Краткая, но пикантная история кетчупа

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Кетчуп. (Или кетчуп, если вы противный.) Ни одна другая еда не говорит по-американски так, как эта приправа на основе томатов. Не задумываясь об этом, мы выросли в культуре с заглавной K и познакомились с кетчупом в молодом возрасте как с одним из первых символов продовольственной свободы. Встряхните, сожмите или похлопайте - наслаждайтесь столько или меньше, сколько хотите. Перенеситесь в сегодняшний день, и вам, возможно, будет неловко попросить кетчуп в престижном ресторане. Как вариант, вам могут предложить черничный или кожаный кетчуп. Но почему? Ко всему этому, почему?

The Manual углубился в историю кетчупа и - сюрприз, сюрприз - он супер-дерзкий. На самом деле, кетчуп даже не должен быть приготовлен из помидоров.

Вначале был рыбный соус

«История кетчупа началась более 500 лет назад, - говорит основатель сэра Кенсингтона Скотт Нортон. «Кетчуп был первоначально ферментированным рыбным соусом, который пришел из Аси… слово« кетчуп »в переводе с китайского».

Слово kôe-chiap, или kê-chiap, происходит от диалекта Сямэнь и означает «рассол из маринованной рыбы или моллюсков».

Нортон сообщает The Manual, что этот соленый, пикантный, консервированный рыбный соус, традиционно добавляемый в тофу и рис, был в центре многих морских торговых путей. Когда англичане и голландцы пришли в Азию, они вернули концепцию кетчупа в Европу, создав кетчупы из грибов, грецких орехов и устриц. На данный момент помидоров еще нет. Эти винтажные европейские приправы были тоньше и напоминали соус Вустершир.

Только в 1500-х годах Эрнан Кортес отправился в нынешнюю южную Мексику, предположительно открыл помидор и представил его остальному миру, чтобы этот фрукт можно было использовать в других культурных кухнях. До этого момента даже в итальянской кухне не использовался красный соус.

«Вероятно, в Америке кто-то придумал добавить помидоры в кетчуп», - говорит Нортон. «Это начало появляться в кулинарных книгах прерий и стало американским феноменом».

Представляем его Heinzness

В 1900-х годах в кетчупе было много бензоата натрия, потенциально токсичного химического консерванта, который был запрещен Законом о чистых пищевых продуктах и лекарствах 1906 года в США. Генри Дж. Хайнц, который построит самую большую империю кетчупа в мире, в ответ предложил создать кетчуп с более высоким содержанием уксуса. «После этого кетчуп стал визитной карточкой американской кухни», - говорит Нортон.

«Томатные кетчупы опоздали на рынок, и Хайнц загнал рынок в угол», - добавляет Мэтт Уоллес, соучредитель ‘Chups, кетчупа, приготовленного из таких фруктов, как манго, черника, слива, ананас и тыква. «Новый кетчуп Heinz также стал гуще и слаще».

Почему кетчуп такой вкусный

Томатный кетчуп, сделанный без кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и из настоящих цельных помидоров без ГМО (например, сэра Кенсингтона), представляет собой симфонический баланс пяти основных вкусов: сладкого, соленого, пикантного, кислого и горького. Проще говоря, это сладкая еда, предназначенная для дополнения пикантной еды.

«Обычно это один из первых продуктов, который вы можете есть в детстве. Он представляет собой контроль как дочерний элемент », - говорит Нортон. «Мы запечатлены, чтобы знать, любить и пробовать кетчуп, и у него есть культурная ассоциация с комфортом и привычностью».

Кроме того, вы не можете думать о кетчупе без представления об истинной американской кухне: хот-дог, гамбургер и корн-дог.

«Меньшая» приправа?

В современной Америке кетчуп является синонимом помидоров и родственников жирной жареной пищи. «На протяжении всего движения фастфуда 80-х годов кетчуп сочетался с продуктами, которые обычно не встречаются в элитных ресторанах», - говорит Уоллес. «Это клеймо прожорливого и легкомысленного американского стереотипа, но мы любим кетчуп. Для нас будущее приправ - это больше возможностей и сочетание кетчупов с разными продуктами ».

Например, черничный кетчуп «Chups» отлично подходит для тако и стейков, а его пряный ананасовый кетчуп используется пиццерией из Вашингтона для пиццы и эмпанада.

Если вы еще не собираетесь на @TimberPizzaCo, чтобы купить одни из лучших пирогов + эмпанада / салаты округа Колумбия, купите милые бутылочки Chups squeeze. ? pic.twitter.com/17gpRKhSdO

- 'CHUPS (@ChupsItUp) 28 июля 2017 г.

Нортон соглашается с тем, что, хотя кетчуп получает плохую репутацию в качестве «меньшей» приправы в элитной столовой, это догма, в которую мы не должны верить. С всеобъемлющей миссией - привнести целостность и очарование в забытые соусы, сэр Кенсингтон запустил свой бренд под маркой под видом британца - да, это американская компания, и нет, у Norton нет акцента принца Гарри. Цель состояла в том, чтобы изменить культурное мышление в отношении кетчупа, повысить его характер, почтить его историю и использовать более здоровые ингредиенты.

Будущее кетчупа

«Сегодня кетчуп расширяется. Есть острый кетчуп, чипотле, халапеньо. Речь идет о большем количестве платформ вкусов, - говорит Нортон. «Растущий рост мультикультурного питания и признание того, что специи привносят столько жизни и разнообразия в блюда, будут стимулировать эту эволюцию еды как самобытности, исследования и развлечения».

Другие новаторы в области пищевых продуктов преследуют ту же цель, например, шеф-повар Эрнесто Учимур, который превратил томатную приправу в «кожу» (представьте себе полоску фруктов со вкусом кетчупа), чтобы уменьшить сырость бургеров. Компания Slice of Sauce на Kickstarter делает то же самое со своими ломтиками кетчупа.

И нет, сумасшедшие зеленые и фиолетовые кетчупы Heinz EZ-Squirt не считаются современной разработкой.