5 простых веганских рецептов от знаменитостей

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Кулинария на растительной основе быстро превращается в следующий большой кулинарный феномен. При таком большом количестве продуктовых магазинов для веганов или тех, кто хотел попробовать растительную еду, появление знаменитых шеф-поваров со своими взглядами на веганские блюда было лишь вопросом времени. Двадцать лет назад упоминание веганских рецептов в ресторанах или известными поварами считалось новаторским и опережающим свое время. Сегодня веганские рецепты быстро становятся основными на кухне каждого шеф-повара-новатора. Независимо от того, являетесь ли вы новичком в растительной диете или заядлым веганом, эти рецепты легко приготовить и улучшат ваши домашние кулинарные навыки. И помните, есть веганское блюдо - это нормально, даже если вы не веган.

Веганские энчиладасы без глютена со сладким картофелем и черной фасолью

(Создано шеф-поваром Кристен Тибо из Nybll, высокопроизводительной компании по производству продуктов питания и корпоративного кейтеринга.

Ингредиенты

• 2 больших сладких картофеля, очищенных и нарезанных кубиками 1/2 дюйма
• 1 чашка черных бобов, приготовленных и высушенных
• 1 небольшая желтая луковица, мелко нарезанная
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 небольшой перец поблано, удалить семена и нарезать мелкими кубиками
• 8 кукурузных лепешек
• 1 стакан тертого веганского сыра по выбору
• Сафлоровое масло для кулинарии

Ингредиенты для соуса

• 3 столовые ложки сафлорового масла
• 2 столовые ложки рисовой муки
• 0,25 стакана порошка чили
• 0,25 чайной ложки тмина
• 0,25 чайной ложки чесночного порошка
• 0,25 ч.л. лукового порошка
• 0,5 стакана томатного соуса
• 1,5 стакана воды

Методика

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Перемешайте нарезанный кубиками сладкий картофель с маслом, солью и перцем. Жарьте до готовности и отставьте.
3. Обжарить лук и перец поблано в масле до готовности. Добавить чеснок и обжарить до появления аромата.
4. Добавить черную фасоль и приправить по вкусу солью и перцем.
5. Смешайте смесь черной фасоли и сладкого картофеля в большой миске и отложите.
6. Приготовить энчиладсус: разогреть масло в сковороде. Вмешайте муку и специи и готовьте на медленном огне до коричневого цвета. Вмешайте томатный соус и воду. Тушить, пока соус не загустеет.
7. Сбрызните форму для выпечки размером 8 x 10 дюймов антипригарным кулинарным спреем.
8. На дно подготовленной формы для запекания налейте около 1 стакана соуса энчиладс.
9. Выложите начинку из сладкого картофеля в каждую лепешку, закатайте и выложите бок о бок в форму для выпечки.
10. Посыпьте энчиладас соусом и тертым веганским сыром.
11. Выпекать, пока сыр не расплавится

Веганские тако с низким содержанием углеводов

(Создано шеф-поваром Кэти Фанг, двукратным чемпионом CHOPPED и шеф-поваром / владельцем Фанг, Сан-Франциско)

Ингредиенты

• 3,5 унции нарезанного кубиками мягкого или среднего твердого тофу
• 2 стебля кудрявой капусты (грубая нарезка)
• 1 небольшой органический помидор (лучше всего для этого подойдет виноградный помидор), нарезанный кубиками
• 2 чайные ложки приправы для тако
• Щепотка соли и черного перца
• 0,5 чайной ложки соевого соуса Braggs
• 1 чайная ложка авокадо или оливкового масла
• Сок половинки лимона
• 1 тортилья с низким содержанием углеводов
• 1 небольшая горсть Daiycheese (веганский сыр)

Методика

1. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием до высокой температуры и добавьте масло авокадо.
2. Добавьте нарезанный кубиками тофу и обжарьте на сильном огне в течение 1 минуты.
3. Добавьте приправу для тако и обжарьте, чтобы тофу приобрел аромат.
4. Добавьте капусту и соевый соус Braggs, а также сок лимона.
5. Обжарить до тех пор, пока капуста не увянет, и добавить половину нарезанных кубиками помидоров.
6. Приправить небольшим количеством соли и перца.
7. Добавьте сыр Дайыз, чтобы он растворился в смеси.
8. Выложите начинку из капусты тофу в тарелку для лепешек рядом с небольшой миской сальсы.

