Эта поваренная книга научит вас лучше готовить поминальные блюда

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Нет двух вариантов: похороны - отстой. Потеря любимого человека никогда не бывает легкой, и тот факт, что так много разных вещей должно произойти в течение недели или около того после смерти, не облегчает ситуацию. Семья не только должна продумать всю логистику похорон и захоронений, но также должна решить все вопросы и сделать все необходимые звонки. Пока все это происходит, людям, о которых идет речь, по-прежнему нужно есть - задача, о которой, когда они погребены под грудой горя и бумажной работы, можно легко забыть. Вот где - в большинстве сообществ, но особенно на Юге - приходят друзья и большая семья.

Южная симпатия

Когда скорбящие заботятся о материально-техническом обеспечении, бесчисленные тети, дяди, соседи и друзья берут на себя приготовление еды для семьи. Эти блюда призваны утешить и утешить в тяжелые времена … блюда не обязательно самые полезные, но они, безусловно, самые вкусные. Если вы выросли в южной семье, эти рецепты могут стать вашей второй натурой. Вы уже знаете, как делать сладкие хлебцы и колбасные шарики. Если вы этого не сделали, вам следует взглянуть на новую книгу Перре Колмана Мэгнесса, The Southern Sympathy Cookbook (Countryman Press, 2018).

В книге Мэгнесс говорит, что похоронная еда - это необходимость. «Ничто так не мотивирует пойти на кухню, как похороны», - пишет она во вступлении. «Кажется, все мы питаем исконную потребность утешаться едой».

Именно этот образ мышления определяет рецепты. Если вам нужно утешение после потери, вы захотите эти продукты. Если друг или член семьи теряет кого-то, это то, что вам нужно сделать. Книга разбита на шесть частей, охватывающих завтрак и хлеб («Великое пробуждение»), закуски и закуски («Жемчужные врата»), фрукты и овощи («Вечный сад»), курицу («Евангельская птица»), мясо («Растущая слава») и десерты («Сладкая будущая жизнь»). Каждый раздел содержит множество рецептов, подходящих для любого количества обстоятельств.

Южная симпатия

Книга не только предлагает рецепты вкусных и простых в приготовлении блюд, но и дает отличные знания о южной кухне, например, это объяснение различных видов ветчины, которое можно найти на странице 115:

«Городская ветчина: мы выделяемся на юге. Городская ветчина - это ваша стандартная пасхальная ветчина, вяленая или соленая, затем копченная и продаваемая полностью приготовленной, ее просто нужно прогреть, хотя глазурь, безусловно, того стоит.

Деревенская ветчина: самое восхитительное из южных видов мяса, деревенская ветчина, которую сушат с добавлением соли и сахара, подвешивают и выдерживают в течение месяцев или лет. Некоторые тоже копченые. Перед подачей на стол целую деревенскую ветчину нужно замочить и отварить, хотя во многих коптильнях продают готовые к употреблению нарезанные на середину ломтики или небольшие кусочки размером с бисквит ».

(Подробнее о ветчине скоро).

Южная симпатия

Нельзя упускать из виду тот факт, что Magness включает некрологи, полные южного шарма и остроумия. Возьмите этот некролог из Мемфиса, штат Теннесси, на странице 27:

«[Ее первый] брак… был цирком с тремя кольцами: обручальное кольцо, обручальное кольцо и страдания…« Я никогда не знала, что такое счастье, пока не вышла замуж повторно, а к тому времени было уже слишком поздно »… [Она] ускользнула и присоединилась к ней дочь на небесах. К счастью, [ее муж] опередил ее и присоединился к своей матери в гораздо более теплом климате ».

Во время чтения вы понимаете, что эта поваренная книга - это больше, чем просто собрание продуктов, которые можно приготовить для тех, кто пережил одно из худших вещей, которые когда-либо случились с человеком. Это хранилище южной культуры - посмотрите, как часть общества скорбит и как другие в том же обществе помогают в этом процессе. Неважно, готовитесь ли вы к неминуемой кончине тети Салли или нет, поваренная книга южной симпатии - отличное чтение и простая в использовании поваренная книга, в которой представлены вкусные южные блюда.

Кем бы мы были, если бы не рассказали хотя бы об одном из наших любимых? Одно из самых знаковых блюд, которое можно подать большой компании, - это испеченная ветчина. По этому рецепту Магнесс глазирует ветчину сладким чаем. Это буквально не могло быть лучше этого (если, конечно, вы не пробовали бурбон в сладком чае).

Запеченная ветчина со сладким TeGlaze

Южная симпатия

«Я всегда ищу полностью приготовленную, а не нарезанную, копченую городскую ветчину на костях без добавления воды. Нарезанная ветчина имеет тенденцию высыхать при повторном нагревании, а ветчина с добавлением воды может иметь губчатую текстуру. А кость ветчины - отличная вещь для приготовления зелени или супа. Иногда я заказываю онлайн в чудесных южных коптильнях или хожу на местный мясной рынок », - говорит Магнесс.

Ингредиенты:

• 1 (7-8 фунтов) половинка ветчины на кости, не нарезанная
• 1,5 стакана воды
• 0,75 стакана светло-коричневого сахара
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 4 веточки свежей мяты
• 3 зубчика чеснока
• 2 черных пакетика

Способ глазури:

1. В кастрюле среднего размера с крышкой довести воду до кипения.
2. Очистите зубчики чеснока и раздавите плоской стороной ножа.
3. Снимите сковороду с огня и добавьте пакетики, зубчики чеснока и мяту. Накройте сковороду и дайте настояться 30 минут.
4. Выловите теги, чеснок и мяту, затем добавьте коричневый сахар и уксус и вернитесь к средне-сильному огню. Готовьте глазурь, часто помешивая, примерно 20 минут, пока она не уменьшится чуть более чем наполовину и не станет густой и сиропообразной.
5. Держите глазурь теплой на слабом огне.

Способ приготовления ветчины:

1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
2. Поместите ветчину на решетку противня (я использую ту, что прилагалась к духовке). Используйте острый нож, чтобы надрезать ромбовидный узор на верхней части ветчины примерно на 1 дюйм глубиной и на расстоянии дюйма друг от друга.
3. Налейте 2 стакана воды на дно жаровни, затем запекайте ветчину от 2 ½ до 3 часов, примерно по 20 минут на фунт, пока внутренняя температура самой толстой части ветчины не достигнет 130 ° F. Я люблю вставлять зонд термометра с будильником, чтобы я мог заниматься своими делами, пока не сработает будильник.
4. Смажьте верх и стороны ветчины половиной глазури и запекайте еще 20 минут, затем добавьте оставшуюся глазурь и еще 10 минут в духовке.
5. Выложите ветчину на большую разделочную доску и слегка накройте фольгой. Ветчину можно нарезать и подавать в теплом виде или дать остыть, а затем поставить в холодильник под крышкой на срок до трех дней.

Вы можете купить «Поваренную книгу южной симпатии» здесь.