Благодаря своим безошибочным дымным нотам и многослойному вкусовому профилю мескаль часто сравнивают с шотландским виски, и этот дух агавы теперь занимает видное место в коктейльных меню в США и во всем мире. Серьезные энтузиасты мескаля ищут различные сорта и методы дистилляции с той же энергией, которую регулярно демонстрируют коллекционеры виски, а некоторые «особые» мескали получают почетное место в категории спиртов из агавы. Один из ярких примеров - мескаль де печуга, сравнительно редкий вид мескаля, приготовленный с использованием несколько нетрадиционного метода дистилляции.
Что такое мескаль де печуга?
«Mezcal de pechug - это выражение мескаля, где готовый эспадиновый мескаль затем повторно дистиллируется с корзиной местных фруктов, орехов и трав, и, как правило, куриная или индейская грудка вешается над неподвижной камерой. По мере приготовления мескаля пары проходят через корзину, и аромат ингредиентов корзины привносится в готовый спирт », - объясняет Лос-Анджелес, калифорнийский бармен Кари Ха, который регулярно работает с мескалем и изучал различные разновидности этого спирта в длина.
В отличие от большинства мескалей, которые проходят два раунда дистилляции, мескаль де печугис подвергается тройной дистилляции, а третий цикл дистилляции заключается в том, что сырые курица, индейка или другое мясо подвешивают над перегонным кубом. Затем птица «готовится» в парах дистилляции, выделяя ароматы, белки и другие вещества, которые определяют конечный продукт.
Какую роль играет сырое мясо в процессе дистилляции?
Вам может быть интересно, как использование сырого мяса в процессе дистилляции влияет на вкус и консистенцию мескаля. По словам национального бренд-менеджера Франсиско Террасаса из Mezcal Vago в Оахаке, Мексика, мясо не сильно влияет на вкус мескаля. «Реальный« вкус »мяса проявляется редко. Большая часть мескаля на рынке перегоняется дважды; однако процесс добавления животного белка обычно осуществляется при третьей перегонке. Каждый раз, когда вы перегоняете спирт, вы отдаете его от сырья (следовательно, большее количество перегонки ассоциируется с «более гладким» спиртом). Это означает, что вы теряете аромат и сущность жареной агавы и производите более легкий спирт. Это позволяет ароматическим веществам рецепта выйти на первый план в профиле ».
Тем не менее, он признает влияние мяса на структуру питья мескаля. «Так же, как [вы увидите, когда готовите] суп, животный белок расщепляется под воздействием тепла и времени. Таким образом, все сухожилия и жир, которые удерживали белок вместе, тают и попадают в спирт. Получающийся в результате мескаль обычно имеет более богатую, шелковистую, почти маслянистую текстуру. Точно так же, как в супе масло будет плавать на вершине кастрюли, те же самые молекулы взвешиваются в мескале, добавляя насыщенности », - объясняет он.
По словам Оахаканского производителя мескаля в пятом поколении Джессика Хернандеса, использование мяса птицы при приготовлении мескаля де печугре отражает древние традиции. «Есть люди, которые говорят, что мескаль [овладевает] духом животного [посредством этого процесса]; Однажды мой дед сказал мне, что есть сообщества, которые ищут в городе «самых рогатых кур», чтобы придать [мескаль] мощный вкус. В каждой общине есть свой способ производства печуги, [и это чаще всего происходит перед большим праздником, [например] новорожденным, кинсеньерой, свадьбой или похоронами. [Это] подходящее время, чтобы пить мескаль де печуга », - говорит Эрнандес The Manual.
Можно ли сделать мескаль де печугбе вегетарианским?
Хотя для дистилляции мескаля де печугисторически требуется мясо, многие производители мескаля и его выпивщики считают, что ароматная, богатая версия может быть приготовлена в соответствии с вегетарианскими стандартами. На самом деле, директор по напиткам и эксперт по мескалам Джеймс Симпсон из Эспитина в Вашингтоне, округ Колумбия, утверждает, что «самая большая тенденция в печугах сейчас - сделать их вегетарианскими, удалив животный белок, но оставив при этом все остальные фрукты, орехи и специи, которые обычно попадают в финал. перегонка печуги ».
Где найти мескаль де печуга?
Кропотливые и длительные методы, связанные с производством мескаль-де-печугрендер, делают его относительно редким мескальским стилем… и, следовательно, относительно дорогой покупкой бутылок. В Соединенных Штатах мескаль де печуг можно найти по цене от 55 долларов за бутылку на самом низком конце до 500 долларов за бутылку на самом высоком. Этот продукт часто продают в элитных магазинах спиртных напитков, а также в интернет-магазинах, таких как Wine.com и Drizly.
Мескаль де печугбест употребляется отдельно или его можно использовать для коктейлей?
Наши эксперты единодушно согласились с тем, что мескаль де печуг следует пить отдельно, без каких-либо ингредиентов коктейля или других добавок, ухудшающих его вкус. «Эти мескалики обычно находятся в верхней части структуры ценообразования для большинства брендов, часто превышая 100 долларов США. Как таковые, они обычно довольно дороги для употребления коктейлей. [Кроме того] эти мескали исторически употреблялись в чистом виде и небольшими порциями с друзьями и семьей во время празднования или траура. Им [требуется] много работы только для того, чтобы произвести мескаль, не говоря уже о том, чтобы собрать и очистить все ингредиенты для печуг-рецепта. Кроме того, если вы пытаетесь приготовить коктейль, вы должны помнить, что вкус в этом стиле мескаля, как правило, немного светлее, поскольку он подвергался дистилляции еще раз. В результате, ароматизатор будет легко потерян, если вы добавите несколько модификаторов », - настаивает Франсиско Терразас.
Тем не менее, если вы полны решимости попробовать мескаль де печугкоктейль, то Кари Ха советует вам делать все очень просто: «Печуги не для коктейлей, но если вы собираетесь разориться и добавить его в коктейль, убедитесь, что это действительно что-то легкое. аромат печугкана все еще проявляется. [Например] печуг и очень газированная вода с известью ».
