Что такое портвейн? Все, что нужно знать о лучших портах и стилях

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Когда дело доходит до вина и напитков на основе вина, количество вариантов практически бесчисленное. Мало того, что существуют сотни и сотни сортов винограда, но как только этот виноград превращается в вино, спектр сильнодействующих напитков расширяется еще больше. Одна категория, крепленые вина, часто упускается из виду, хотя этого и не должно быть, а из крепленых вин, мы думаем, есть одна, которую вы должны попробовать как можно скорее: портвейн.

Хотя портвейн является сложным и универсальным напитком, его, к сожалению (и незаслуженно), обычно относят к одной из двух голубятней: потягивая у камина в биографическом фильме о Черчилле, или как десертный напиток после праздничных обедов, когда вы тихо ждете, пока ваши родственники уедут. В обоих случаях для завершения картины часто требуется сигара в руке. И этому есть простая причина: люди делают то, что знают, и какой портвейн, как известно, употребляют в душных, полуформальных случаях, часто представляемых через призму Викторианской эпохи.

Мы не говорим, что биографический фильм о Черчилле или дижестив после ужина - не лучшее время для употребления портвейна, потому что они определенно таковы. Мы просто думаем, что бедный, неправильно понятый портвейн заслуживает внимания вне гостиной в конце долгой холодной диккенсовской ночи.

Итак, чтобы оказать портвейну уважение и внимание, которых он заслуживает как один из самых легендарных напитков в мире вина и спиртных напитков, мы составили краткое и грязное руководство по всему, что связано с портвейном.

Что такое портвейн?

Портвейн - крепленое вино, что по сути означает, что это тщательное сочетание вина и спирта (в данном случае бренди). Смешивание позволяет добиться двух целей: сделать напиток крепче (лучше для покупателей) и сделать напиток более стабильным при хранении (лучше для производителей). Однако исторически сложилось так, что купажирование производилось, чтобы найти самый простой способ дешево и безопасно экспортировать вино на большие расстояния.

Однако из-за густой сиропообразной жидкости, получаемой в результате добавления спирта в вино, портвейн расположен в дальнем углу диаграммы винного мира вместе с другими крепкими винами, такими как мадера, херес, марсала и вермут. Его можно использовать более или менее так же, как эти спиртные напитки: употреблять в чистом виде, смешивать с коктейлями или пуншами или как ингредиент в кулинарии, когда рецепт требует большого количества аромата и небольшого удаления глазури.

Стили портвейна

Есть четыре основных стиля портвейна. Они есть:

белый

яркое и фруктовое крепленое вино из белого винограда без выдержки. Есть и старые, которые можно употреблять самостоятельно, но большая часть белого портвейна, представленного сегодня на рынке, лучше всего подходит для коктейлей. (Вы можете узнать больше о Порто Тоникос, самом популярном в настоящее время способе пить белый портвейн, здесь.)

Рубин

Самый распространенный вид портвейна - ярко-красный и не менее яркий по вкусу. Как правило, они выдерживаются в стальных или бетонных резервуарах, поэтому они не принимают много запаха из-за древесины или окисления. Их можно использовать в коктейлях и отлично использовать в рецептах пунша. Резервный порт - это отдельная подкатегория Ruby.

Рыжий

Тони-портвейны выдерживаются в дубовых бочках и со временем становятся мягкими по вкусу и цвету. Они великолепны в чистом виде в качестве десертного вина или в качестве повседневного напитка ранним вечером. Обычно они в возрасте около пяти лет.

Винтаж и поздний винтаж с бутылкой

Винтажные портвейны полностью изготовлены из винограда одного урожая. Основное различие между винтажем и LBV заключается в том, что первый более дорогой, поскольку урожай объявлен годом, когда виноделие коллективно соглашается с тем, что у них был исключительный урожай. LBV может не иметь дурной славы, но часто он значительно дешевле (а иногда и не хуже), чем обычный портвейн Vintage.

Как пить портвейн

Винтажные, LBV и желтовато-коричневые порты - в ваших руках, из стекла, сами по себе. За некоторыми исключениями, нет особых причин смешивать эти напитки, хотя иногда в некоторых рецептах коктейлей можно встретить желтовато-коричневый цвет вместо вермута (который нам очень нравится).

Мы упоминали об использовании рубинового портвейна в рецептах пунша, но одним из наших любимых напитков является белый портвейн и тоник. Это простой наполовину смешанный напиток по вкусу (нам нравится немного тоника в нашем). Он хорош для дневного питья и удивительно хорошо сбалансирован в теплую или холодную погоду. Несколько капель цитрусовой горечи могут приправить его, но, честно говоря, традиционный лимонный, лаймовый или мятный гарнир - это все, что вам нужно.

Лучшие портвейны, которые стоит попробовать

Белый: FonsecSiroco ExtrDry White Port - 20 долларов

FonsecSiroco ExtrDry, один из самых популярных белых портвейнов в Штатах, стоит недорого иметь под рукой легкие для употребления послеобеденные смешанные напитки.

Ruby: Graham’s Six Grapes Reserve - 20 долларов

Нам нравится Graham’s Six Grape, потому что его приятно пить, но он также может стать вкусным флотером в кислых коктейлях.

Тони: Тейлор Фладгейт, 20-летний Тони - 50 долларов

20-летний смуглый от Taylor Fladgate является отличным эталоном для коричневого мира, а его ореховый, ванильно-тяжелый характер делает его отличным первым опытом для тех, кто хочет, например, отказаться от виски.

Винтаж и поздний сбор бутылок: Dow’s LBV Vintage 2011 - 25 долларов

Доступный, но сложный LBV, демонстрирующий универсальность портов независимо от того, как вы его пытаетесь использовать. Если вы покупаете только одну бутылку портвейна, подумайте о том, чтобы начать с этой бутылки от Dow’s.