Как правильно разделать индейку, по словам удостоенного наград шеф-повара

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Наступил День Благодарения. Может быть, вам поставили задачу сделать это на этот раз, или дядя, который официально вырезает птицу, не смог приехать на праздник Благодарения в этом году. Тем не менее, вам вручили нож и попросили разделить индейку на День Благодарения. Затем вы понимаете, что не можете отложить то, что должно произойти, потратив время на то, чтобы заточить нож, или попросить нанести последние штрихи на макароны с лобстерами и сыром, пропитанные травкой, которые вы принесли (после подтверждения, что вас не выгонят за взяв трапезу в День Благодарения немного выше).

Ресторан Otium отеля Тимоти Холлингсворта расположен в Музее Броуд в Лос-Анджелесе. В меню представлена американская кухня в лучшем виде: креативное, продуманное, восхитительное сочетание вкусов из обширной ткани культур, которые составляли США с самого первого Дня Благодарения. Фалафель, соус моле и тартар из говядины - все в общем меню.

Вы можете почувствовать испуганный взгляд повара (читай: мама, если вам тоже не была оказана такая честь), который часами заботился о совершенстве птицы, когда вы смотрите на красиво украшенную птицу - с чего, черт возьми, вы вообще начали? Не волнуйся! Мы вас прикрыли. Мы попросили повара Тимоти Холлингсворта объяснить, как разделывать индейку. По его указанию эта птица станет вашим шедевром. Итак, Холлингсворт, индейка готова - что теперь?

Как разделать индейку

1. Подготовьте свои инструменты. Вам понадобится вилка для мяса, небольшой нож для очистки овощей, пара кухонных ножниц и 10-дюймовый разделочный нож - вы можете использовать старую версию или электрический нож для разделки овощей. (Подробнее о каждом из этих ножей можно найти здесь.)
2. Пусть отдыхает. После того, как индейка выйдет из духовки, подождите около 20-30 минут, чтобы она остыла. Это сохранит вашу индейку влажной и предотвратит ожоги пальцев.
3. Начните с удаления поперечного рычага. (который находится спереди вашей птицы). Хорошо сначала снять его, потому что резать вокруг него просто сложно. Возьмите небольшой нож для очистки овощей и разрежьте обе стороны кости. Затем пальцами вытащите его и вырежьте кухонными ножницами.
4. Снимаем ноги. Используя нож, сделайте разрез между грудкой и каждой ножкой. Затем сделайте надрез в месте соединения ноги с бедром. Начните сгибать ноги к передней части индейки, чтобы они вышли из сустава. Вы также можете использовать кухонные ножницы, чтобы помочь в этом процессе. Некоторые люди также предпочитают, чтобы индейки оставались целыми при покрытии индейки. Мало того, что это круто выглядит, еще кто-то из вашей семьи неизбежно захочет съесть целую ножку индейки. Смирись с этим.
5. Снимите эти бедра. Переверните индейку. Сделайте надрез вдоль сустава, чтобы полностью удалить каждое бедро. Вы можете воткнуть нож под кость, чтобы максимально увеличить этот срез. После того, как бедра будут удалены, начните соскребать мясо бедра с кости. Он должен оторваться целиком. Нарежьте его и добавьте в сервировочную тарелку.
6. Переверните индейку и начните с грудки.. Сначала сделайте надрез вдоль грудины на макушке птицы. Затем сделайте горизонтальный разрез над крыльями, от шеи до задней части. Это гарантирует, что у вас будут чистые и аккуратные ломтики грудки. Теперь вы сможете аккуратно удалить две груди.
7. Нарежьте грудь на полоски по полдюйма и подавайте.

Если вы любите приключения в этом году, у нас также есть советы о том, как жарить птицу во фритюре, и несколько предложений по альтернативам жареной индейке.