Поваренная книга Бокерии принесет на ваш стол вкус испанских тапас

Видео: Поваренная книга Бокерии принесет на ваш стол вкус испанских тапас

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Когда Ян де Рошфор открыл первый Boqueri 10 лет назад, у него были проблемы с поиском забавного закусочного, предлагающего меню, основанное на кулинарных амбициях. Итак, он взял дело в свои руки. Он открыл Boqueria, и его ресторан уже более десяти лет приносит вкус Barcelonto New York City.

В этом году команда отмечает годовщину десятилетия, создав пятый ресторан в Мидтаун-Уэст и выпустив книгу Boqueria: Cookbook from Barcelonto New York. Теперь люди могут отведать любимую испанскую кухню дома.

В оригинальном месте на 19-й улице Бокерии и по сей день царит ночная оживленность. Когда после работы толпа спускается в закусочную, вы можете увидеть, как оживает видение Рошфора, касающееся этого заведения. Рошфор был вдохновлен открывать тапас-рестораны после того, как влюбился в столовую Барселоны, когда жил и работал там. И это обращение имеет смысл. Вы чувствуете свободу в тапас-барах Барселоны - вы можете попробовать несколько маленьких тарелок вместо одного большого, люди заходят выпить, перекусить и пойти, когда захотят. Это постоянный поток энергии, который многие рестораны будут пытаться воспроизвести годами.

Шеф-повар Бокерии Марк Видал начал работать в семейном ресторане Barcelonrestaurant Bar Roca в возрасте девяти лет. Несмотря на предупреждения его бабушки о выборе карьеры шеф-повара из-за долгих часов, он решил, что это его мечта, и поступил в кулинарную школу. Он провел время в невероятных заведениях по всему миру, в том числе в L’Arpege и Restaurant Alain Ducasse в Париже, а также в El Bulli Феррана Адрии на испанской CostBrava. Он влюбился в Бокери во время посещения Нью-Йорка (в то время он работал шеф-поваром в Майами), потому что почувствовал, что это был первый раз, когда американский ресторан уловил энергию Испании. Полгода спустя он стал шеф-поваром Бокерии.

Boquerit получил свое название от барселонского рынка BoqueriMarket, обширной сети киосков и продавцов продуктов питания, которая оставалась неизменной на протяжении сотен лет. Шеф-повар Видал и его команда делают покупки в зеленом рынке на Юнион-сквер в Нью-Йорке, где можно найти свежие продукты для приготовления блюд. Хотя он по-прежнему готовит с использованием классических испанских тапас, эти местные ароматы и ингредиенты всегда влияют на меню, придавая марке тапас бренда Boqueria уникальный оттенок от того, что вы найдете за рубежом. Но тарелки, которыми легко поделиться, всегда преследуют одну и ту же конечную цель: вдохновить на общение и общение.

Поваренная книга Boqueri разделена на 10 разделов, в которых домашнему повару будет легко ориентироваться. Первый - «Классика», где вы найдете множество узнаваемых закусок тапас, таких блюд, как montados de anchoas (соленые анчоусы и баклажаны на тосте) и patatas bravas (жареный картофель с острым томатным соусом и аллиоли). Есть разделы, посвященные салатам и яйцам, и глава, посвященная креативным овощным блюдам, таким как calabazcon sobrasad, жареный желудевой кабачок с крошенной свиной колбасой.

Глава «Рис и лапша» небольшая, но насыщенная, с парой рецептов паэльи и двумя другими уникальными блюдами. Есть целый раздел, посвященный морепродуктам со всем, от crudo de lenguado con pirirran (вылеченная двуустка с винегретом из помидоров и перца) до sepicon beicon y lentejas ahumadas (обжаренные каракатицы с копченым перцем в беконе). «Мясо и птица» - это аппетитные блюда, такие как carrilleras de credo, тушеные свиные щечки, приготовленные с белым вином, капустой, грибами, эстрагоном и горчицей. Есть разделы для коктейлей и баз, в которых собрано множество рецептов соусов для других блюд в книге. И, конечно же, глава «Десерты» завершает все на сладкой ноте такими лакомствами, как tartde chocolate con nueces y cafe (шоколадный пирог с грецкими орехами и кофейным кремом) и flan casero (ванильно-кофейный заварной крем с карамелью).

Тапас - это делиться едой с семьей и друзьями. Как отмечает Бокери, «это проверенный временем, неформальный и подлинный способ общения: оригинальная социальная сеть». С Boqueri вы можете привнести ту же энергию и единство на свой домашний стол с его продуманными, веселыми и, что самое главное, общими рецептами.

Если вы хотите раскрутить кулинарную книгу, мы включили рецепт эскаливада, блюда из обугленных баклажанов, перца и лука с лабне.

Эскаливада

Обслуживает: от 4 до 6 Подготовка: 45 минут Общее время: 1,5 час

Ингредиенты:

2 японских баклажана (или маленькие обычные баклажаны)
2 красных болгарских перца
1 белый испанский лук
1 чашка лабне или жирного густого греческого йогурта
4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима 2 столовые ложки хересного уксуса
2 столовые ложки свежего базилика
2 столовые ложки мяты
Укроп 2 ст.
2 ст.ложки плоских листьев петрушки
Сезальтовые хлопья Maldon
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Метод:

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Нагрейте гриль до максимума. Если у вас нет гриля, поставьте решетку над газовой горелкой и включите пламя на максимум. Выложите лук на неглубокую форму для запекания, застеленную фольгой, и запекайте 40–45 минут до тех пор, пока он не пригорит снаружи и не рухнет. Дать остыть до комнатной температуры.
Тем временем переверните перец и баклажаны на гриле или на решетке до полного обугливания и дыма, 6–8 минут. Переложите перец в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 10–15 минут, пока не остынет. Если дать перцу запариться в миске, его будет легче очистить. Переложите баклажаны на тарелку и дайте постоять, пока они не остынут. В тепле их будет легче очистить.
Откажитесь от внешних обожженных слоев лука, затем нарежьте его кусочками размером 1/2 дюйма. Разорвите перец пополам, выбросьте стебель, семена и ребра, затем сотрите как можно больше обгоревшей кожицы. Нарезать кусочками 1/2 дюйма. Выбросьте стебли баклажана, затем аккуратно снимите пригоревшую кожицу. Нарезать кусочками по 1 дюйм. Выложить все овощи в миску, обильно сбрызнуть маслом и слегка уксусом, посолить и поперчить. Осторожно перемешайте, а затем отрегулируйте приправы по вкусу.
Разложите лабне или йогурт на сервировочных тарелках. Сверху выложите эскаливад и травы. Посыпать хлопьями малдонской соли и сбрызнуть маслом. Подавать с теплыми питами или хлебом наан.

Советы шеф-повара:

Поскольку японские баклажаны длинные и тонкие, они приобретают дымный аромат гораздо легче, чем большие приземистые баклажаны. Кроме того, они менее горькие, что делает их особенно подходящими для этого блюда.
Снимая обугленную кожуру с красного перца и баклажанов, не промывайте их. Вода разбавит аромат, который вы только что сконцентрировали на огне. Ничего страшного, если после очистки остались какие-то почерневшие кусочки.
Labneh продается на рынках Ближнего Востока, специализированных рынках и во многих супермаркетах. Если вы не можете найти его, охладите простой греческий йогурт в сетчатом сите, установленном над миской, примерно на день, пока он не станет почти густым, как сливочный сыр.