6 лучших рецептов из тыквы на весну 2021 года

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Тыквенное печенье, тыквенные пончики, тыквенные кексы, мороженое со специями из тыквы… казалось бы, количество доступных десертов на основе тыквы безгранично. Однако, поскольку тыква технически является разновидностью тыквы, она также может стать отличным выбором для пикантных блюд. Мы попросили шесть шеф-поваров предоставить свои любимые недесертные рецепты тыквы, и они доставили эту коллекцию сытных, ароматных соусов, супов и закусок, готовых к добавлению в вашу ротацию ужинов.

Жареная тыква и хумус с белым трюфелем

(Автор DevikPatridge, шеф-повар HUNGRY Catering)

Жареная тыква с ее мягким маслянистым вкусом прекрасно сочетается с пюре из нута в контексте хумуса. Затем шеф-повар Девик Патридж любит добавить еще больше изысканности, добавив в свой тыквенно-нутовый мусс масло белого трюфеля. «Гладкая кремовая текстура [жареной тыквы] хорошо сочетается с бобами гарбанзо. Свежие лимоны, соль и чеснок подчеркнут яркий аромат тыквы. Трюфельное масло придает хумусу неповторимый послевкусие, мгновенно превращая эту любимую закуску в нежное лакомство, приготовленное специально для осени! » Куропатка рассказывает о своем рецепте хумуса.

Ингредиенты:

• 2 банки по 14 унций фасоли гарбанзо / нута
• Одна маленькая тыква
• 1/3 стакана оливкового масла первого отжима
• 3 столовые ложки кунжутного масла
• 2 столовые ложки масла белого трюфеля
• 2 столовые ложки гранулированного чеснока или 2 зубчика свежеобжаренного чеснока
• 1/2 чайной ложки соли (или по вкусу)
• 1 целый лимон
• Свежая нарезанная петрушка, для украшения
• Копченая паприка, для гарнира

Метод:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Промойте и очистите все внутренности тыквы (сохраните семена для запекания). Разрежьте тыкву на 4-5 частей, затем смажьте и смажьте кусочки маслом и выложите на противень кожей вниз.
3. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 20 минут или до готовности.
4. Дайте тыкве остыть, затем удалите кожуру тыквы.
5. Нарезать тыкву кусочками и поместить в кухонный комбайн. Добавьте бобы гарбанзо и оливковое масло, затем пульсируйте 5 секунд.
6. Добавьте кунжутное масло, чесночную соль, трюфельное масло и лимонный сок. Пульсируйте до получения желаемой текстуры.
7. Перелейте в миску и украсьте свежей петрушкой, копченой паприкой, маслом белого трюфеля и жареными тыквенными семечками. Подавать с смолой, хлебом и / или свежими овощами.

Карри, кокосовый суп из тыквы

(Макс Харди, владелец / шеф-повар, COOP Detroit)

Чтобы приготовить успокаивающую еду в прохладную погоду, которая также включает в себя яркие ароматы, вдохновленные Карибским бассейном, обратите внимание на этот насыщенный тыквенный суп, приправленный порошком карри и кокосовым молоком. Если вы хотите добавить текстурного контраста этому мягкому супу, следуйте примеру шеф-повара Макса Харди, посыпав каждую миску поджаренными тыквенными семечками.

Ингредиенты:

• 2 средние тыквы, разрезанные на четвертинки
• 2 столовые ложки карри-порошка
• 0,25 стакана кокосового масла
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• .25 желтый лук, нарезанный кубиками
• 1 лавровый лист
• 1 веточка тимьяна, нарезанная
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 1 большой батат, разрезанный на четвертинки
• 1 стакан овощного бульона
• 0,5 стакана кокосового молока
• Тыквенные семечки (сохраненные из 2-х средних тыкв), поджаренные
• Соль и перец по вкусу

Метод:

