Почему самбука заслуживает возвращения в качестве ингредиента коктейля

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Резкий рост популярности аперитива в последние годы соответствует более широкому признанию не только спиртных напитков и коктейлей, с которых начинается вечер, но и тех, которые завершают отличную еду или веселую вечеринку с друзьями и семьей. Итальянские дигестивы, известные как амари, можно найти повсюду, но когда дело доходит до привлечения внимания современных приверженцев модных тенденций, некоторым версиям пришлось труднее, чем другим.

Яркий пример? Самбука, классический итальянский дигестиво, любимый ноннами и нонносами во всем мире (в том числе и моим!). Этот особенный, необыкновенно ароматный ликер часто страдает репутацией любимого напитка гериатрической группы. Тем не менее, многие бармены считают травянистый вкус самбуки захватывающим и очень подходящим для коктейлей, что заставляет нас думать, что наши дедушки и бабушки были правы с самого начала и что в будущем мы можем увидеть гораздо больше этого духа наследия.

Что такое самбука?

Самбуци - итальянский послеобеденный ликер из семян аниса. По вкусу он похож на средиземноморские дижестивы, такие как узо и мастик, и на другие напитки на основе аниса, такие как абсент. Традиционно самбуци подавали в чистом виде или как добавку к кофе. Некоторые любители самбуки любят помещать 3 кофейных зерна на поверхность чистой самбуки, позволяя зернам наполнить спирт кофейным ароматом более тонким способом, чем если бы налить прямую порцию самбусинто в американо. Этот стиль обслуживания, известный как «самбукфлай» (потому что кофейные зерна напоминают мух), иногда включает в себя разжигание огня самбукона перед употреблением, что дает возможность пламени поджарить зерна.

Ведущий бармен Уильям К. Фрост из бара и ресторана на крыше NoHu в Уихокене, штат Нью-Джерси, ценит Sambuc за его способность объединять семьи и подпитывать праздничную атмосферу после ужина. «Когда я рос, и мы ходили куда-нибудь перекусить или собирались с семьей и друзьями, все всегда пили кофе и что-то вроде послеобеденного напитка после еды. Вот тогда и начался настоящий разговор. В течение следующего часа за кофе и послеобеденными напитками разворачивались великие дебаты и невероятные истории. Все должны были говорить, и все слушали. То, что у вас было другое мнение, [это] не означало, что мы не могли сидеть за столом и разделять трапезу, потягивать кофе и напитки и наслаждаться обществом друг друга. Думаю, сейчас нам не хватает этой части еды. Для меня это всегда было моей любимой частью; и поэтому я считаю, что Sambuc заслуживает возвращения », - объясняет Фрост.

Почему Sambucm представляет собой интересное дополнение к коктейлю?

Анисовые спирты в целом придают коктейлям сложный вкус благодаря естественной землистости и нюансам аниса. Директор по напиткам Лиран Лейбман из ZIZI в Нью-Йорке включает многочисленные средиземноморские и ближневосточные «анисовки» в свои коктейльные меню, говоря нам, что «в Израиле анисовки являются важной частью программы каждого бара и коллекции спиртных напитков домашних барменов! Честно говоря, мое первое похмелье было от арака [левантийского анисового спирта, тесно связанного с самбукой]. Для большинства средиземноморских и ближневосточных гурманов характерен анис, а рюмка арака или узо на камнях (с оттенком мяты!) - обычные напитки ».

«Здесь, на территории, немного более подозрительной для этих смелых вкусов, мы используем анисовую кислоту как дополнительный слой аромата. Я люблю мастику, анисовку с мягким вкусом кедра - она добавляет идеальную сладость нашему фирменному коктейлю «Земля обетованная» », - добавляет он.

«Мастик […] добавляет идеальную сладость нашему фирменному коктейлю».

Директор по напиткам Назар Храб из The Pineapple Club в Нью-Йорке также ценит анисовый спирт как ингредиент коктейлей, и особенно любит самбуцин. «Я почти не использую выстрел самбука, потому что он слишком сладок для меня, и люди либо действительно его любят, либо полностью против. Однако в качестве модификатора он отлично работает. Самбукон сам по себе - действительно сложный спирт, и просто добавив немного в коктейль, [напиток] становится как минимум на пару слоев больше. Кислые коктейли от этого выигрывают. Еще одна забавная игра, которую я играю, - это виски-сауэр с разделенной базой между амаро и самбуци вместо сахара », - рассказывает Храб The Manual.

Рецепты коктейлей

Познакомьтесь с Самбукби, приготовившим себе один из этих анисовых коктейлей.

Ананас Клубный Эспрессо Мартини

(Создано Назаром Храбом)

«Я большой поклонник коктейлей Самбуцин, [и] мой любимый [с Самбукой] - это мой взгляд на мартини эспрессо. Вместо водки я всегда выбираю хороший Эпплджек, что делает напиток намного сложнее. Вместо простого сиропа я предпочитаю использовать BrancMenta; У яблок и мяты получился действительно интересный тандем. Очевидно, [я включаю] рюмку эспрессо. А чтобы закончить коктейль, я люблю готовить взбитые сливки Sambuc прямо за стойкой бара. После того, как кто-то заказывает эспрессо-мартини и получает это, я всегда удивляюсь, но потом всегда выбирают второй, - говорит Храб о своем варианте мартини с добавлением самбуки.

Ингредиенты

• Эпплджек 1,5 унции
• 0,5 унции БранчМента
• 1 унция самбуки
• 1 стопка эспрессо
• 2 унции жирных сливок
• 1 лист мяты

Метод: добавьте в шейкер яблочный джек, бранчменту и эспрессо. Энергично встряхните и процедите в стакан. Добавьте густые сливки Sambucand в шейкер и энергично встряхните, пока они не превратятся в однородные взбитые сливки. Выложите взбитые сливки на коктейль и украсьте листом мяты.

День аниса

(Создано Томом Барри, менеджером бара, FormRestaurant, Лос-Анджелес)

«Самбуци - такой интересный ликер с богатой историей, который сочетается с его сладким, но насыщенным вкусом. Как бармен, мне нравится Sambuc за таинственность и жизненную силу, которые он придает коктейлю. Его сильный анисовый аромат позволяет создавать одни из самых уникальных и захватывающих коктейлей с бесконечным количеством вкусовых комбинаций », - рассказывает Барри о богатых объемах, которые Самбуко предлагает своему коктейлю« День аниса ».

Ингредиенты

• 2 унции бурбона (Барри предпочитает Buffalo Trace)
• 0,5 унции Самбука
• 0,5 унции амаро (Барри предпочитает Амаро Зукка)
• 2 капли сельдерея биттера
• 2 капли сливового биттера

Метод: добавьте все ингредиенты в шейкер и перемешайте до полного смешивания. Процедить в стакан и украсить апельсиновой цедрой и вишней мараскино.