Как сочетать вино с травой

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В свете приближающегося праздника, посвященного выращиванию марихуаны, 4/20, и того факта, что 11 штатов разрешают продажу каннабиса лицам старше 21 года, а 33 штата предлагают легальные способы получения медицинской марихуаны, есть - по крайней мере, для некоторых - еще больше поводов для празднования. В зависимости от того, где вы находитесь - скажем, в Калифорнии, Колорадо - индустрия марихуаны составляет постоянно растущий сегмент их экономики с бутиками, кафе, ресторанами и другими предприятиями с акцентом на ганджпопы, появляющиеся повсюду.

Поскольку марихуаной теперь можно наслаждаться на открытом воздухе (по крайней мере, в некоторых штатах), выяснение того, как сочетать каннабис с различными продуктами и напитками, является захватывающей задачей для профессионалов индустрии гостеприимства … и для амбициозных домашних артистов тоже. Если ваша идея отличной домашней вечеринки заключается в сочетании ваших любимых сортов марихуаны с вашими любимыми бутылками вина, то у нас есть для вас руководство. Мы поговорили с профессиональными шеф-поварами, производителями марихуаны и сомелье, чтобы узнать, какие вина они любят пить вместе с джемом, трубкой или вейпом, и вот очень полезная информация, которой они поделились.

Подходите к сочетанию вина и травы так же, как и к сочетанию еды и вина

“ При сочетании вина или любого другого напитка с каннабисом важно сначала определить вкусовые характеристики и ароматы напитка, который вы [пьете] с каннабисом. Как и большинство других продуктов, которые вы потребляете, разные сорта каннабиса имеют свои уникальные вкусовые профили и ароматы, которые помогут вам подобрать идеальное сочетание вин », - объясняет шеф-повар Брандин ЛаШи, ведущий шоу о кулинарии каннабиса Pot Pie на Pluto TV. Подобно тому, как вы можете сочетать курицу в сливочном соусе с белым вином с легкой кислинкой, чтобы создать контраст с богатством соуса, вино с ароматом, который положительно контрастирует со вкусом и запахом каннабиса, создает идеальные ощущения.

Обратите особое внимание на терпены

Когда мы попросили сертифицированного винного специалиста и «сомелье по травам» Джейми Эванс из The Herb Somm дать совет по сочетанию вина с каннабисом, она дала ясный и простой ответ: «Если вы хотите сочетать каннабис и вино, первое, что я рекомендую это познакомиться с вашими терпеновыми профилями. Если вы новичок в терпенах, то они являются одним из важнейших компонентов, которые различают растения, травы, цветы и специи. Они также являются органическими соединениями, которые придают каннабису все чудесные ароматы и вкусы, которые вы ощущаете, когда нюхаете свои любимые сорта, [и они] предлагают множество других терапевтических преимуществ ».

Новички в области конопли (и / или новички в области сочетания конопли и вина) могут задаться вопросом, как идентифицировать эти терпены и связать версии, присутствующие в конопле, с версиями, содержащимися в вине. К счастью, Эванс здесь, чтобы рассказать вам об этом. «Помните, что при создании пары цель состоит в том, чтобы все компоненты усиливали друг друга. Вы даже можете быть удивлены, если комбинация создаст совершенно новый вкус, который еще не ощущается только в еде, вине или каннабисе. Это то, что я называю «обнаружением своего травяного нёба». Подобно оценке вина, вы также можете использовать методы сенсорной оценки, чтобы подготовить свой нос и нёбо к интерпретации каннабиса. Например, в следующий раз, когда вы купите какой-нибудь цветок, положите его в бокал для вина и почувствуйте запах различных ароматизаторов, которые выпрыгивают из бокала. Попробуйте оценить каннабис, как вино. Сделайте краткий вдох несколько раз, создав мысленный отпечаток того, что вы воспринимаете. Сравните и сопоставьте с другими сортами. Какие отличия? Чем больше вы практикуетесь, тем легче будет определить ваши любимые терпены, что приведет к гармоничным сочетаниям каннабиса и вина. И если вы еще не знали, в вине тоже есть терпены, что делает концепцию спаривания жизнеспособной », - объясняет она.

Позвольте окружающей среде, в которой вы будете наслаждаться вином и травкой, сообщить вашим парам

Большинство сортов марихуаны попадают в одну из трех категорий: индика, сатива или гибрид. Штаммы с тяжелым содержанием индики обеспечивают расслабляющий эффект для всего тела, сативные сорта повышают вашу энергию и дают больше «умственного подъема», а гибридные сорта сочетают в себе характеристики как индика, так и сативы. Эксперт по каннабису Ян Келли из NuLeaf Naturals отмечает, что сорт, который вы выбираете, и вина, которые вы выбираете для сочетания с ним, должны зависеть от атмосферы, которую вы ищете для своего конкретного собрания. «Ваше окружение может сыграть роль в выборе пары. Если вы просто хотите расслабиться дома и хорошо выспаться, то жирный красный с тяжелыми индикаторами подойдет. На званом ужине лучше избегать этой сонной комбинации и вместо этого выбирать гибрид или сатив », - говорит нам Келли.

