Мы хотели знать: может ли вода показать терруар, как вино или пиво?

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Вода - мощная штука с далеко идущими последствиями. В индустрии напитков он служит основой для всего, чем мы увлекаемся и чем наслаждаемся, от льда до спиртных напитков и практически всего, что между ними.

Как ценный ресурс, его стоит не только защитить, но и погрузиться в него (фигурально, пока). Честно говоря, воде часто не уделяется времени суток. Он просто есть - абсолютная необходимость, но редко подвергается такой же проверке и романтике, как готовые продукты, такие как вино и кофе.

Но многие сразу видят его самобытность. Это приводит к тому, что некоторые даже используют такие слова, как «терруар», вода, глядя на то, как она на вкус и ведет себя по-разному в зависимости от того, откуда она взята. В этом нет ничего нового. Качественная вода - это то, что привлекает некоторых пивоваров в определенные места, определенные рестораны - в определенные города Западного побережья, и является фоном для всего ремесленного движения за воду.

Итак, прежде чем вы будете насмехаться над бутылкой альпийской воды за 15 долларов, давайте посмотрим на контекст. Идея о том, что терруар относится к воде, вполне справедлива, учитывая, что предмет фокусируется на том, как геология, климат, почва и многое другое влияют на вкус. Вода - это вместилище этого аромата и нюансов, предлагая различную текстуру, минеральный состав и вкус в зависимости от того, добыта ли она из колодца в глубинке источника Чинор в Канадских Скалистых горах.

Другое дело, измерить эти качества. В вине немного легче, потому что у вас есть больше возможностей для работы и, следовательно, больше возможностей для вариаций. кислотность вина, содержание танинов или фенольный состав могут иметь тенденцию к определенному уровню в зависимости от того, где находится виноградник. Вода может делать похожие вещи, но различия более неясны.

Как указывает Панч, все может варьироваться в зависимости от общего содержания растворенного в воде кислорода. На еще более базовом уровне то, откуда оно взялось, может повлиять на химический состав и, в свою очередь, на аромат и вкус воды, которую вы пьете. Эта удобная статья и диаграмма от USGS разбивают артезианскую воду и различные слои земли, из которых она может быть получена. Поскольку вода соприкасается с различными типами почв и камней и выходит на поверхность под разнообразным давлением, как естественным, так и неестественным, неудивительно, что то, что попадает в вашу чашку, может сильно отличаться.

Конечно, вода может сильно отличаться по показателю pH, минеральности и солености. Как и вино, оно может выглядеть по-разному в зависимости от того, шипу ли оно или нет. Жесткость воды тоже меняется в зависимости от уровня растворенного магния и кальция. Учитывая все обстоятельства, неудивительно, что сомелье время от времени составляет дегустационные заметки для воды. Некоторые аспекты этого, несомненно, немного абсурдны, но разговоры о терруаре - нет. Вода - это очень большая часть земли и, как таковая, предлагает уникальные личности, зависящие от местоположения и окружающей среды этого места.

По крайней мере, полеты в разных водах дома - отличный способ настроить свой вкус. Вы удивитесь, насколько разнообразны ароматы и вкусы. Большинство из нас может обнаруживать различия во время путешествий, предпочитая одни запасы воды из-под крана, избегая других. Следующий шаг - увидеть, как такие вещи, как источник (озеро, родник, ледник, колодец и окружающая геология) и метод (фильтрованный, нефильтрованный и т. Д.) Влияют на вещи. Снимайте, если вы чувствуете себя действительно бесстрашным, оцените свой собственный терруар на заднем дворе, соберите немного дождевой воды и посмотрите, какой она на вкус и сравнивается с водой из других мест.