Винный директор Molyvos учит нас, как сочетать пиво с греческой едой

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Крафтовое пиво - это не первое, что приходит на ум, когда думаешь о Греции. Но разношерстная команда пивоваров из Санторини пришла, чтобы изменить это представление. Шесть лет назад греческий энолог (читай: винный ученый), сербский пивовар, английский энтузиаст пивоварения и американец собрались вместе, чтобы открыть первое в Греции предприятие по производству крафтового пива: Santorini Brewing Company. Их простой рецепт из солодового ячменя, хмеля, дрожжей и воды используется для создания трех фирменных сортов пива и любых особых сортов, которые выпускаются каждый год. Их «живое» пиво - нефильтрованное, непастеризованное и не содержащее консервантов, поэтому его нужно сразу же охлаждать и пить.

Пивоваренную компанию Санторини сложно найти за пределами Греции, поэтому один человек решил представить линейку пива в США. Камаль Куири, винный директор ресторана Molyvos в Нью-Йорке, обнаружил это пиво во время одной из своих многочисленных исследовательских поездок в Грецию. Куири так полюбил их, что добавил четыре сорта пива в меню высококлассной греческой закусочной. Как оказалось, они идеально сочетаются как с традиционными блюдами ресторана, так и с их современной интерпретацией классики.

Даже если вы далеко от Нью-Йорка и не можете достать эти островные сорта пива, вы все равно можете сочетать свой любимый сорт пива с традиционной греческой едой. Здесь Куири объясняет, как сочетать четыре сорта пива Санторини с некоторыми из лучших блюд ресторана. Просто сопоставьте свое любимое пиво с описанием, приготовьте один из рецептов yiayia и наслаждайтесь.

Санторини Желтый Осел

изысканный, сухой, нефильтрованный, свежий лагер со вкусом цитрусовых и слегка горьковатым оттенком.

Сопряжение с: Обжаренный на сковороде лосось, приготовленный из запеченных бобов гиганте, жареных баклажанов и оливкового масла из натурального масла. Лосось - легкая рыба, но при этом жирная. Таким образом, он не только противостоит лагеру, но и контраст между ними создаст радостное ощущение на языке.

Санторини Красный Осел

насыщенный красный эль с цитрусовым хмелем и свежим вкусом.

Сопряжение с: Мусака, приготовленная из приправленного фаршем из баранины и говядины, картофеля, баклажанов, перца и йогурта бешамель. Сильные ароматы мясных блюд, как правило, преобладают над легким пивом, поэтому вам нужен сложный, более тяжелый напиток, например красный эль, чтобы сбалансировать блюдо.

Белый осел Санторини

солодовое, хмелевое пиво в стиле немецкого Вайса с цитрусовыми и банановыми ароматами, сладкими специями и легкой горьковатой фруктовостью.

Сопряжение с: Эгейские морепродукты, блюдо из маринованных мидий, морских гребешков, креветок, крабов, красного лука, зеленой треснувшей оливы, сердца сельдерея и цитрусового винегрета. Пиво в стиле вайс лучше сочетается с более насыщенными и сладкими морепродуктами, такими как креветки и крабы. Кроме того, мягкая текстура пива является освежающим противовесом яркой и острой кислотности морепродуктов, заправленных винегретом.

Санторини Сумасшедший Осел

насыщенный, соленый, дрожжевой IP с нотками хмеля, вкусом тропических фруктов и долгим сухим послевкусием.

Сопряжение с: Голень ягненка Youvetsi, подается с орзо, помидорами и сыром Кефалотири. IPA обладают сильным ароматом и помогают подчеркнуть пикантность блюда, сокращая при этом насыщенность мяса, приготовленного на медленном огне.

Бонусное пиво Серрес Ворейя: Пилснер в американском стиле с легкой горчинкой, цитрусовыми и цветочными нотами, легким и очень приятным послевкусием. Сопряжение с: Узо Пламенный сыр Халлуми, подается с лимонным соусом. Pilsner идеально подходит для нежных сыров с легким вкусом, таких как Халлуми, а солодовая сладость пива уравновесит терпкий цитрусовый соус.