Вина, которые вы выберете для сочетания, должны зависеть от атмосферы, которую вы ищете для вашего конкретного собрания.

Если вы готовите с марихуаной, используйте метод «су-вид», чтобы приготовить ароматные блюда, которые хорошо сочетаются с вином

Кулинария с каннабисом (или CBD, соединение, содержащееся в этих растениях, которое разрешено во многих штатах, где полноценная марихуана еще не разрешена) набирает популярность среди профессиональных гурманов, но если вы хотите попробовать это на собственной кухне, полезно иметь четкий план игры и знать, какие методы лучше всего подходят как для вкуса еды, так и для эффекта добавленной «травы». По словам Эванса, метод sous-vide удовлетворяет обоим критериям, а также некоторым критериям. «Если вы планируете готовить с использованием каннабиса и хотели бы сочетать вино с настоянной едой, имейте в виду, что терпены могут быстро сгореть, если вы перегреете ингредиент каннабиса, с которым вы работаете. Для наилучшего сохранения терпеновых профилей я настоятельно рекомендую использовать метод sous vide для инфузии », - говорит Эванс.

Когда дело доходит до сочетания марихуаны с танинными красными или крепкими винами, соблюдайте осторожность

В то время как вино и травка обычно создают гармоничное сочетание, качества, присущие определенным сортам вин и определенным сортам марихуаны, могут оказаться сложными и, в конечном итоге, нежелательными. Наши опрошенные эксперты советуют уделять пристальное внимание танинам (вяжущим соединениям, присутствующим в кожуре винограда) и содержанию алкоголя в ваших винах, поскольку оба эти фактора могут потенциально усложнить динамику сочетания.

«Последнее, что вам нужно в сочетании вина с марихуаной, - это танины. Если в вашем вине много дубильных веществ, оно пересушит ваш рот и усугубит ватный диск, который может возникнуть из-за травки. Эти вина почти всегда нужно сочетать с едой, и они не будут ощущаться освежающими или приятными в сочетании с травкой », - предупреждает винный энтузиаст и соучредитель Джо Уэлч из In Good Taste. Если вы особенно чувствительны к танинам, Уэлч предостерегает от «Каберне Совиньон, Зинфандель, красных смесей, Мерло и самых тяжелых итальянских красных вин, таких как Бароло или Неббиоло».

Карли Уорнер из калифорнийской компании по производству каннабиса Garden Society советует не сочетать марихуану с винами с высоким содержанием алкоголя, объясняя это тем, что «я избегаю вин с более высокой крепостью с каннабисом, поскольку они являются мультипликаторами друг друга. Мне нравится социальный аспект дыма и бокала вина, и жизнь в Винной Стране - это часть жизни, но я действительно думаю, [что] маленький бокал идеально подходит, чтобы смочить свой свисток на веселом вечере с семьей! »

В первый раз, когда вы попробуете соединить коноплю с вином, «не торопитесь»

Любая смесь алкоголя и каннабиса может оказаться абсолютно эффективной, особенно для тех, кто раньше не сталкивался с этой комбинацией. По этой причине, фермер, выращивающий каннабис, и владелец Джонни Касали из Huckleberry Hill Farms в округе Гумбольдт, Cre рекомендует, чтобы новички «не торопились». «Лично мы склонны держаться подальше от более тяжелых вин, когда знаем, что каннабис оказывает более сильное лечебное действие. Оба тяжелых эффекта, как правило, «угнетают» нас и вызывают большую сонливость, чем хотелось бы. Мы хотим предостеречь всех, кто впервые сочетает коноплю и алкоголь, не торопитесь, потому что эффекты безграничны и могут закончиться плохим временем! » - предлагает Казали.

Сочетания вина и марихуаны

Белые вина со штаммами с преобладанием сативы

По словам ЛаШи, «белые вина, такие как Пино Гриджио, Совиньон Блан, Шардоне и Пино Блан, иногда будут иметь либо сухие, либо сладкие характеристики, а также фруктовую свежесть, исходящую от цитрусовых или тропических фруктов. Эти вина лучше всего сочетаются с более легкой цитрусовой сативой и гибридными доминирующими сортами, такими как Jack Herer, Maui Waui, Super Silver Haze, Pineapple Express, Mango Kush и Lemon Kush, потому что все они содержат одинаковые терпены лимонена (натуральный лимонный аромат) ».

