Как приготовить идеальный семислойный соус, по мнению шеф-поваров

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Бесспорный хит и фаворит игрового дня, хорошо выполненный семислойный отжим действительно успешен на всех фронтах. Он достаточно сытный, чтобы быть сытным, он имеет как мягкую, так и хрустящую текстуру, и в нем есть приятная смесь специй, запаха и кремовой консистенции. Все, что вам нужно, это миска крепких чипсов для лепешек, и вы можете сытно перекусить.

Традиционный семислойный соус включает базовый слой из обжаренных бобов, за которым следует смесь приправленного сливочного сыра и сметаны, гуакамоле, сальсы или пико де галло, тертого сыра, зеленого лука и нарезанных черных оливок. Тем не менее, есть много места для фристайла, и профессиональные повара, с которыми мы говорили, с энтузиазмом поощряют эксперименты. Мы попросили этих опытных поклонников семислойного соуса дать им лучшие советы по приготовлению соуса и даем вам пять самых полезных советов (вместе с тремя рецептами семислойного соуса, которые можно попробовать самостоятельно).

Добавьте текстуру, смешав жареные бобы и целые бобы

Базовый слой из жареных бобов представляет собой основу соуса, а его густая текстура и землистый вкус хорошо сочетаются с такими пикантными ингредиентами, как гуак и сальса. Но если вы хотите добавить некоторой текстурной интриги в порцию бобов, следуйте совету шеф-повара Джонатана Фокса из Fox Bros. Bar-B-Q в Атланте, Джорджи, и смешайте целые бобы с жареной версией. «Мне нравится рассматривать каждый слой и то, как я могу добавить в соус больше аромата или текстуры. Начиная с бобов, я люблю брать смесь жареных бобов и цельных бобов и комбинировать их, чтобы получить хорошую [смесь] текстур », - говорит Фокс.

Сметана - отличное средство для придания вкуса

Прохладная температура и нежный привкус сметаны создают привлекательный контраст с более напористыми вкусами шести других слоев. Тем не менее, это также дает возможность придать соусу еще более смелый вкус. «Добавьте в сметану [ингредиенты], например, приправу для тако, порошок ранчо или специи, для придания вкуса», - говорит нам Фокс.

Чтобы предотвратить просыпание стружки, сверху добавьте связующий слой

Один из самых сложных аспектов семислойного окунания заключается в том, что несколько верхних слоев (зеленый лук, сыр и оливки) представляют собой незакрепленные предметы, которые могут легко упасть с чипа для лепешки, полностью нарушив баланс вашего прикуса. Чтобы избежать этой печальной участи, шеф-повар Янкель Полак из ButcherBox в Бостоне, штат Массачусетс, дает рекомендацию: «Чтобы решить эту проблему, я добавляю слой сырного соуса. Ваш базовый соус из кесо плюс немного тертого сыра составляют идеальный верхний уровень, а затем [вы добавляете] зеленый лук и оливки. Я также добавляю кусочки халапеньо и бекона, потому что не находила времени, когда они не нравились толпе ».

Считайте пустяком блюдо для семислойного соуса в Инстаграмм

Хорошо это или плохо, но семислойный соус обычно не самый фотогеничный из продуктов. Но если вы хотите продемонстрировать свое праздничное блюдо на своем Instfeed, сделайте свою эстетическую игру более привлекательной, выложив соус в стеклянной мелкой миске, а не в форме для выпечки или противне из фольги. «Сделать семислойный соус для фасоли хорошо с точки зрения стилизации еды - может оказаться непростой задачей. Используйте пустую посуду, если она у вас есть, и когда вы ее собираете, обязательно разложите каждый слой до самого края, чтобы слои не смешивались. Кроме того, приправляйте каждый слой индивидуально - так все вкусы будут выделяться », - советует шеф-повар Андрес Фигеруф Siete Family Foods из Остина, штат Техас.

Подойдите к вопросу творчески с белками

Чтобы добавить дополнительный слой вещества в свою закуску для вечеринки, некоторые производители семислойного окунания добавляют другой белок либо в бобы, либо в пико де галло. Приправленный говяжий фарш и чоризо - популярные варианты этого варианта, но шеф-повар Джим Август из Cortland’s Garage в Чикаго, штат Иллинойс, предпочитает креветки. «Добавление небольших приготовленных креветок в [слой pico de gallo] дипа придает ему изгиб, который дополняет [слой] гуакамоле и фасоли», - рассказывает Август The Manual.

Хотите применить некоторые из этих советов на практике? Попробуйте эти три рецепта соуса из семи слоев.

