Советы и рецепты для мясоедов, готовящих на гриле для вегетарианцев

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

С сезоном гриля вы можете готовиться к бесконечным выходным гамбургерам, хот-догам и стейкам, приготовленным на гриле до совершенства, но … давайте сразу перейдем к делу, насколько здорово вы ели с тех пор, как начался карантин? Не хорошо? Мы тебя чувствуем. Мы тоже. Итак, сейчас идеальное время, чтобы научиться жарить на гриле что-нибудь еще - овощи.

Или, ладно, вам удалось держать свою диету под контролем (хорошо для вас, многогранник), и вы устраиваете социально дистанцированное барбекю, и вы обнаруживаете, что будете развлекательным вегетарианцем. Что вы делаете? Вы говорите им, что им не разрешают приходить (подсказка: это неправильный вариант)? Можете ли вы просто купить замороженное искусственное мясо и бросить его на гриль? Стоит ли покупать кукурузу в початках и картофель на урожай и считать это днем? Не паникуйте! Существует так много вегетарианских вариантов приготовления на гриле, которые не только не просты, но и настолько восхитительны, что вам придется пропустить пару собак, чтобы их съесть.

Больше руководств по грилю

• Лучшие портативные грили
• Как готовить на солевом блоке

Чтобы превратить ваш праздник мяса в полноценный обед, который сделает вашу кухню такой же восхитительной для ваших друзей-травоядных, мы обратились к американскому специалисту по грилю Кеньону и мастеру по приготовлению овощей на гриле Брук Леви, чтобы они узнали о создании впечатляющего вегетарианского блюда. кулинарный опыт.

Что приготовить на гриле

Не забывайте о вегетарианских блюдах

Поварам, которые едят мясо, может быть сложно придумать блюда, в которых овощи будут скорее главным событием, чем второстепенным. Позаботьтесь о планировании своего меню, чтобы гости-вегетарианцы не чувствовали себя второстепенными. Леви, автор книги «Овощи в огне» (феноменальный ресурс для тех, кто хочет получить больше овощей на Барби), советует: «Не готовьте огромную тарелку гамбургеров и хот-догов, а затем печальную тарелку жареных овощей на стороне.. Подумайте об овощах целиком. Я думаю, что люди не осознают, что они могут добавить много аромата овощам на гриле; они думают, что они скучные. Я часто говорю людям, что приготовление пищи с овощами должно быть гораздо менее устрашающим, чем приготовление мяса. Как правило, они дешевле, поэтому вы не рискуете переваривать или недоваривать рибай за 40 долларов. Вы можете купить extrproduce и поиграться. К тому же они гораздо более снисходительны, чем что-то вроде курицы, когда вам нужно убедиться, что вы не подаете своим гостям сырые голени ».

Думайте нестандартно

Отличное начало для того, чтобы сделать ваше вегетарианское меню особенным, - это мыслить нестандартно. «Обычно, когда люди думают о жареных овощах, они автоматически представляют себе ломтики жареных баклажанов, цуккини и перца или готовят на гриле несколько грибов портобелло для своих друзей-вегетарианцев и относятся к ним как к гамбургерам», - говорит Леви.

«Там есть место для этих овощей, но я люблю оторваться от ожидаемого и готовить на гриле брокколи, цветную капусту, свеклу, спаржу и артишоки».

Когда дело доходит до овощей, размер имеет значение

Готовя на кухне, вы можете быстро нарезать овощи и просто бросить их в сковороду или форму для запекания. При приготовлении на гриле нужно проявлять осторожность, чтобы овощи нарезались как можно более равномерно, чтобы каждый кусок готовился за одинаковое время. Обратите внимание на размер ваших кусочков, чтобы они не провалились через решетку. Чтобы помочь с этим, вы можете купить топпер для овощного гриля или сложить более мелкие кусочки на шпажку. Также можно нарезать вкусные сорта и жарить на гриле в пакетах из фольги до готовности.

