Новый ликеро-водочный завод Riff выпустил торфяной бурбон и рожь

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

New Riff - новичок на рынке виски в Кентукки, но уже успел зарекомендовать себя. Бурбон и рожь, которые он перегоняет, разливаются в бутылки, то есть им не менее четырех лет, и они разливаются в бутылки крепостью 100%. В заторе бурбона содержится много ржи (65% кукурузы, 30% ржи, 5% солодового ячменя), а во ржи - 100% ржи (с 5% соложеной ржи). Последние дополнения к линейке - два виски Backsetter, бурбон и ржаной, в производстве которых используется торфяной солод. Виски также разливается в бутылки без холодной фильтрации. Соучредитель New Riff Джей Эрисман сказал, что этот проект появился еще в 2015 году в довольно сдержанной манере. «Хотел бы я сказать, что существовала какая-то грандиозная всеобъемлющая стратегия по производству абсолютно беспрецедентного виски, - сказал он, - но на самом деле это был вопрос творческой, бесстрашной команды винокуренных заводов, полных решимости создать новый рифф на старой традиции. Backsetter - это столкновение старого и нового; кавер-мелодия, возможно, шотландского гебридского барабана, отфильтрованного (или, скорее, нефильтрованного) через мятлик Кентукки и стек Маршалла.

Название Backsetter на самом деле просто отсылка к классическому процессу затирания кислой закваски в Кентукки, когда часть барды, оставшейся от дистилляции, добавляется в следующую партию, что-то вроде закваски на закваске. «Мы отжимаем часть барды и« откладываем ее обратно », чтобы добавить в следующее затор», - сказал Эрисман. «Это называется (на старом языке винокурни Кентукки)« бэксет ». Около 25 процентов жидкого содержания сусла состоит из бэксета. Что делает этот виски Backsetter таким уникальным, так это природа этого виски: он был получен в результате дистилляции торфяного солода ».

И этот солодовый ячмень на торфе - вот что отличает этот бурбон и рожь от других. Существуют и другие винокурни, которые и раньше производили торфяной бурбон (например, округ Кингс), но метод New Riff отличается. Для Эрисмана и его команды это был эксперимент по изучению того, как процесс кислого затора, или бэксет, действительно влияет на виски. «Торфяной бэксет был получен в результате перегонки 100-процентного торфяного солодового ячменя, импортированного из Шотландии», - сказал он. Далее он очень подробно объяснил мыслительный процесс: «Интересно иметь в виду, что на заднем фоне нет ничего, что могло бы повлиять на полученный дистиллят. В бексете нет ничего ферментируемого, ничего, что могло бы создать больше алкоголя или больше ароматов на его основе, потому что (если мы правильно выполняем свою работу) все сахара, которые могут сбраживаться, были превращены в алкоголь в пиве. И нет ничего, что можно было бы дистиллировать, ничего летучих, потому что (опять же, если мы делаем свою работу!) Мы удалили практически весь алкоголь из предыдущего пива. Так как же именно задник вносит свой вклад в аромат? Дистилляторы из бурбона в Кентукки уже более 100 лет настаивают на эффективности процесса кислого затора, и Бэксеттер решительно возражает против этой истории ».

Создание Backsetter также дало возможность команде завода размять ноги, позволить своим творческим сокам виски течь и попробовать что-то новое. Это ограниченный выпуск, который некоторым может быть трудно достать, но Эрисмана это устраивает, поскольку он понимает, что этот виски не для всех. «Наша команда, которая придумывает эти вещи, похожа на авторов песен - эти идеи всплывают, и мы просто должны дать им голос», - сказал он. «Дело не в том, чтобы сделать что-то, что понравится всем, а в том, чтобы раздвинуть границы, создать новый рифф и сделать то, что мы считаем действительно крутым и вкусным виски».

Эрисман сказал, что ликеро-водочный завод работал на полную мощность во время кризиса COVID-19, при этом были приняты необходимые меры предосторожности для здоровья и безопасности. «Больно, что гостиничный сектор почти закрывается, - сказал он, - и нам очень больно видеть, как наш шеф-повар, бармен и друзья ресторана страдают от этого. Они тоже вкладывают душу и сердце в свою карьеру, и теперь они находятся под водой, вероятно, надолго. Но мы уже уделяли немного больше внимания продажам розничной части уравнения ». В связи с этим New Riff выполняет заказы у обочины и через Интернет, а также планирует предлагать коктейли на вынос, начиная с 8 июня, с ограниченными турами выходного дня, которые снова начнутся 13 июня.

Бурбон и рожь Backsetter доступны по SRP в размере 49,99 долларов в некоторых розничных магазинах или в клубе New Riff Whisky Club.