Классический рецепт семислойного соуса

(Создано Хейли МакКенна, Cooking and Cussing)

При приготовлении семислойного соуса блогер и разработчик рецептов Хейли МакКенн любит придерживаться традиционных методов с индивидуальным подходом. «Семислойный дип был украшением праздников, когда я был маленьким. Я вырос в Южном Техасе, где обожают многослойный техасско-мексиканский дип и футбол. Я до сих пор люблю делиться этим блюдом с семьей и друзьями, наблюдая за моим любимым OklahomSooners! » Маккеннс говорит об этом праздничном угощении.

Ингредиенты:

• 1 чайная ложка оливкового масла
• 4 унции свиной колбасы чоризо
• 1 банка обжаренных бобов на 16 унций
• 2 столовые ложки жидкости пико де галло
• 2 стакана сметаны
• 1 столовая ложка порошка чили чипотле
• Цедра 2-х лаймов
• 0,5 чайной ложки соли
• 4 спелых авокадо
• 1 маленький халапеньо
• Сок 2 лаймов
• 1 кубик пико де галло, купленный в магазине или самодельный
• 1 чашка тертого сыра Pepper Jack
• 1 банка нарезанных черных оливок по 2,25 унции, высушенные
• Кинза по вкусу, крупно нарезанная

Метод:

1. Нагрейте небольшую сковороду на среднем или сильном огне. Когда он станет горячим, добавьте в сковороду масло и чоризо. Варить около 6 минут, периодически помешивая.
2. Как только чоризо подрумянится, выключите огонь и дайте ему остыть в течение нескольких минут. Затем поместите чоризо в небольшой кухонный комбайн и измельчите до мелкой крошки. Если у вас нет процессора, вы можете мелко нарезать его вручную.
3. Поместите чоризо и обжаренные бобы в небольшую миску и хорошо перемешайте. Добавьте к бобам 1-2 столовые ложки жидкости пико де галло и хорошо перемешайте, чтобы они имели однородную консистенцию. Выложите слой фасоли на дно блюда.
4. Смешайте сметану, порошок чили, цедру лайма и соль. Распределите по слою фасоли. Поместите в холодильник, пока будете разбивать авокадо, чтобы сметана немного застыла.
5. Каждый авокадо разрезать пополам и удалить косточки. Удалите кожуру и поместите авокадо в большую миску. Используя картофельный пюре, разомните авокадо, пока они не станут однородными. Добавьте сок 2 лаймов и перемешайте лопаткой. Разрежьте халапеньо пополам, удалите семена и стебель. Мелко измельчить и добавить к авокадо.
6. Достаньте блюдо из холодильника и распределите пюре из авокадо по слою сметаны. Сверху выложите пико де галло, тертый сыр, нарезанные оливки и кинзу по вкусу. Подавать с лепешками.

Семислойный рецепт соуса «Матч по крикету»

(Создано шеф-поваром Крисом Скоттом, Институт кулинарного образования, Нью-Йорк)

Возможность настройки семислойного окунания считается одной из его самых желанных черт, и выпускник «Top Chef» Крис Скотт предпочитает индийские мотивы. «Моя версия блюда немного отличается от классических индийских блюд, таких как карри и чатни. Я остаюсь верным семислойному дипу, делая мелочи с аутентичными ароматами, которые подчеркивают разные текстуры. Держи это весело! » Скотт рассказывает Руководство.

Ингредиенты для огуречного раита:

• 1 стакан греческого йогурта
• 2 огурца, мелко нарезанные или натертые на терке
• 1 стакан свежей мяты, нарезанной
• 0,5 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка лимонной цедры

Ингредиенты для чатни из тамаринда:

• 1 столовая ложка канолола
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка имбирного порошка
• 0,5 чайной ложки кайенского перца
• 0,5 ч.л. семян фенхеля
• 0,5 ч.л. порошка асафетида
• 0,5 ч.л. гарам масала
• 2 стакана воды
• 2 стакана сахарного песка
• 3 столовые ложки пасты из тамаринда

Состав чатни с кинзой и мятой:

• 0,5 ц йогурта
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 1 пучок кинзы
• 1 стакан мяты
• 1 халапеньо, нарезанный
• 2 столовые ложки нарезанного ломтиками имбиря
• 1 зубчик чеснока
• 0,25 чайной ложки соли
• 0,5 чайной ложки меда
• 1 столовая ложка воды

Ингредиенты для чесночного чатни:

