистенцию. Держитесь в стороне.
7. Бросьте стебли базилика в обжаренные овощи и выдавите чеснок из кожуры в лоток. Осторожно перенесите противень на плиту (или соскребите овощи в большую кастрюлю), затем добавьте консервированные помидоры и бульон.
8. Осторожно доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума и тушите около 15 минут или до загустения, по ходу разбивая помидоры деревянной ложкой.
9. Снимите противень или сковороду с огня, затем с помощью ручного блендера взбейте суп до однородного состояния.
10. Верните суп в огонь на среднем огне, приправьте по вкусу и добавьте пасту с алфавитом. Варить на медленном огне 5 минут или до готовности пасты.
11. Тем временем поджарьте хлеб и натрите сыр на крупной терке.
12. Разлейте горячий суп по мискам, распределите по большей части сыра и перемешайте. Сверху в каждую миску положите тосты, посыпьте оставшимся сыром и полейте базиликовым маслом. Или перемешайте и сначала добавьте в миску тосты и сыр, затем добавьте суп и базиликовое масло.

Мясной томатный суп с жареной бамией

Этот завораживающий суп от шеф-повара и ресторатора CarlHall с легким южным колоритом и большим вкусом превзойдет даже самые теплые весенние дни.

Ингредиенты:

• 1 фунт бамии, нарезанный ломтиками 1/2 дюйма
• 2 столовые ложки плюс 4 чайные ложки оливкового масла первого отжима
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 2 луковицы, нарезанные кубиками
• 3 нарезанных зубчика чеснока
• 2 очищенные и нарезанные кубиками моркови
• 1 ребро сельдерея, нарезанное кубиками
• 0,5 чайной ложки хлопьев чили
• 1 банка (14,5 унций) жареных на огне помидоров

Метод:

1. Разогрейте до 400 ° F, поставив противень на половину листа на центральную решетку.
2. Перемешайте бамию, 4 чайные ложки масла и 0,5 чайной ложки соли в большой миске до однородного покрытия. Выложить на горячую сковороду одним слоем. Окр должен зашипеть, как только попадет на сковороду.
3. Жарьте около 20-25 минут, пока окрис не станет коричневым и мягким. Тем временем нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в голландской духовке на среднем огне.
4. Добавьте лук и половину чайной ложки соли. Варить, помешивая, 1 минуту, затем добавить чеснок. Готовьте, периодически помешивая, около 5 минут, пока не станет мягким.
5. Добавьте морковь, сельдерей, хлопья чили и половину чайной ложки соли. Готовьте, часто помешивая, 2 минуты. Добавьте помидоры, 3 банки холодной воды и 0,5 чайной ложки соли.
6. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить 10 минут. Разложите суп по тарелкам и положите сверху жареную окра. Подавать немедленно.

Суп из мацы с шариками

Этот рецепт от Эндрю Циммерна, по его словам, примерно так же хорош, как и рецепт его бабушки. Он справедливо называет суп из мацевых шариков «еврейским пенициллином», и эта целебная и вкусная партия наверняка понравится.

Ингредиенты:

Маца Шарики

• 5 больших яиц, 3 отдельных
• 1,25 стакана мацы
• 0,25 стакана топленого куриного жира (шмальц)
• 0,25 стакана измельченного лука
• Кошерная соль - 2,5 чайных ложки
• 0,5 чайных ложки чесночного порошка
• 0,5 чайной ложки лукового порошка
• 0,5 чайной ложки пищевой соды
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя
• Перец
• 0,25 чайной ложки винного камня

Суп

• 2 литра куриного бульона
• 1 трехфунтовая курица
• 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
• 1 большая морковь, нарезанная тонкими ломтиками
• 2 тонко нарезанных ребра сельдерея
• 1⁄3 фунта брюквы, очищенной и нарезанной кубиками
• 4 большие веточки петрушки и еще для украшения
• 4 больших веточки укропа и еще для украшения
• 1 столовая ложка растительного масла для образования шариков из мацы

Метод:

1. В большой миске взбейте 3 яичных белка и винный камень с помощью ручного миксера до образования жестких пиков.
2. В отдельной миске смешайте чесночный порошок, луковый порошок, пищевую соду, разрыхлитель, соль, 3 яичных желтка, 2 целых яйца и перец. Взбейте, чтобы смешать. Добавьте шмальц, измельченный лук, взбитые яичные белки и мацу. Сложите до полного объединения. Прижмите лист полиэтиленовой пленки прямо на поверхность жидкого теста и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до 24 часов.
3. В большой кастрюле доведите куриный бульон до кипения. Добавьте курицу целиком и верните бульон закипать. Накрыть крышкой и варить около часа или пока курица не прожарится. Выньте курицу и дайте немного остыть, затем измельчите мясо; выбросьте кожу и кости. Оставьте половину куриного мяса для другого использования.
4. Перелейте суп в другую кастрюлю, поставленную на средний огонь. Добавьте лук, морковь, сельдерей, брюкву, куриное мясо, петрушку и веточки укропа. Достаньте тесто для мацы из холодильника. Используя растительное масло, чтобы сохранить руки влажными и предотвратить прилипание теста, скатайте шарики для мацы размером с мяч для гольфа и аккуратно поместите в суп. Накрыть крышкой и варить на среднем или медленном огне 25 минут.
5. Подавать, украсив измельченным укропом и петрушкой.