Взгляните на тофу

Когда вы составляете список продуктов для вегетарианского застолья, не забывайте о тофу. Тофу может быть отличным выбором для летнего ужина, потому что он хорошо жарится и легко впитывает любой аромат, который вы ему добавляете. Обязательно купите очень твердый прессованный тофу, чтобы он не развалился от жары. Заранее замаринуйте его, чтобы он впитал немного аромата - соус барбекю - отличный выбор для этого.

Два слова: сыр для гриля

Большинство людей могут согласиться с тем, что сыр - особенно в его жирном, липком, самом нежном состоянии - невероятен. Он возвышает почти все, и если вы получаете множество сыров с труднопроизносимыми названиями, это заставляет вас почувствовать себя настоящей фантазией. Что ж, если вы выберете правильный сорт сыра, вы можете бросить кусочек этого ребенка прямо на гриль, чтобы получить аппетитную закуску, которую каждый гость проглотит. «На гриле внешняя сторона становится хрустящей и золотистой, а внутренняя часть становится мягкой, не превращаясь в тающий беспорядок», - говорит Леви. «Они очень хорошо сочетаются с жареными и сырыми фруктами и овощами». В некоторых магазинах вы можете найти сыр, который специально обозначен как «пригодный для гриля», но если нет, то отличным выбором станут халлуми (фаворит большинства сырных грилей) и кефалотири. Как говорит Леви: «Они оба великолепны, с ними легко работать, они соленые и приносят удовлетворение».

Добавьте немного крахмала и соуса

Крахмалы и соусы - отличные способы сделать овощи на гриле острее и превратить их в основное блюдо. Вы не можете бросать лебеду на гриль, но это не значит, что вы не можете приготовить ее (и другие крахмалы) заранее и добавить в них овощи-гриль или посыпать ими вкусные блюда без мяса. «Жареные овощи по своей природе становятся немного мягкими и сладкими, - говорит Леви, - поэтому важно сначала правильно их приправить, а затем добавить немного жира, хрустящей корочки и кислоты. Жир может быть получен из сыра или сливочного соуса с йогуртом, майонезом, мисо или тахини (два из моих любимых). Для хруста отлично подходят панировочные сухари и гренки, а также жареные орехи и семечки. Что касается кислоты, некоторые из этих соусов могут выполнять двойную функцию, или добавление солений к овощам на гриле красиво их завершает. выжать лимон всегда работает. Главное - сбалансировать вкус и текстуру, чтобы вы чувствовали себя довольными ».

Не ограничивайтесь овощами

Вы когда-нибудь пробовали ананас на гриле? Это чертовски вкусно, как и многие другие фрукты. Как и овощи, вы можете приготовить на гриле практически любые фрукты. «Косточковые фрукты», - рекомендует Леви. «Подавайте их с этим сыром Халлуми! Или буррат, рукколу и ананас. Многие фрукты можно нарезать и бросить прямо на гриль, а более мелкие или нарезанные фрукты можно завернуть в пакет из фольги и поставить на огонь, пока они не станут мягкими (они отлично подходят, если вы возьмете их прямо с гриля и сбрызнете по миске со льдом. кремовый цвет).

Сделайте то, чем каждый может поделиться

Чтобы упростить задачу и при этом убедиться, что все присутствуют, подумайте о том, чтобы сделать блюдо, которое можно было бы легко адаптировать, независимо от того, что предпочитает гость. «Приготовьте что-нибудь вроде лепешек на гриле, которые можно настроить так, чтобы каждый мог наслаждаться одним и тем же. В моей книге также есть рецепты, например, фарш из жареного перца с табуле, куда я предлагаю добавить приготовленный фарш из баранины. Таким образом, каждый с радостью чувствует, что ест одно и то же . Вы также можете приготовить панини на гриле, нажав овощи между парой сытных ломтиков с сыром. Если вы чувствуете себя празднично, подайте вегетарианский фаджит-пир на гриле. Совет: разогрейте лепешки на гриле).