1. Разогрейте средний суп или кастрюлю на среднем огне.
2. Добавьте тыкву, сладкий картофель, кокосовое масло и лук и дайте карамелизоваться, помешивая до золотистого цвета.
3. Добавьте имбирь, чеснок, тимьян и лавровый лист и тушите еще 3-4 минуты.
4. Добавить овощной бульон и варить на медленном огне 35 минут или пока тыква и картофель не станут мягкими.
5. Добавьте овощную смесь в кухонный комбайн или блендер и пюре порциями. Когда замес будет готов, вылейте его обратно в кастрюлю.
6. Когда суп полностью протерется, поставьте его на средний или слабый огонь, добавьте сливки и приправьте по вкусу.
7. Украсить обжаренными тыквенными семечками.

Дымчатый тыквенный биск

(Автор Джоли Ори-Бейли, шеф-повар Low Country Quisine, Даллас, Техас)

Обжаривая овощи в супе с жиром из бекона, шеф-повар Джоли Ори-Бейли придает своему тыквенному биску дымку, которая добавляет сложности вкусу и уютной, успокаивающей атмосфере. Совместите это с добавлением жирных сливок, и вы получите роскошный ужин, который более чем выдержит более прохладные температуры поздней осени.

Ингредиенты:

• 3 ломтика бекона
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 банка тыквенного пюре на 15 унций
• 2 столовые ложки приправы на выбор (Ори-Бейли использует приправу Dab Do Ya!)
• 2,5 - 3 стакана теплого куриного бульона
• 0,5 стакана жирных сливок
• 4 мини-тыквы для сервировки

Метод:

1. Срежьте с тыквы верхушки и удалите мякоть и семена.
2. Разогрейте среднюю кастрюлю на среднем огне в течение 3 минут. Добавьте бекон и обжарьте, пока весь жир не будет растоплен. Удалите бекон и отложите на бумажном полотенце, чтобы он высох.
3. Добавьте оливковое масло и измельченный чеснок в кастрюлю и обжарьте до появления аромата около 1 минуты. Часто помешивайте, чтобы не прижечь.
4. Взбейте тыквенное пюре и смесь приправ. Продолжайте взбивать в течение 2–3 минут, чтобы пюре впитало аромат бекона, чеснока и приправ.
5. Добавить теплый куриный бульон и тушить 5 минут.
6. Вмешайте сливки и продолжайте тушить еще 5-7 минут.
7. Выложите бисквит в мини-тыквы и украсьте покрошенным беконом и сбрызните сливками.

Ракушки тыквенного шалфея «Рикотта» с крем-соусом на травах

(Автор Кэролайн ДиНикол Фоули, шеф-повар / разработчик рецептов, MamaSezz, Портленд, Мэн)

«Тыква обладает нежно-сладким уникальным вкусом, который хорошо сочетается с такими осенними травами, как шалфей и тимьян. Обладая кремовой текстурой и острым послевкусием, это идеальный аромат для смешивания с рикоттом на растительной основе в ракушках для высококлассной комфортной еды. Это богатое белком блюдо богато, но не заставит вас чувствовать тяжесть, потому что оно не содержит холестерина, масел и молочных продуктов. Это идеальное блюдо для свидания, потому что его просто приготовить и красиво подать », - говорит шеф-повар Кэролайн ДиНикол Фоули об этом мега-осеннем (и веганском) запеченном пасте.

Ингредиенты:

Для тыквенного шалфея «Рикотта»:

• 0,5 блока твердого тофу
• 1 чашка кешью
• 3 зубчика чеснока
• 1 ⅓ столовая ложка лимонного сока
• 1 стакан тыквенного пюре
• 0,25 чайной ложки шалфея
• 1 столовая ложка пищевых дрожжей
• Сезальт по вкусу
• Черный перец по вкусу

Для сливочно-чесночного соуса с травами:

