Эти шницели из баклажанов отлично подходят как для мясоедов, так и для вегетарианцев

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Когда вы пытаетесь решить, какую еду приготовить, когда к вам на ужин приходят как мясоеды, так и те, кто не ест мясо, всегда разумно смотреть на культуры с богатой историей, которые использовали широкий спектр ингредиентов, которые ранее не говорили: « мычание »,« хрюканье »и так далее. Одна из таких культур питания - израильская кухня. Одна еда, которая часто встречается в израильской кухне - и в других кухнях Ближнего Востока - и которая работает как отличный заменитель мяса, - это баклажаны.

Если вы знаете этот овощ как баклажан или баклажан, это восхитительный вариант, если вы хотите удовлетворить людей с разными вкусами, особенно когда его нарезают, панируют и жарят. Чтобы показать, насколько легко это сделать, мы обратились к новой книге Джигала Кранта TLV (Smith Street Books, 2019) и его рецепту шницелей из баклажанов. Эти маленькие деликатесы практически не требуют времени на приготовление и вкусны сами по себе или как часть большого обеда.

Вы можете заказать TLV здесь.

Рецепт шницеля из баклажанов

(Итого 15)

Самый простой способ приготовить ломтики баклажанов, как если бы они были мясом, - это обжарить их в панировке и на сковороде. По словам Клауди Родена, непревзойденного летописца еврейской кухни, шницели из баклажанов уже давно являются важной частью субботнего обеда во многих еврейских общинах. Моя мама подает их в качестве гарнира по вечерам в пятницу, пока они не совсем потеряли хрустящую корочку (в конце концов, в Шаббат приготовление еды запрещено). Лучше всего их есть в теплом виде, всего через несколько минут после приготовления.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки простой (универсальной) муки
• 2 яйца
• 35 г сухих панировочных сухарей или 20 г панко
• 2 столовые ложки затара
• 1 столовая ложка смеси специй TLV или ras el hanout / Baharat
• 1 ст. Л. Кунжута
• 1 столовая ложка семян нигеля
• 1 длинный тонкий баклажан
• Сезальт грубый
• Подсолнечное или арахисовое масло для жарки
• 3 столовые ложки простого йогурта
• 3 столовые ложки сырого тахини
• 2 нарезанных веточки мяты
• 1 чайная ложка лимонного сока

Методика

1. Посыпьте большую тарелку мукой. Взбить яйца в миске. Смешайте панировочные сухари, заатар, смесь специй, семена кунжута и чернушки и высыпьте на отдельную тарелку.
2. Нарежьте баклажан толстыми кружочками и приправьте солью. Обваляйте каждый ломтик баклажана сначала в муке, затем окуните его во взбитое яйцо, затем обваляйте в панировочной смеси.
3. Нагрейте масло в большой сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне - используйте столько масла, чтобы дотянуться до середины ломтиков баклажана. Обжаривайте кусочки баклажанов в панировке по 3-4 минуты с каждой стороны, пока покрытие не станет золотисто-коричневым, а баклажаны не станут мягкими. Вынуть из масла и слить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
4. Непосредственно перед подачей смешайте йогурт, тахини, мяту и лимонный сок, при необходимости разбавив небольшим количеством воды или молока. Подавайте соус к шницелям из баклажанов.

Рецепт и фото любезно предоставлены TLV Джигалом Крантом. Smith Street Books 2019. Фото Винсента ван ден Хугена.