Сделайте небольшое исследование

Для достижения максимальной нежности и вкуса разных овощей потребуется разное время приготовления, поэтому рекомендуется ознакомиться с этой информацией до дня барбекю. Кроме того, если вы просто не уверены в том, что могут понравиться вашим вегетарианцам, просто спросите! Скорее всего, они будут более чем счастливы рассказать вам о своих любимых блюдах, ингредиентах и рецептах.

Даже если вы мастер-гриль, вам нужно перепроверить инструкции по приготовлению вегетарианских продуктов, прежде чем покупать их. Есть много вкусных вариантов барбекю для травоядных, но не все вегетарианские блюда подходят для летнего приготовления. Перед добавлением в меню чего-нибудь вроде вегетарианских гамбургеров или других заменителей мяса ознакомьтесь с инструкциями на упаковке.

Знайте разницу между вегетарианцем и веганом

Вегетарианцы могут есть молочные продукты, например сыр, а веганы - нет, поэтому убедитесь, что вы знаете предпочтения гостей, прежде чем составлять меню. Если у вас есть веганы, проверьте все соусы и приправы, которые вы планируете использовать, чтобы убедиться, что они подходят их диете (на рынке есть множество вариантов веганских приправ, таких как этот веганский соус для барбекю). Вы также можете выбрать веганский сыр в качестве альтернативы молочным продуктам.

Как жарить

Нефть: это хорошо

Когда дело доходит до жарки овощей, хорошее оливковое масло - ваш друг. Во-первых, он подходит для вегетарианцев. Во-вторых, как говорит Леви: «Каждому овощу, приготовленному на гриле, нужно масло и соль». Добавьте овощи в оливковое масло и немного соли перед приготовлением на гриле, чтобы сделать их очень вкусными и не дать им высохнуть на огне.

Кстати о нефти…

Замарину эти овощи! Маринование овощей перед приготовлением на гриле улучшит их вкус, и это даже проще, чем мариновать мясо. быстрое замачивание в оливковом масле и травах добавляет пикантности аромату, и вам нужно только дать овощам впитаться примерно 15 минут перед приготовлением. «При приготовлении на гриле вы никогда не ошибетесь с солью, перцем, оливковым маслом и лимоном, - говорит Леви. - Я также люблю тахини, которая добавляет жирности и насыщенности, не утяжеляя овощи. Любой вид яркого соленого песто отлично подойдет. маринад с соевым соусом, небольшим количеством сахара и рисовым винным уксусом добавляет приятную ноту умами овощам на гриле ». Снимите их с огня, посыпьте сверху еще немного приправ перед подачей, и они станут еще лучше.

Смажьте гриль

Без жиров, которые смазывают гриль мясной пищей, вегетарианские блюда (даже вегетарианские гамбургеры и собаки) с большей вероятностью прилипнут к решетке во время готовки. Не забудьте смазать решетку маслом (или опрыскать решетку антипригарным кулинарным спреем) перед тем, как бросить их. (Чтобы получить больше советов по приготовлению гриля, послушайте этот выпуск подкаста The Manual.)

Очистите и не допускайте перекрестного загрязнения

Если вы готовите как для мясоедов, так и для вегетарианцев, помните, что вегетарианцы не захотят, чтобы их еда кипела в остатках гамбургерного жира или собирала кусочки обугленного стейка с гриля. Если на вашем гриле есть достаточно мяса, не забудьте хорошенько очистить его щеткой для гриля, прежде чем готовить. Не добавляйте овощное блюдо вместе с гамбургерами и собаками - обязательно готовьте их на гриле отдельно или даже используйте отдельный гриль для каждого, если у вас есть запасные. Вы также можете использовать такие вещи, как ботворезы для гриля. «Я предпочитаю одноразовые топперы для гриля другим видам корзин для гриля», - рекомендует Леви. «Они дешевы, позволяют большему количеству тепла и аромата дыма проникать в овощи, а боковые стороны можно загибать, чтобы такие продукты, как помидоры черри, не скатывались. Их можно использовать несколько раз и, как правило, минимизировать очистку ».