• 1 чашка кешью
• .5 даты
• 1 лук-шалот, измельченный
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2,5 ч.л. яблочного уксуса
• 0,25 стакана свежего базилика
• 0,25 стакана свежей петрушки
• 0,5 чайной ложки тимьяна
• Щепотка из хлопьев красного перца
• 1 столовая ложка пищевых дрожжей
• 0,25 чайной ложки шалфея
• 0,75 стакана немолочного молока
• 0,25 стакана воды
• 2 чайные ложки лимонного сока
• Сезальт по вкусу
• Черный перец по вкусу
• 1 горсть шпината

Для снарядов:

1 упаковка крупной цельнозерновой пасты

Метод:

1. Чтобы приготовить тыквенный шалфей «рикотта», добавьте все ингредиенты «рикотты» в кухонный комбайн и перемешивайте, пока смесь не приобретет текстуру рикотты. Отложите в сторону.
2. Чтобы приготовить сливочный соус с чесночными травами, замочите кешью и финик в теплой воде до мягкости (для более быстрого замачивания поместите в микроволновую печь в воду на 1 минуту, дайте настояться 10 минут, а затем процедите).
3. Обжарьте лук-шалот и чеснок в небольшом количестве воды до мягкости. Добавьте в сковороду яблочный уксус и варите еще 2 минуты.
4. Положите приготовленный лук-шалот и уксус, кешью и все другие ингредиенты, кроме шпината, в высокоскоростной блендер и перемешайте до получения однородной массы (текстура сливочного соуса).
5. Смешайте соус с четвертью стакана вареного шпината.
6. Отварить пасту до состояния аль денте и процедить.
7. Разогрейте «рикотту» и соус отдельно в микроволновой печи или на плите.
8. Наполните ракушки «рикоттой».
9. Налейте четверть стакана соуса на дно неглубокой миски или тарелки, а сверху положите 5 фаршированных ракушек.
10. Украсить листом свежего базилика, кунжутом и молотым черным перцем.

Запеченная целиком молодая тыква с курицей и креветками с чили-лаймом, зеленью чеснока и чимичурри петрушки

(Автор Дрю Слейн, шеф-повар, Treehouse Provisions, Кливленд, Огайо)

Как шеф-повар, специализирующийся на мероприятиях и кейтеринге, Дрю Слейн понимает ценность презентации … и только потому, что вы готовите еду дома только для своей семьи / карантинной капсулы, это не означает, что вы не можете создать распространение, которое одновременно ароматный и красивый. Обе характеристики являются приоритетными в этом рецепте, основанном на жареной тыкве, который Слейн описывает следующим образом: «Тыква имеет естественную кислотность, которая хорошо сочетается с множеством вкусовых характеристик, особенно креветок, шалфея, чеснока и продуктов с высоким содержанием хлорофилла, таких как шпинат, листовая капуста., капуста и аналогичные темные листовые овощи. Натуральный сахар в тыкве хорошо подходит для многих пикантных композиций. Сильная карамелизация увеличивает содержание сахара в тыкве, позволяя аромату действительно усилиться ».

Ингредиенты:

Маринад для креветок и курицы:

2 столовые ложки молотого мулато чили

2 столовые ложки молотого темного порошка чили

2 чайные ложки молотого кайенского перца

2 столовые ложки гранулированного чеснока

6 зубчиков измельченного чеснока

2 чайные ложки молотого перца телличерри

3 столовые ложки сесоли

3 унции канолола

• 100 г свежего сока лайма
• Цедра 2-х лаймов

Креветки и курица:

• 1 фунт (16-20) очищенных и очищенных креветок
• 1,25 фунта куриной грудки

Жареная тыква:

• 1 средняя молодая тыква
• Свежий шалфей по вкусу
• Свежий тимьян по вкусу
• Сезальт по вкусу

Зелень чеснока:

• 30 г измельченного чеснока
• 1 ч. Л. Сесоли
• 1 столовая ложка канолола
• 1 фунт смеси шпината и молодой капусты

Петрушка Чимичурри:

• 250 г свежей петрушки, нарезанной
• 1 унция нарезанного свежего русского шалфея)
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 чайная ложка красных хлопьев чили
• 2 унции красного винного уксуса
• 100 г оливкового масла экстра-девственницы
• Щепотка соли