Смелые красные вина с преобладанием индики

Если вы больше настроены на мягкий индикатор сорта, LaShere рекомендует «смелые красные вина, такие как Каберне Совиньон, Мальбек и Петит Сира», [которые] все полнотелые вина с разнообразными вкусовыми оттенками темных фруктов (ежевика, черная смородина, слива). а иногда перец, гвоздику или корицу. Эти вина лучше всего сочетаются с смелыми, более тяжелыми сортами с преобладанием индики, такими как Skywalker OG, Blackberry Kush, Grand Daddy Purp и Northern Lights, которые несут те же темные фруктовые и землистые ароматы ».

Розе очень гибкие

Розе удается функционировать как вино на все руки, по крайней мере, в том, что касается марихуаны. Эванс говорит нам, что «я считаю розовое вино одним из самых универсальных [для пар]. Розовые вина обычно имеют более высокую кислотность и более нейтральный вкус, [поэтому] они исключительно хорошо сочетаются с широким выбором штаммов каннабиса, особенно с теми, которые имеют ярко выраженные терпеновые профили лимонена (цитрусовые) или линалоола (цветочные) ».

Фризанте и белые, контактирующие с кожей, особенно освежают на вкус вместе с каннабисом

Если вы сомневаетесь в сочетании вина и травы, попробуйте фризанте (слегка игристое вино) или белое вино, контактирующее с кожей (также известное как апельсиновое вино). Директор по напиткам Джордан Веран из Sauced в Бруклине говорит нам, что «я лично люблю красивые пушистые волосы или белый цвет, контактирующий с кожей, пока я курю. Что-нибудь свежее, легко спускающееся, чтобы облегчить ватный рот!"

Рекомендации экспертов

Если вы ищете более конкретное руководство по сортам и винам, которые составляют сплоченную команду, наши эксперты предложили несколько конкретных фаворитов:

Гранд Дадди Пурп и Каберне Совиньон

Когда дело доходит до богатого, насыщенного индикой сорта, такого как Grand Daddy Purp, LaShelikes сочетает его с крепким калифорнийским каберне совиньон. «Моя любимая комбинация вина и каннабиса - это Каберне Совиньон и Гранд Дадди Пурп, или любой другой тяжелый фруктовый индикатор. Поскольку мы из Калифорнии, мы действительно избалованы тем, что у нас одни из лучших виноградников за пределами Европы и одни из лучших конопли в мире! Самый распространенный сорт винограда в Калифорнии - Каберне Совиньон, который известен как «король красных винных сортов» и является доминирующим сортом, который содержится в некоторых из лучших вин Калифорнии. Каберне Совиньон, выращенный в Калифорнии, имеет тенденцию быть довольно фруктовым, но в то же время мягким, с богатыми темными фруктовыми нотами ежевики или черники и некоторыми землистыми нотами, такими как кедр и мокко. Это вино лучше всего сочетается с более тяжелыми сортами Grand Daddy Purp », - говорит нам ЛаШет.

Крем-Брюле и Рислинг

Creme Br sometimeslée иногда бывает трудно найти индифферентный штамм, и штатный эксперт по пищевым продуктам Мэтт Кульчицки из CannaCraft ценит то, как он сочетается с немецким белым вином сорта Рислинг. Кульчицкий говорит, что «мое [кулинарное] фирменное блюдо - выпечка, поэтому моя самая любимая пара десертов - это крем-брюле (индикатор), а не заварной крем - с наприслингом и теплым яблочным пирогом».

Кислый Танжи и Шардоне

Гибридный сорт с преобладанием сативы, Sour Tangie хорошо сочетается с Шардоне, потому что, как говорит Кульчицкий, «цитрусовые нотки вина и цветка прекрасно сочетаются друг с другом».

Сквирт и ледяное вино

Стиль десертного вина, наиболее тесно связанный со Скандинавией и Северной Европой, ледяное вино также может прекрасно сочетаться с такими сортами марихуаны, как The Squirt, «супер-цитрусовый, невероятно ароматный сорт с прохладной фермы в Мендосино под названием Bon Vivant». Это гибрид с действительно воодушевляющим высоким красивым сортом. Я действительно наслаждался этим с десертом и маленьким, очень охлажденным бокалом ледяного вина Inniskillin Vidal, которое я скрывал от своих дней в винодельческой промышленности. Фруктовые, почти маракуйские ноты The Squirt и пьянящий высокий уровень идеально сочетаются с глотками сладкого вина и легким десертом. Это было идеальное совпадение », - рекомендует Карли Уорнер, основатель Garden Society.