• 1 столовая ложка семян тмина
• 1 зубчик чеснока
• 5 чили
• 2 ч.л. порошка красного чили
• 1 столовая ложка горчичного зерна
• 4 столовые ложки воды
• 4 столовые ложки масла
• Солить по вкусу

Ингредиенты для соуса из баклажанов:

• 1 большой жареный баклажан
• 3 зубчика чеснока
• 3 столовые ложки масла
• 1 чайная ложка семян нигеля
• 6 зубчиков чеснока, измельченного
• 1 ч.л. тертого имбиря
• 1 халапеньо, мелко нарезанный
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 мелко нарезанных помидора
• 1 чайная ложка красного перца чили
• 1 столовая ложка кориандра
• 0,5 чайной ложки куркумы
• Солить по вкусу

Начинки:

• Маринованное манго
• Маринованный лук

Метод:

1. Приготовьте рарит из огурца, смешав ингредиенты в миске и оставив на 30 минут, чтобы ароматы растворились.
2. Приготовьте чатни из тамаринда, нагрея масло и специи в кастрюле и поджаривая специи до появления аромата. Добавьте воду, сахар и тамаринд и варите на медленном огне 30 минут. Добавьте в блендер и взбивайте до однородной массы.
3. Приготовьте чатни с кинзой и мятой, добавив все ингредиенты в блендер и взбивая до однородной массы.
4. Приготовьте чесночный чатни, смешав чеснок, перец чили, тмин, соль и воду, чтобы получилась однородная паста. Нагрейте масло в сотейнике и добавьте семена горчицы. Варите семена до появления аромата, затем добавьте чатни. Хорошо перемешайте и дайте готовиться на среднем огне, пока чатни не станет густым и не потеряет маслянистый остаток.
5. Сделайте соус из баклажанов, обжарьте баклажаны и чеснок в духовке при температуре 375 градусов по Фаренгейту до готовности. Снимите кожицу с баклажанов, оставив сок и мякоть баклажанов. Нарежьте все баклажаны и жареный чеснок и отложите. В отдельном сотейнике добавьте масло и обжарьте семена чернушки. Когда аромат станет ароматным, добавьте чеснок, имбирь, халапеньо, лук и помидор. Готовьте все это вместе на среднем или сильном огне в течение 3-5 минут. Добавьте нарезанную смесь баклажанов и специи. Готовьте все это 20 минут на среднем или медленном огне.
6. Выложите слой в блюдо, начиная с раиты, затем чатни с тамариндом, затем чатни с кинзой и мятой, затем чесночного чатни, затем баклажанного соуса, затем маринованных манго, а затем маринованного лука. Подавать с смолой или фалафелем.

Рецепт семислойных фаршированных яиц

(Создано шеф-поварами Джо Джакомино и Джоном Вермиглио, второй лучший, Детройт)

Чтобы передать вкус семислойного соуса в более компактной упаковке, шеф-повара Джо Джакомино и Джон Вермиглио из Second Best в Детройте направляют вечеринку в рецепт яиц с пряностями, добавляя преимущества портативности к этой достойной страсти закуске.

Ингредиенты:

• 24 яйца
• 2 столовые ложки приправы для тако
• 1 банка черной фасоли
• 1 чашка майонеза
• Сок 2 лаймов
• Солить по вкусу
• Помидоры виноградные, нарезанные
• Черные оливки, нарезанные
• Салат Айсберг, соленый
• Авокадо, взбитое
• Тортильи, раскрошенные

Метод:

1. Выложите на дно большой кастрюли 2,5 см соли. Положите яйца на слой соли и залейте холодной водой.
2. Поставьте кастрюлю на высокую плиту. Когда вода закипит, установите таймер на 11 минут и готовьте.
3. Снимите кастрюлю с плиты, слейте горячую воду и залейте яйца холодной водой со льдом. Дайте остыть на ледяной бане в течение 15 минут.
4. После охлаждения очистите яйца и разрежьте их пополам. Белки и желтки зарезервируйте отдельно.
5. Используя кухонный комбайн, взбейте желтки и черную фасоль до пюре. Медленно добавьте майонез и вращайте до однородной массы.
6. Добавьте приправу тако, соль и сок лайма по вкусу. После получения однородной массы и приправ вылейте начинку в кондитерский мешок и охладите в холодильнике в течение 2 часов или пока она не затвердеет.
7. Используйте кондитерский мешок, чтобы заполнить яичные белки начинкой чуть выше скорлупы. Подавайте на подушке из салата айсберг и украсьте авокадо, помидорами, оливками и осколками тортильи. Подавать охлажденным.