Метод:

1. Чтобы приготовить маринад, добавьте все ингредиенты в блендер и перемешайте до однородной массы. Разделить маринад на две части; используйте половину, чтобы замариновать креветки, а другую половину, чтобы замариновать курицу.
2. Обжарьте маринованные креветки на сковороде в течение 1 минуты 15 секунд с каждой стороны.
3. Обжарьте маринованную куриную грудку на сильном огне. Через 3-4 минуты взгляните на нижнюю часть курицы. Если он золотисто-коричневый, переверните его и обжарьте с другой стороны тем же способом. Отложите приготовленные креветки и курицу в сторону.
4. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
5. Вырежьте отверстие в верхней части тыквы и добавьте в интерьер свежий шалфей и тимьян. Запекать в духовке 80 минут. Когда тыква поджарится, разрежьте ее, сделайте сердцевину и приправьте сезальтом.
6. Чтобы приготовить зелень, добавьте в кастрюлю шпинат, капусту, измельченный чеснок, масло и сезаль. Доведите до кипения и накройте. Варить до готовности, около 15 минут.
7. Чтобы приготовить чимичурри, добавьте все ингредиенты чимичурри в блендер и взбивайте до однородной массы.
8. Чтобы подать на стол, выложите курицу и креветки вместе с обжаренной тыквой и зеленью чеснока и сбрызните чимичурри.

Тыквенный крот Энчиладас

(Дэвид Грилло, корпоративный шеф-повар, Cantin76, Колумбия, Южная Каролина)

Тыква - немного удивительное, но совершенно гармоничное дополнение к молочному соусу; Естественная сладость и землистость тыквы хорошо сочетается с нотами шоколада, чипотле, тмина и корицы родинки. Этот рецепт энчилады легко настроить; Грилло рекомендует использовать любой белок по вашему выбору для начинки энчилад, и он рекомендует консервированное тыквенное пюре вместо домашнего, объясняя, что «Мне нравится использовать консервированное тыквенное пюре для этого соуса, потому что это просто тыквенное пюре, и ничего больше. Я получаю 100% урожай, без отходов, и, поскольку он протерт, у меня меньше времени на приготовление, чтобы развить вкус ».

Ингредиенты:

• 1 банка на 15 унций 100% чистого тыквенного пюре (Грилло использует тыквенное пюре Libby’s Pure)
• 1 стакан куриного бульона плюс 0,5 стакана для корректировки текстуры во время пюре (Grillo использует куриный бульон Swanson’s)
• 2 целых перца чипотле в соусе адобо, 1 ч.л. соуса адобо (Грилло использует перец EmbasChipotle в адобо)
• 2 столовые ложки темного кокопорошка (Grillo использует Hershey’s Special Dark 100% CocoPowder)
• 1 чайная ложка соли
• 2 ч.л. лукового порошка
• 2 ч.л. порошка чили
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка тмина
• 1 щепотка корицы
• Начинка по выбору; Грило рекомендует сыр, фасоль, стейк на гриле, тушеную курицу или свинину, говяжий фарш, чоризо или любую комбинацию.
• Белые кукурузные лепешки, для сервировки
• Крошеный Котийчиз, для сервировки

Метод:

1. Чтобы приготовить молочный соус, добавьте все ингредиенты в кастрюлю и варите на среднем огне 10-15 минут, постоянно помешивая.
2. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут.
3. Воспользуйтесь ручным погружным блендером и измельчите приготовленный соус до однородной консистенции. Возможно, вам придется отрегулировать густоту соуса с куриным бульоном во время пюре. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много.
4. Чтобы приготовить энчиладас, разогрейте кукурузную лепешку и положите 2-3 столовые ложки начинки / протеина в центр каждой лепешки.
5. Плотно скатайте лепешки, не разрывая их, и обязательно подверните швы внизу, когда кладете на тарелку.
6. Смажьте тарелку энчиладас теплым соусом из кротовины и полейте сыром.