Рецепты

Без лишних слов, вот несколько простых и вкусных рецептов, любезно предоставленных Брук Леви и Кеньон для начала:

Фаршированный перец QuinoTabbouleh

(Из книги «Овощи в огне: 50 блюд на гриле с овощами; любезно предоставлено Brooke Lewy и Chronicle Books; 4 порции)»

«Откажитесь от жареного овощного шашлыка. Это элегантная подача сытной, но освежающей вегетарианской еды. Хотите сделать его более содержательным (и менее вегетарианским)? Обжарьте немного измельченного лука с фаршем из баранины и добавьте его к перцам, прежде чем начинить их табуле ».

Ингредиенты:

• 4 красных болгарских перца
• 4 унции (110 г) фетчеса, нарезанного на 8 ломтиков, плюс еще для посыпки (по желанию)
• 2 стакана (35 г) мелко нарезанной петрушки
• 1 чашка (180 г) сырой киноа
• 1 чашка (150 г) помидоров черри, разрезанных пополам
• 0,5 стакана (80 г) соленых оливок, без косточек и нарезанных
• 0,5 стакана (20 г) мелко нарезанных свежих листьев мяты
• 0,5 стакана (60 мл) плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 3 мелко нарезанных зеленых луковицы
• 1 английский огурец, нарезанный кубиками
• Сок 1,5 лимона (прибл. От 4 до 5 столовых ложек / от 60 до 75 мл)
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец

Метод:

1. В средней кастрюле доведите до кипения лебеду и 2 стакана (480 мл) воды. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне, пока лебеда не пропарится и не впитается вся вода, 10-15 минут.
2. Тем временем в большой миске смешайте огурец, помидоры, оливки, зеленый лук, петрушку и мяту. В мерной чашке или небольшой миске смешайте ¼ стакана (60 мл) оливкового масла и лимонного сока.
3. Приправить солью и свежемолотым перцем. Когда лебеда готова, добавьте ее в миску с овощами и зеленью. Вылейте заправку и хорошо перемешайте, пока ингредиенты полностью не смешаются. Перед тем, как отложить в сторону, попробуйте и отрегулируйте приправу табуле.
4. Разогрейте гриль до среднего.
5. Болгарский перец разрежьте пополам вдоль и удалите косточки и ребрышки. Смажьте перец оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпьте изнутри щепоткой соли.
6. Жарьте перец на гриле срезанной стороной вниз, пока он не покроет следы гриля и не начнет размягчаться, 2–3 минуты. Переверните и поместите ломтик фет-сыра в полости каждого перца. Готовьте на гриле, пока на внешней стороне перца не появятся отметины гриля, а сыр немного не расплавится, еще 5–6 минут.
7. Снимите перец с гриля и заполните каждую полость для перца табуле, при желании посыпав еще фетой. Подавать горячим или комнатной температуры.

Гуакамоле на гриле

(Оригинальный рецепт, созданный на Kenyon City Grill; любезно предоставлено Kenyon)

Ингредиенты:

• 4 авокадо
• 2 помидора
• 2 халапеньо (по желанию)
• 2 лайма
• 1 красная луковица
• 1 мешок питы
• Горсть кинзы

Метод:

1. Добавьте 16 унций жидкости в поддон для сбора капель и разогрейте гриль до максимума.
2. Нарезать питы небольшими треугольниками и выложить на решетку.
3. Жарьте на гриле с каждой стороны 1-2 минуты, пока не подрумянится. Посыпать солью.
4. Разрежьте помидоры, лаймы и авокадо пополам.
5. Разрезать халапеньо пополам и удалить семена.
6. Лук нарезать кольцами.
7. Положите все на гриль лицевой стороной вниз до обугливания (возможно, вам придется приготовить на гриле два раунда, чтобы все уместилось).
8. Дайте всему остыть, затем нарежьте лук в миску.
9. Выдавите сок лайма в миску поверх лука и дайте ему впитаться в течение нескольких минут.
10. Нарезать халапеньо и помидоры и добавить в миску.
11. Добавьте авокадо в миску и разомните все вместе.
12. Добавьте кинзу по вкусу.
13. Подавать с смолой.