Как приготовить лобстера: руководство по варке, приготовлению на гриле и жарке

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В настоящее время всем нужно что-то еще, чтобы оживить утомительную работу, которую представляет собой карантин, - возможно, приятный отдых или вкусная еда. И хотя ребрышек в духовке или идеально приготовленного на гриле стейка определенно будет достаточно, иногда вы можете подумать о том, чтобы перейти с торфа на серфинг и что может быть лучше для серфинга, чем сладкий, сочный лобстер? Мясистый, сочный и намазанный маслом, это почти такая же идеальная еда, как и получается, даже в форме рулета из омара.

Для большинства вкусный ужин с лобстером является вершиной изысканных блюд. В ярко-красном теле, сидящем на тарелке, есть что-то классное. Однако дело в том, что вам не нужно ходить в модный ресторан и раскошелиться на такую еду. Имея небольшие знания, любой может приготовить дома такое несравненное блюдо. Чтобы узнать секреты приготовления лобстеров в домашних условиях, мы обратились к Дэвиду Эзеллю, бывшему шеф-повару RingSide Fish House и нынешнему шеф-повару Bluehour в Портленде, штат Орегон.

Используйте живого омара

Как и в случае с другими морепродуктами, свежесть является ключевым фактором для омара. «Жить - это лучший выбор», - говорит Эзель. «Если вы попытаетесь разогреть уже приготовленного лобстера, вы получите резиновую консистенцию. Лучший лобстер - это тот, который жив, а затем быстро отправляется и съедается ». Вы сможете найти живого омара в ближайшем продуктовом магазине премиум-класса. Вы также можете заказать доставку омара к вашей двери от The Lobster Guy.

В идеале вы бы взяли омара из продуктового магазина (или у моря), пошли домой и сразу же приготовили его. Однако в зависимости от вашего расписания это может быть нереально. «Если бы вы накрыли омара мокрой газетой и положили его в холодильник, он, вероятно, остался бы живым до следующего дня», - говорит Эзель. «Они продержатся около 24 часов без воды, пока в мокрой газете много влаги».

Как гуманно отправить омара

Есть некоторые споры о том, чувствуют ли омары боль; два исследования за последние 10 лет пришли к разным выводам. В любом случае, вы должны быстро отправить омара, прежде чем готовить его. Лучший способ сделать это - притупить чувства омара, поместив его в морозильную камеру не менее чем на 20 минут, а затем разделив его череп пополам большим кухонным ножом.

Как приготовить лобстера

А теперь перейдем к кулинарии с ингредиентами и прочим. С помощью Ezelle мы собрали три метода приготовления омаров, каждый из которых имеет свои преимущества. «Самое важное, о чем нужно помнить, - это по-разному обращаться с хвостами и когтями», - говорит Эзель. «И когда я говорю, что обращаются по-другому, я имею в виду время приготовления». Сначала варят лобстера, который вы наверняка видели в фильмах или мультфильмах. В этом кратком руководстве предполагается, что ваш лобстер весит около 2,5–3 фунтов.

Как сварить лобстера

Как и при приготовлении лобстера на пару, здесь нужно много воды.

1. Наполните большую кастрюлю на 3/4 подсоленной водой.
2. Доведите воду до кипения и бросьте в воду целого омара.
3. Как только вода возобновит кипение, убавьте огонь и дайте омарам приготовиться.
4. Через 7 минут хвост свернется сам в себе. Возьмите лобстера щипцами и свесите хвост за край кастрюли так, чтобы клешни свисали в воду.
5. Готовьте когти еще 7 минут, и все готово.

Как приготовить омара на гриле

Если вы из тех упал, кто пользуется любой возможностью, чтобы приготовить на гриле, вы будете рады узнать, что лобстеры хорошо поддаются приготовлению на гриле. И газовые грили, и угольные грили справятся со своей задачей. Мескит идеально подходит, если вы выбираете угольный гриль, хотя древесный уголь и пропитанная древесная щепа также подойдут. «Древесина придает ей приятный аромат, - говорит Эзель. «Если вы используете древесный уголь, возможно, купите древесную щепу и замочите ее, а затем, когда угли будут готовы, добавьте древесную щепу поверх древесного угля, чтобы получить отличный вкус».

1. Отправьте омара, как описано выше.
2. Откручиваем хвост и когти.
3. Разделите лобстера пополам, чтобы обнажить мясо хвоста.
4. Приправьте хвост солью, перцем и маслом.
5. Взломайте когти молотком или крекером и вытащите сырое мясо.
6. Положите на решетку хвосты омара и клешни.
7. Готовьте на сильном огне 7 минут. *
8. Переверните хвост и готовьте с нижней стороны скорлупы.
9. Хвост готов, как только вы увидите пузырьки влаги между мясом хвоста и панцирем.

* Неочищенное мясо когтей можно жарить на гриле примерно столько же времени, сколько и хвостовое мясо, поскольку у него нет толстой оболочки, замедляющей процесс приготовления (на фото выше).

Как жарить лобстера

Вы также можете просто запечь омаров в духовке, если вам так удобнее. «Я предпочитаю жарить или готовить на гриле вместо кипячения», - говорит Эзель. «Каждый раз, добавляя воду к любому белку, вы, по сути, извлекаете аромат. Если вы хотите, чтобы весь этот аромат оставался там, тогда предпочтительнее более сухие препараты ».

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Разрежьте омара пополам, чтобы обнажить мясо.
3. Взломайте когти и удалите мясо когтей.
4. Смажьте мясо растопленным маслом.
5. Поместите мясо с хвостиком и клешнями на форму для запекания и запекайте около 10 минут.
6. Один раз во время приготовления смазать мясо топленым маслом.

Как съесть лобстера как профессионал

Пришло время насладиться вкусным мясом вашего труда. Если вы еще этого не сделали, сейчас самое время взять молоток (конечно, убедитесь, что у вас есть все необходимые инструменты, прежде чем начинать) и взламывать когти, пока не выйдет восхитительное мясо когтей и суставов. «Как только когти будут готовы, вы можете либо охладить их, а затем съесть холодными, либо вы можете сразу же приступить к работе и съесть их горячими», - говорит Эзель.

Что касается мяса хвоста, его нужно готовить до такой степени, чтобы он сразу выскочил. Следующей вашей проблемой должно быть то, какой соус лучше всего подавать к лобстеру. Кому-то нравится чистый вкус мяса лобстера, другим нравится его с топленым маслом. Эзель также предлагает попробовать его с лимонным винегретом Мейера, чтобы сбалансировать насыщенность мяса, или даже коктейльным соусом, если вам нравится такой вкус. Вы также можете использовать кухонные ножницы, чтобы легче добраться до мяса, если хотите