Кокосовое Севиче от Planta’s

(Создано Дэвидом Ли, шеф-поваром и соучредителем Planta)

Ингредиенты

1-2 молодых кокоса

Маринад:

• 3 тонко нарезанных лука-шалот
• 1 халапеньо, измельченный
• 2 столовые ложки измельченного анахаймского перца
• 2 стебля кориандра
• Серая соль по вкусу
• 4 столовые ложки свежего сока лайма

Методика

1. Для маринада смешайте тонко нарезанный лук-шалот, халапеньо, перец чили и серую соль, пока смесь не выделит сок. Затем добавьте сок лайма и кориандр.
2. Очистите и нарежьте молодую кокосовую стружку тонкими ломтиками и смешайте ее с двумя чашками маринада, чашкой сока лайма и щепоткой кошерной соли.
3. Сверху посыпьте кинзой и кукурузными орехами и добавьте в тарелку нарезанный авокадо. Подавать с лепешками.

Сливочный грибной феттучини Альфредо

(Создано отмеченным наградами автором кулинарной книги и знаменитым шеф-поваром Стефани Баньяс)

я ингредиенты:

• 1 фунт сухой пасты фетучини
• Кошерная соль
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 фунт нарезанных кремини / беби-шампиньонов
• 2 ч.л. мелко нарезанных свежих листьев тимьяна
• Щепотка красных хлопьев чили (по желанию)
• Свежемолотый черный перец
• 1 контейнер (8 унций) Fresh Cravings Creamy Garlic Almond Dip
• 0,25 стакана веганского сыра пармезан плюс еще для подачи
• 1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона, по желанию
• 0,25 стакана мелко нарезанных свежих листьев петрушки
• По желанию щепотка красных хлопьев чили

По желанию - веганский пармезан

• 1 чашка сырых кешью или сырого миндаля
• 3 столовые ложки пищевых дрожжей
• Кошерная соль
• 0,25 чайной ложки чесночного порошка

Методика

1. Доведите большую кастрюлю с холодной водой до кипения на сильном огне, добавьте 2 столовые ложки кошерной соли. Добавить пасту и варить до состояния al dente, около 9 минут. Перед тем, как слить пасту, оставьте 2 стакана пасты и отставьте.
2. При приготовлении веганского пармезана: пока вода нагревается, смешайте кешью, пищевые дрожжи, соль и чесночный порошок в кухонном комбайне. Взбейте до мелкой нарезки. (Примечание: эта смесь хранится в холодильнике до 2 недель, если она плотно накрыта.)
3. Пока пастис готовится, нагрейте масло в большом сотейнике с высокими стенками на сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте грибы и готовьте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета и испарения жидкости, примерно 8-10 минут. Добавьте тимьян и петрушку. Приправить по вкусу солью, перцем и, по желанию, хлопьями красного перца.
4. Соскоблить Fresh Cravings Creamy Garlic Almond Dip в кастрюлю с грибами и перемешать. Добавьте 1/2 стакана воды для пасты и 1/4 стакана тертого сыра, продолжайте перемешивать, пока смесь не прогреется и смесь не начнет густеть, примерно 2 минуты. Добавьте слитую пасту и еще 1/2 стакана пасты. Смешайте до однородной консистенции, при необходимости добавьте воды и готовьте еще 2 минуты.
5. Добавьте петрушку и цедру лимона, если используете. Переложите в большую неглубокую миску. Подавать посыпать пармезаном или веганским пармезаном.

Пирог из сладкого картофеля

(Создано шеф-поваром Boston-arevegan Сьюзи Гербер)

Ингредиенты

Топпинг из сладкого картофеля

• 3 больших сладких картофеля
• 1 чайная ложка сафлорового масла
• 0,25 стакана овощного бульона
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1 ч. Л. Сесоли

Начинка пирога

• 0,25 фунта нарезанных орехов пекан
• 0,25 фунта нарезанных грецких орехов
• 0,25 стакана кленового сиропа
• 2 нарезанных пастернака
• 1 белая луковица, нарезанная кубиками
• 4 зубчика чеснока, измельченного
• 1 пучок капусты лацинато, снятый со стебля и нарезанный
• 2 столовые ложки масла авокадо и больше, чтобы нарисовать тыкву
• 1 чайная ложка корицы и больше растолочь
• 0,5 ч.л. порошка тмина
• 0,25 чайной ложки соли
• 0,5 ч.л. копченой паприки
• Дополнительные грецкие орехи и орехи пекан к началу

Методика

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
2. Порежьте сладкий картофель на четвертинки, добавьте соль и сафлоровое масло и запекайте в духовке до мягкости примерно 15 минут.
3. Пока картофель поджаривается, измельчите орехи и переложите их в глубокую чугунную сковороду для тостов.
4. Добавьте масло авокадо, а затем лук. Обжарить до прозрачности, добавить чеснок и обжарить в течение 1 минуты.
5. Добавьте кленовый сироп и пастернак и обжарьте до готовности. Затем добавьте капусту, пока она не станет очень зеленой. Затем снимите с огня и отложите под крышкой.
6. Возьмите жареный картофель и добавьте его в кухонный комбайн или блендер, добавляя копченый перец и столько овощного бульона, сколько необходимо, чтобы взбить картофель до однородной однородной текстуры, добавляя лишь немного времени.