Как приготовить колбасный соус

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Во время бедствия мы обращаемся к приятной пище: сытной, вкусной, закупоривающей артерии доброте, которая согревает нас изнутри и просто делает мир лучше в целом. Мир сейчас в плохом состоянии, поэтому многие из нас обращаются к нашим любимым блюдам из повседневной пищи, чтобы помочь нам пережить это тяжелое время. И ни один регион не предлагает такую комфортную еду, как Юг. Жареный цыпленок, клейкие макароны с сыром, жареный стейк из курицы, крупы… список можно продолжать и продолжать. Но одним из лучших продуктов для комфортного проживания с Юга должно быть хорошее старомодное печенье и колбасный соус.

Это типичное южное блюдо для завтрака примерно такое же американское, как и получается: в «Фермерском альманахе» было изучено происхождение этого культового блюда и выяснилось, что оно существует со времен Войны за независимость. Поскольку для этого не нужно много ингредиентов и он невероятно сытный, это был идеальный, чрезвычайно калорийный завтрак, чтобы насытить людей перед долгими рабочими днями, особенно в лесных лагерях Аппалачей (подливка также известна под другим названием: подливка из лесопилки). А печенье и подливка - это действительно все о хорошем: свежее из духовки, пушистое, дымящееся печенье с горкой с жирным сливочным соусом и аппетитной колбасой. Хотя ранняя подливка на лесопилке делалась с каплями бекона, в рецепте обычно использовалась свиная колбаса, которая сначала готовилась, а затем мука, молоко и приправы смешивались с оставшимся жиром, чтобы сделать соус для ру, который густеет до густой, липкой последовательность. Затем снова добавляют колбасу и вуаля.

Хотя Юг - родина этой классической еды, она распространилась по всей стране и стала фаворитом в меню поздних завтраков и завтраков. Но одно из лучших мест за пределами Юга, где это можно найти, - это Портленд, штат Орегон. Многие из первых поселенцев и рабочих Роуз-Сити приехали сюда с американского Юга в поисках возможностей, работая либо в лесной промышленности, либо в отелях и ресторанах растущего города, а также обслуживая города и вагоны-рестораны растущей железной дороги. Куда бы ни пошли эти рабочие, за ними последовали бисквиты с подливой, и теперь в городе даже есть целые рестораны, посвященные этому. Так что Портленд действительно знает свое дело, когда дело доходит до печенья с соусом.

Связанные руководства

• Как приготовить ребрышки в духовке
• Лучшие места для покупки мяса в Интернете
• Как приготовить вяленую говядину

Мы не собираемся выбирать идеальный способ приготовления печенья, потому что у каждого есть свой семейный рецепт, который они считают лучшим, и мы не собираемся открывать банку с червями (хотя рецепт моей бабушки - лучший Люблю тебя, бабушка). Но мы поговорим о том, как лучше всего приготовить вкусную и сытную колбасную подливу, достойную этого семейного печенья. Для этого мы обратились к Джудиан Ву, шеф-повару из Портленда, кулинарному писателю, консультанту по бренду и бывшему кулинарному деятелю Food Network, Cooking Channel и многим другим. Журнал Oregonian назвал ее одним из лучших продуктовых ресторанов Портленда в Instagram, за которым следует следить, что является большой честью в городе, который так же одержим едой и Instagram, как Портленд, и она даже провела урок о том, как делать лучшие фотографии еды. Обладая многолетним опытом работы в кулинарных сценах Нью-Йорка и Портленда, она представляет нам понравившуюся публику интерпретацию этой вневременной классики, которую она так любит, что даже назвала своих питомцев в честь нее: кот Бисквит и собака Соус.

Колбасный соус

(На 4 порции)

Ингредиенты:

• 0,5 фунта свиной колбасы для завтрака, без оболочки или без оболочки
• 2 ст.ложки универсальной муки
• 2 стакана молока
• Солить по вкусу
• Свежий молотый перец по вкусу
• Щепотка кайенского перца, по желанию
• Печенье для сервировки

Методика

1. Нагрейте сковороду среднего размера или чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Пальцами оторвите кусочки колбасы и рассыпьте кусочки так, чтобы они покрыли всю поверхность сковороды. Готовьте колбасу, периодически помешивая, примерно 8-10 минут, пока не перестанет быть розоватое.
2. Посыпьте колбасу мукой и перемешивайте примерно минуту, пока мука не перестанет быть белой и видимой. Добавьте молоко и доведите до кипения, помешивая и соскребая остатки колбасы деревянной ложкой. Как только смесь начнет загустевать, убавьте огонь и варите, пока консистенция не станет похожей на подливку. Приправить по вкусу солью и большим количеством свежей измельченной бумаги. При желании добавьте кайенский перец.
3. Снимите с огня и подавайте на теплое печенье. Если в какой-то момент смесь станет слишком густой, просто добавьте немного молока и перемешайте, чтобы она стала более густой. Колбасную подливу можно приготовить заранее и при необходимости аккуратно подогреть.