Что такое варенье из яиц?

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Благодаря кулинарным шоу, видео на YouTube и бесконечным трансляциям в Instagram терминология «гурман» становится все более распространенной с каждым днем. Вы можете услышать, как знакомые, не имеющие формального кулинарного образования, обсуждают «кустарный» сыр или мясные лавки, небрежно описывают еду как «с фермы на стол» или с азартом подбрасывают слово «умами».

Но иногда грубая стенография может вызвать замешательство среди непрофессионалов, поэтому мы получаем словарь терминов, которые мы используем в разговоре, но не совсем понимаем. Яркий пример (и тот, который преследовал автора не один раз): что такое «варенье» из яиц? Конкурсантам и судьям Food Network нравится это прилагательное, но что отличает варенье из яиц от типичного варианта, сваренного всмятку? Как приготовить это блюдо из яиц … и, что более важно, как вы его едите и наслаждаетесь? Ниже вы найдете ответы, а также полезные советы от профессиональных «болванов» (ха-ха, а вы видите, что мы там делали?).

Что определяет «варенье» из яйца?

Когда дело доходит до выяснения того, что на самом деле влечет за собой «варенье» из яиц, вы можете быть уверены, что ответ правильный в названии. «Яйцо с вареньем - это яйцо всмятку с желтком, которое можно намазывать, как варенье», - объясняет Кори Харвелл из Carson Kitchen в Атланте.

«Яйцо с вареньем - вещь прекрасного», - добавляет шеф-повар (и финалистка Top Chef) Адриенн Читам из Института кулинарного образования в Нью-Йорке. «Это яйцо, приготовленное до тех пор, пока белок не затвердеет, но при этом остается мягким, а желток - мягкой, кремообразной и легко намазывается. Это яйцо всмятку, но в котором желток едва жидкий в самом центре, но не настолько жидкий, чтобы пролиться на тарелку при разрезании ».

Как лучше всего насладиться вареньем из яиц?

Как и его тезка, вареный яичный желток действительно сияет, когда его намазывают на кусок хрустящего золотого тоста. «Мне нравится быть простым и подавать нарезанные яйца с джемом на хрустящих, намазанных маслом тостах с прошутто или просто нескольких ломтиков авокадо», - настаивает Читам.

Чтобы использовать варенье из яиц, не связанное с тостами, следуйте совету шеф-повара Дарнелла Фергюсона из SuperChefs в Луисвилле: «Мне нравится использовать [вареные яйца] с жареным рисом, потому что они придают блюду совершенно другой [уровень] кремообразности. Лучший способ его приготовить - это [собрать] дневной рис, жареный красный перец, шпинат, карамелизированный лук, растительное масло, соевый соус и немного сладкого соуса чили. Разогрейте сотейник, добавьте масло, пока оно тоже не станет горячим, затем добавьте рис и варите около двух минут, пока оно не начнет менять цвет. Затем добавьте в смесь овощи, хорошо перемешайте в центре сотейника, разбейте яйцо в углублении и перемешайте. В самом конце добавить сладкий перец чили и соевый соус. Выложите рис на тарелку, затем разрежьте варенье пополам и выложите поверх риса ».

Как приготовить варенье из яиц?

Чтобы приготовить идеальное варенье из яиц, Читэм начинает с немного более старых яиц, а не их свежих эквивалентов, потому что «яйца недельного возраста и старше легче чистить, поскольку они теряют мало воды с возрастом и отделяются от оболочка слегка."

Затем она говорит нам «довести до кипения кастрюлю с водой и опустить в воду холодные яйца большого размера. Вы можете приготовить столько яиц, сколько захотите, но используйте общее правило: 1 стакан воды на каждое яйцо (4 стакана воды на 4 яйца) и убедитесь, что горшок глубже, чем ширина. Кипящая вода должна покрыть яйца примерно на 2 дюйма. Как только яйца окажутся в воде, включите таймер и дайте яйцам вариться в течение 7 минут. Немедленно переложите яйца в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, и остудите 1-2 минуты. Затем расколоть скорлупу со всех сторон и очистить ».