Аппалачский аппетит празднует традиционную горную кухню

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Когда люди думают об истинной американской кухне, они обращаются к югу, к его местным блюдам и традициям. И они не ошибаются. Но сказать, что американская кухня просто уходит корнями в юг, значит забыть обо всем регионе страны, который внес свой вклад в наследие нашей кулинарии. Горный регион Аппалачей, простирающийся от северо-востока Миссисипи до вершины горы Катадин в штате Мэн, породил в Америке столько же классических кулинарных традиций, сколько мы бы назвали настоящим югом. И никто не ценит эту региональную кухню лучше, чем Susi Gott Séguret в Appalachian Appetite, новой кулинарной книге, которая прославляет людей и кулинарные традиции этого богатого горного региона.

В 1961 году родители Сегюре отправились на своем Volkswagen Bug на поиски самых высоких гор и самой настоящей музыки. Они поселились в Шелтон-Лорел-Вэлли в Северной Каролине и были первыми посторонними, переехавшими в этот район с начала 1900-х годов, когда его заселили пресвитерианские миссионеры. Хотя они оба получили образование в Нью-Йорке, они были первопроходцами в возвращении в дикую местность и хотели жить, как старожилы, в горах, разводя скот, обогревая свой дом с помощью дымохода и принося воду из источника. Молодые пары хиппи приезжали издалека, чтобы посмотреть, как они живут, ломаясь в спальных мешках на полу в гостиной или курятнике.

Сорок два процента Аппалачского региона составляют сельские районы по сравнению с 20 процентами территории Соединенных Штатов в целом. Он простирается на 1000 миль и является домом для более 25 миллионов человек. Самое большое отличие аппалачской кухни от южной - это рельеф. Горы делали путешествие трудным и обременительным, поэтому производство продуктов питания происходило очень близко от дома. Свиньи и куры, а также дикие животные, такие как белка, медведь и оленина, были основными источниками белка для поселенцев. Они часто выращивали кукурузу, бобы, тыкву, тростник для получения сорго и собирали дикую зелень, грибы и орехи, чтобы заполнить свои столы.

Аппалачский аппетит - это праздник гор и кулинарных традиций, которые они вдохновили. Внутри вы найдете смесь старых ингредиентов с новыми технологиями, а также смесь основных и усовершенствованных рецептов как от шеф-поваров, так и домашних поваров. В разделе «Пикантное начало» вы найдете региональные фавориты, такие как маринованные рампы и опоссум-пате. Есть раздел, посвященный курятнику, с простыми, сытными рецептами, такими как запеченные яйца и сливки. Из сада - самая яркая глава, в которой представлены такие блюда, как фасоль гремучей змеи с грибами и медом, настоянным на тимьяне, и успокаивающий салат из каштанов и сладкого картофеля. Вы найдете множество блюд, которые включают в себя дикий улов дня, от мясного рулета из оленины в рампе до форели в овсяной корке с винегретом с красным соусом и каролинским соусом. Если вы знакомы с традиционной южной кухней, вы узнаете, что в Аппалачах такие фавориты, как жареный цыпленок в сладком чае, горох с черными глазами, тушеная капуста и сладкий картофель и крупа из каменного сыра. Разделы, посвященные хлебу, соусам и десертам, представляют собой подробное руководство по кулинарии, которое расскажет вам об этой богатой и вкусной кухне.

Чтобы испытать Аппалачский аппетит на себе, возьмите книгу на Amazon и приступайте к кулинарии.