Полное руководство по типам кухонных ножей и их использованию

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Помимо получения удовольствия от плодов своего труда (вкусной еды), одним из самых больших преимуществ кулинарии является игра с ножами. Это запретили все наши родители, но теперь мы большие мальчики и можем делать то, что хотим. Если вы серьезно настроены оттачивать свое кулинарное мастерство или работаете на профессиональной кухне, ножи - ваш самый важный инструмент. Со временем они станут продолжением вашей руки, и вы поразите даже себя своими навыками владения ножом.

Когда дело доходит до кухонных ножей, есть два лагеря; Японская сталь и немецкая сталь. Короче говоря, японская сталь известна точностью резки и кромкой, настолько острой, что можно срезать волосы. Немецкая сталь известна своей прочностью, сбалансированностью и является рабочей лошадкой на профессиональной или домашней кухне. В этом руководстве будут представлены оба типа, так как некоторые задачи на кухне лучше поддаются определенному лезвию.

Поварской нож: классический 8-дюймовый поварский нож Wüsthof

Если у вас есть один нож на кухне, это должен быть нож шеф-повара. Их можно нарезать, нарезать кубиками, нарезать, очистить от костей и филе. Вы не сможете превзойти качество и мастерство классического 8-дюймового поварского ножа Wüsthof, и вы не найдете лучшего универсального ножа.

Универсальный нож: Универсальный нож Mercer 5 дюймов

Это еще один универсальный нож. Он дает вам немного больше возможностей, чем поварской нож, для таких задач, как удаление керна, обрезка и обвалка. Этот универсальный 5-дюймовый нож Mercer хорошо сбалансирован и долговечен.

Нож сантоку: Шун, 7 дюймов, сантоку с полой землей

Японцы являются создателями сантоку, поэтому неудивительно, что они до сих пор делают одни из лучших версий этого ножа. Эти ножи похожи на ножи повара, но короче и тоньше. Плоское лезвие больше подходит для рубящих движений вверх и вниз вместо маятниковых движений традиционного поварского ножа. Они отлично подходят для точного измельчения, нарезки ломтиками и кубиками. Этот 7-дюймовый сантоку с полой землей Shun - это то, что вам нужно.

Нож Накири: Нож Кай Васаби Черный Накири, 6-1 / 2 дюйма

Нож накири (или накири бочо) - еще одно лезвие в японском стиле, очень похожее на сантоку, но более специализированное для овощей. Его плоское лезвие позволяет легко нарезать ломтики до самой разделочной доски, не раскачивая и не распиливая их, и оно идеально подходит для продольной резки овощей, таких как баклажаны. Форма лезвия также хороша для зачерпывания готовых овощей. Нож Kai Wasabi Black Nakiri, 6-1 / 2-дюймовый - красивый нож, который хорошо работает.

Тесак для мяса: нож Kiaitre Cleaver Knife 7 дюймов

Тесак для мяса - зверь среди ножей, он идеально подходит для разрезания толстого мяса, такого как ребра, или тонких костей, таких как кости птицы. Этот 7-дюймовый нож Kiaitre Cleaver Knife может выглядеть по-японски, он сделан из высокоуглеродистой немецкой стали и станет вашим самым смертоносным ножом на вашей кухне.

Нож мясника: 14-дюймовый утолщенный нож мясника Далстронга

нож мясника похож на отца мясника. Его более толстое лезвие подходит для измельчения и нарезки больших кусков мяса, но обеспечивает меньшую точность, чем тесак. Честно говоря, они не особо нужны на личной кухне, но, черт возьми, их приятно иметь рядом, если появится возможность сломать целую свинью. Мы бы порекомендовали немецкого 14-дюймового мясного ножа Dalstrong.

Разделочный нож: Слайсер Mercer Culinary MillenniGranton Edge, 14 дюймов

Ножи для резьбы имеют узкие лезвия с заостренным концом и созданы для таких задач, как разделка индейки на День Благодарения или рождественской ветчины. Лезвие разработано для меньшего сопротивления при разрезании мяса, в результате чего получаются тонкие однородные ломтики. 14-дюймовый слайсер Mercer Mercer Culinary MillenniGranton Edge Slicer повсеместно используется на профессиональных кухнях.

Нож для хлеба: Henkle’s Forged Premio, 8-дюймовый хлебный нож

Ножи для хлеба имеют длинные лезвия и зубчатые края, поэтому они могут легко разрезать хрустящий хлеб, пушистые пирожные или более мягкое мясо и производить, не раздавливая и не разрушая их. Они также отлично режут пальцы, так что будьте осторожны! 8-дюймовый хлебный нож Henkle’s Forged Premio будет частью вашего набора ножей до тех пор, пока он не будет утерян или украден.

Кухонные ножницы: многофункциональные кухонные ножницы и ножницы для трав OXO Good Grips

Кухонные ножницы технически не являются ножами, но имеют решающее значение для полного набора столовых приборов. Они делают всю грязную работу - от обрезания кончиков ребер до срезания веток розмарина. хорошая пара разделится для легкой очистки. Многоцелевые кухонные ножницы и ножницы для трав OXO Good Grips сделают свою работу по разумной цене.

