Как приготовить лучший соус для спагетти, по словам Джейми Оливера

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Соус для спагетти - вещь субъективная. Большинство из них утверждают, что их рецепт лучший, благодаря небольшому количеству добавок или некоторым из них, которые они не хотят публиковать.

Независимо от того, как он приготовлен, невозможно ошибиться с хорошим красным соусом. Как говорит известный шеф-повар Джейми Оливер, соус служит прекрасной основой, над которой можно экспериментировать. Как только вы поймете суть соуса, вы можете провести остаток недели, настраивая и играя с различными риффами на традиционных спагетти. И, к сведению, соус для спагетти Оливера, пожалуй, лучший из всех, по нескольким ключевым причинам.

Во-первых, он защищает свежий базилик. Мощная трава придает бодрости соусу для спагетти как ароматно, так и с точки зрения вкуса. Во-вторых, Оливер не переборщил с чесноком. Мы не пытаемся прогнать вампиров. Мы пытаемся приготовить сочные спагетти, достойные красивой бутылки Кьянти или Пино Нуар. Наконец, Оливер выбирает вкусную инъекцию вина с кислотным привкусом или бальзамика. Это отличный способ использовать каберне или мерло, приготовленные накануне вечером, и улучшить основу соуса для спагетти.

В целом, это простой рецепт, каким и должен быть хороший соус для спагетти. Мы рекомендуем вам добавить в него фрикадельки, каперсы, нарезанные кубиками оливки и даже осьминога, если вам нравятся морепродукты. Что касается макарон, то обычные спагетти вполне подходят, но вы действительно можете улучшить вкус всего блюда, используя что-то вроде букатини. Для более здорового употребления попробуйте пасту из цельнозерновой муки. Поэкспериментируйте с добавками трав и специй, а именно с лимонным перцем, эстрагоном, орегано и тимьяном.

Одна из лучших особенностей соуса для спагетти заключается в том, что когда все в кастрюле и закипает, он в значительной степени самостоят. Вы просто можете сесть с напитком в руке и позволить вкусам смешаться. Однако пока вы готовите, действуйте так, как это делают итальянцы: используйте качественное оливковое масло и найдите хороший соус для пасты. Olive Garden научил нас складывать огромные шарики поверх нашего прошлого, но мы не делаем тушеное мясо или томатный суп, мы делаем спагетти. Проявите сдержанность и начните с малого. Вы всегда можете добавить больше, смешивая пасту и соус (наоборот, сделать сложнее).

Есть еще пара простых вещей, которые вы можете сделать, чтобы улучшить свою игру со спагетти. Попробуйте употреблять цельный пармезан (или пекорино, гранпадано и т. Д.) Вместо измельченного варианта. Если у помидоров сезон или у вас есть хорошие, созревшие в виноградной лозе, выбирайте этот путь. В противном случае выберите качественную банку нарезанных кубиками помидоров, таких как Ченто.

Помните, что соус для спагетти будет храниться в холодильнике, поэтому не стесняйтесь увеличивать вдвое или втрое по следующему рецепту, чтобы приготовить его в следующий раз.

Ингредиенты:

• 1 пучок свежего базилика
• 1 средний лук
• 2 зубчика чеснока
• 2 банки по 8 унций нарезанных помидоров (используйте их в свежем виде, если по сезону)
• 1 столовая ложка красного вина или бальзамического уксуса
• 1 коробка прошлого (16 унций)
• Оливковое масло
• небольшой кусочек сыра пармезан

Метод:

1. Сложите листья базилика на разделочную доску (оставив несколько детских листиков для украшения), затем нарежьте оставшиеся листья и мелко нарежьте стебли.
2. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Если вы используете свежие, разрежьте помидоры пополам, затем крупно нарежьте их или осторожно откройте банки с помидорами.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и лук, затем готовьте около 7 минут или пока не станет мягким и слегка золотистым.
4. Вмешайте чеснок и стебли базилика в течение нескольких минут, затем добавьте свежие или консервированные помидоры и уксус.
5. Приправить крошечной щепоткой соли и перца, затем продолжать готовить около 15 минут, время от времени помешивая.
6. Вмешайте нарезанные листья базилика, затем уменьшите до минимума и дайте настояться. Тем временем…
7. Осторожно наполните большую кастрюлю на три четверти кипятком, добавьте щепотку соли и снова доведите до кипения.
8. Добавьте спагетти и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке - вы хотите готовить пасту, пока она не станет аль денте. Это переводится как «на зуб» и означает, что он должен быть достаточно мягким, чтобы его можно было есть, но при этом иметь кусочек и твердость. Используйте время, указанное в инструкциях по упаковке, в качестве ориентира, но попробуйте несколько раз перед тем, как время истечет, чтобы убедиться, что он приготовлен идеально.
9. Когда паста будет готова, переложите и оставьте чашку с водой для готовки в сторону, затем слейте воду на дуршлаг над раковиной и опрокиньте спагетти обратно в кастрюлю.
10. Вмешайте спагетти в соус, при необходимости добавив немного пасты.
11. Подавайте с оставшимися листьями базилика, посыпанными сверху, и используйте микроплан, чтобы мелко натереть сыр, а затем посыпать.