Поваренная книга Big Bad Breakfast

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Всю вашу жизнь все говорили вам, что завтрак - самая важная еда дня. Он запускает обмен веществ и дает организму энергию для продуктивной работы. Мы любим завтрак, потому что он дает нам повод встать с постели по утрам - это возможность съесть что-нибудь вкусненькое, прежде чем заняться чем-нибудь еще, и это прекрасно. Поэтому, когда мы узнали, что шеф-повар, удостоенный премии Джеймса Берда, Джон Карренс выпускает книгу рецептов для завтрака, названную в честь одного из его ресторанов в Оксфорде, штат Миссисипи, нам пришлось зайти на его кухню, чтобы посмотреть, что готовится.

Большой плохой завтрак: самая важная книга дня - это свидетельство первого приема пищи и отражение окончательного успеха одноименного ресторана. Шеф-повар Карренс отвечает за то, чтобы Оксфорд стал кулинарной картой. Он открыл City Grocery, известный своей инновационной южной кухней, 16 лет назад, и о ней упоминалось во всех кулинарных изданиях, которые вы только можете себе представить. Следом за ним последовали шесть других ресторанов и кейтеринговый бизнес, получившие не меньшую похвалу. Но Карренс хотел отдать дань уважения одному из величайших гастрономических впечатлений Америки, который умирал с появлением сетей быстрого питания. Big Bad Breakfast вдохновлен классическими стойками для завтраков и обедов и радостью, которая приходит от дружелюбного обслуживания и меню со свежевыжатыми соками. домашние джемы, искусная выпечка и домашние копчения. Ресторан, а теперь и кулинарная книга, - это праздник традиционной трапезы.

Связанный: Рецепт: чугунный завтрак

Если вы не любите завтракать, Big Bad Breakfast может стать поваренной книгой, которая изменит ваше мнение. Любите ли вы сладкое или предпочитаете начинать свой день с пикантной ноты, найдется блюдо на любой вкус. Нам лично нравится начинать все с первой главы, удачно названной «Приветственная корзина». Выпечка, такая как кофейный пирог с бананом и пеканом, запеченная кукурузная мука и пончики с пахтой, идеально сочетается с домашними приправами, такими как малиновое масло и инжирное варенье. В меню нет недостатка в блюдах из яиц, таких как двойные яйца с черным трюфелем, шакшук и тушеный омлет из окранда с помидорами и швейцарским соусом. Арахисовое масло и банановые оладьи - это классика, но есть свои особенности и в фаворитах, таких как блинчики с креветками и маринованным луком с морне, французским соусом из белого сыра. А еще есть глава «Завтрак на ужин», в которой собраны пикантные блюда: устрицы «Potpie» и пирожные с раками. Но не позволяйте никаким категориям мешать вам, потому что все эти блюда идеально подходят для любого приема пищи.

Один из наших любимых - пряный луковый джем с беконом. Он очень разнообразен - мы добавляем его во все, от печенья до мяса и тостов с печеночным паштетом. И поскольку мы хотим, чтобы вы попробовали его дома, мы включили рецепт для вас прямо здесь.

Острый луковый джем с беконом

Ингредиенты: 2 стакана нарезанного кубиками бекона 1 галлон тонко нарезанного сладкого желтого лука ¾ стакана тонко нарезанных зубчиков чеснока 4 стакана белого вина 1 стакан яблочного уксуса ½ стакана бурбона ½ стакана плотно упакованного темно-коричневого сахара 5 лавровых листов ½ столовой ложки семян черной горчицы 1 чайная ложка хлопьев красного перца 2 чайные ложки сушеного тимьян

Метод:

В большой сковороде обжарьте бекон на среднем огне примерно 5 минут, пока он не станет мягким и слегка подрумянится. Добавьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, примерно 7 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Вмешайте вино и тушите, пока не уменьшится наполовину, около 15 минут. Добавьте уксус, бурбон, коричневый сахар, лавровый лист, семена черной горчицы, хлопья красного перца и тимьян, перемешивая. Уменьшите огонь и тушите, пока почти вся жидкость не испарится, 15-20 минут. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Удалите и выбросьте лавровый лист. Разлейте варенье по банкам и поставьте в холодильник на срок до 8 недель.