Нож для стейка: J. A. Набор ножей для стейка Henckels International из 8 предметов

Если вы когда-нибудь садились наслаждаться сочным стейком без одного из них, вы знаете, насколько они необходимы. Лучше всего использовать во время еды, чтобы нарезать стейки, курицу, свинину и все остальное, что попадет на вашу обеденную тарелку. Это J. A. Набор ножей для стейка Henckels International из 8 предметов останется острым на всю жизнь и отлично смотрится на сервировке стола.

Нож для очистки овощей: Кованый нож для очистки овощей Mercer Culinary Genesis

Нож для очистки овощей знаком на большинстве кухонь и лучше подходит для более точных задач, чем поварской или универсальный нож. Его можно использовать для тонкой нарезки небольших продуктов или креветок. Нет необходимости покупать безумно дорогой нож для очистки овощей, иногда лучше меньше. Кованый нож для очистки овощей Mercer Culinary Genesis отлично справится со своей задачей по отличной цене.

Обвалочный нож: Zwilling J. A. Гибкий обвалочный нож Henckels Professional S

Неудивительно, что обвалочный нож предназначен для удаления костей из сырого мяса, но он также отлично подходит для таких вещей, как свиные отбивные и куриные грудки. У него узкое лезвие с изогнутым дном. Вы можете найти обвалочные ножи с гибкими лезвиями, подходящими для рыбы и птицы, или с жесткими лезвиями, которые лучше подходят для говядины и свинины. Этот гибкий костяной нож Henckels Professional S прекрасно лежит в руке и имеет превосходную кромку, которую можно легко отточить до заводской.

Филейный нож: Wusthof 4622-7 Classic 7-дюймовый филейный нож

Рыба очень нежная, и ее сложно правильно обработать стандартными ножами. Нож для филе имеет тонкое и гибкое лезвие, что значительно упрощает снятие кожуры со свежей рыбы. Если вы рыбак, которому все время нужно снимать шкуру с рыбы, как с поварским ножом, вы не сможете победить этот Wusthof Classic.

Нож для пилинга: Wusthof - классический нож для пилинга 2,75 дюйма

Теперь мы переходим к более эклектичным ножам, которые предназначены отчасти для показа, а отчасти для особых случаев. Хотя нож для очистки овощей может выполнять ту же работу, изогнутое лезвие ножа для очистки (турельного ножа) значительно упрощает очистку круглых фруктов и овощей. Этот Wusthof не разочарует.

Нож для гофрирования: нож Wusthof CLASSIC Fluting Knife

Мелкие или очень нежные продукты лучше очищать с помощью рифленого ножа. Лезвие обычно имеет длину от 2 до 4 дюймов, легкое и короткое, прямое лезвие позволяет легко маневрировать в ограниченном пространстве.

Обрезной нож: Обрезной нож Lamson Fire Forged 2,875 дюйма

Обрезной нож похож на рифленый нож (обычно от 2 до 3 дюймов в длину), но имеет более изогнутое лезвие, подобное ножу для обвалки. Он отлично подходит для чистки и нарезки небольших продуктов, а также для создания украшений, таких как редисные розы, которые можно купить в модных азиатских ресторанах.

Нож для измельчения: Нож для измельчения Wusthof 9 ″

Нож для измельчения (также называемый меццалун) имеет четкое изогнутое лезвие и верхнюю ручку (или ручки), поэтому его можно легко раскачивать вперед и назад для измельчения продуктов. Также полезно нарезать зелень на мелкие кусочки. малоизвестный лайфхак, если у вас есть мясной нож, он отлично подходит для резки пиццы личного размера.

Нож для гарнира: LaLiHCrinkle Cutter Garnishing Knife

У вас когда-нибудь возникало непреодолимое желание приготовить собственный картофель фри с морщинами, как в проходе с замороженными продуктами? Ну, вы можете сделать это с помощью ножа для гарнира. Нож LaLiHCrinkle Cutter Garnishing Knife - доступный вариант для этого очень нишевого ножа.

Ножи для сыра: Набор ножей для сыра WoneNice Premium из 6 предметов

нож для сыра предназначен для … резки … сыра. Хех. А если серьезно, они специально разработаны, чтобы нарезать сыр, не прилипая и не крошив его. Для твердых сыров требуется нож с более жестким лезвием, а сырные ножи с отверстиями в лезвии предназначены для мягких сыров. Произведите впечатление на своих друзей на следующем ужине с этим роскошным набором ножей для сыра WoneNice Premium из 6 предметов.

Томатный нож: 5-дюймовый томатный нож Lamson Fire Forged

Нож для томатов разработан специально для нарезки помидоров, не выдавливая из них весь сок, и имеет длинный заостренный кончик, который можно использовать для удаления сердцевины и переноса свежих ломтиков с разделочной доски на тарелку. Его также можно использовать для цитрусовых. Если вы добавили все вышеперечисленные ножи в свою коллекцию и 5-дюймовый томатный нож Lamson Fire Forged, пойдите и похлопайте себя по спине. Ваш набор ножей обширен и укомплектован.

Когда у вас будет полный набор ножей, вам нужно будет купить точилку. Ознакомьтесь с нашим списком лучших точилок.