Хмель и терруар: почему пивной мир переходит на термин "вино"

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Подавляющее большинство разговоров о терруаре отведено вину. Однако благодаря развивающейся культуре напитков количество персонажей этой истории увеличивается. Сюжет места и его близость к аромату сгущаются.

Конечно, если вино может отображать соленость побережья или характеристики темных фруктов конкретной почвы, то пиво может показать то же самое. Пивовары давно так думали, просто не было много доказательств. Но это тоже меняется.

Показательное годичное исследование подошло к концу, и выяснилось, что пиво действительно обладает терруаром. Под руководством Университета штата Орегон и компании Coleman Agriculture, крупнейшего производителя хмеля в Уилламетт-Вэлли, небольшая команда определила, что это место и условия выращивания имеют решающее значение.

До этого момента терруар был в основном романтическим понятием в пивном сообществе. Это исследование показывает, что вкусы хмеля не только меняются в зависимости от места выращивания, но и заметно меняются. Другими словами, ученые задокументировали различия в физическом и химическом составе хмеля. сенсорная панель повторила эти цифры, согласившись с тем, что ароматика, вкусы, ощущение во рту и многое другое варьируются в зависимости от

Этюд проводил эклектичный состав. В команду входили все, от селекционеров аромхопов до почвоведов и профессоров. Были исследованы два сорта хмеля: Sterling и Centennial. Команда исследовала эти два сорта на четырех уникальных участках долины Уилламетт на двух разных типах почв.

Выбор хмеля был наиболее разумным, учитывая его огромное влияние на вкус пива. Мало того, что существует бесчисленное количество разновидностей хмеля, хмель содержит в себе всевозможные потенциальные переменные, когда дело доходит до запаха и вкуса эля - альфациды, бета-кислоты, эфирные масла, танин и многое другое. Дополнительные исследования других ингредиентов, таких как солод и злаки, только добавят нюансов и интриги общему разговору.

Это крутое открытие в сообществе пивных ботаников. Более того, это делает фактами то, о чем многие уже предполагали. Теперь, когда мы болтаем о терруаре в наших любимых бутиковых магазинах и пивных, нам больше не нужно использовать свое воображение. А если вы действительно хотите произвести впечатление на людей, живущих с барами, вы можете получить копию самого отчета позже в этом году, когда он будет полностью выпущен.

«Это только начало захватывающего движения для всей пивоваренной отрасли, которое может принести пользу фермерам, брокерам, пивоварам и другим пивоварам во всем мире», - говорит Лиз Коулман, руководитель проекта исследования. «Проделанная нами работа - отличный пример того, как все лодки поднимаются вместе с водой. Вместе, по мере того как представители отрасли продолжают изучать влияние терруара на хмель и делиться своими исследованиями, мы сделаем Орегон одним из ведущих мировых источников высококачественного хмеля и пива. И это хорошо для всех, кто любит пиво ».

Коулман и Колледж сельскохозяйственных наук ОГУ уже планируют дальнейшие исследования в ближайшие месяцы. Похоже, у вина появился новый сосед по квартире в городе Терруар.