Как сочетать вино с рыбой и морепродуктами

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Пожалуй, осень - лучшее время года для пиршества, где бы вы ни жили. Для тех, кто находится рядом с океаном или, по крайней мере, с хорошим рынком морепродуктов, есть все виды осенних блюд.

Вино может сыграть здесь ключевую роль, усиливая вкус таких вещей, как свежий синий краб или таких блюд, как чоппино. Есть очевидные сочетания, сделанные на небесах, такие как мюскаде и устрицы или жареный лосось и пино нуар. Но есть и менее известные связи, которые могут быть столь же резонирующими, если не более того.

Еще один бонус от употребления морепродуктов, поскольку дни становятся короче и прохладнее? Он напомнит вам о пляже и его солнечных радостях. Так что взгляните на некоторые идеи ниже, поскольку вы хотите добавить больше морского белка в свой стол, будь то свежий с побережья или размороженный из морозильной камеры.

Меч-рыба, ваху и скумбрия

Ресторан Elvie’s в штате Миссисипи предлагает впечатляющую программу морепродуктов и вин, которую возглавляют шеф-повар Хантер Эванс и сомелье Брэнди Картер. Первый рекомендует готовить мясную рыбу, такую как рыба-меч, ваху и скумбрия, на древесном угле, используя привычный способ растирки. Картер предлагает такие вина, как красное бургундское (французское Пино Нуар), благодаря минимальному содержанию танинов и средней кислотности для сочетания с такой рыбой. Она также предлагает Gruner Veltliner за его высокие кислотные и перечные нотки, а также Semillon за его округлость, насыщенность, пикантность и восковые компоненты.

Гребешки

Если не считать омаров, вряд ли найдется более изысканный продукт из морепродуктов, чем хороший гребешок. Обжаривание на сковороде - это способ их приготовления, достигающий идеального золотисто-коричневого цвета, который сохраняет вкус и создает вкусный карамелизованный эффект. более светлый и яркий красный, как Гаме, может хорошо сочетаться с гребешком, но его сложно превзойти пикантный вкус хорошего Альбариньо или более полнотелый, а иногда и слегка сливочный Пино Блан.

Креветки, крабы и камбала

Эванс любит готовить на гриле креветки, крабов и камбалу. Кожа защищает рыбу от жары, гарантируя, что конечный результат сохранит восхитительное количество влаги. Чтобы по-настоящему раскрыть вкус, Картер предлагает такие вина, как розовое из региона Бандоль или игристое розовое вино Гаме за его фруктовые нотки. Также предлагается Voignier, учитывая его мягкость и горечь, которые Картер сравнивает с миндальной шелухой.

Палтус

Трудно превзойти свежий палтус, а на западном побережье это прекрасное время года для тихоокеанской версии. Он отлично подходит как на сковороде, так и на гриле, и его можно смешать с простой смесью соли, черного перца и цитрусовых или с чем-то более сложным, например, сальсой из манго. Что касается вина, вам нужно помнить о мягкости рыбы и не заглушать тонкие сладкие и маслянистые нотки. Шардоне без дуба - отличный вариант, как и Совиньон Блан с его нотками тропических фруктов и легкой свежестью.

Люциан, морской окунь и полосатый окунь

Шеф-повар Эванс любит идти по упрощенному маршруту с рыбой, такой как окунь, морской окунь и полосатый окунь. Они, как правило, более легкие и нежные, поэтому немного лимона и масла - все, что им действительно нужно. Он рекомендует запекать или готовить на сковороде с добавлением жареных или обжаренных овощей. Что касается вина, Картер выбирает Muscadet из-за его кислотных и соленых качеств наряду с Рислингом. Еще она предлагает чистый вермут, такой как Mancino Secco.