Истоки суши-буррито: интервью с Питером Йеном из Sushirrito

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Возможно, вы слышали о суши-буррито или видели, как коллега ест одно за своим столом. Или, может быть, вы даже регулярно наслаждаетесь суши-буррито. Но если вы еще не знакомы с этой вкусной портативной едой, сейчас самое время познакомиться.

Суши-буррито в значительной степени соответствует своему звучанию - восхитительные ингредиенты суши, включая сырую рыбу, рис и овощи, красиво и аккуратно завернутые в рулет в форме буррито. Обычно они собираются так же, как суши-роллы, с белковой и другой начинкой в середине, затем следует слой риса, затем плотно оборачиваются листы нори, водорослей акси. Суши-буррито стал популярным в последние годы, и его можно найти во всех типах ресторанов быстрого питания и фуд-залов, которые обслуживают голодные толпы людей в обеденное время и тех, кто хочет быстро перекусить сытной и довольно здоровой едой.

К настоящему времени мы уже видели, как много мест, где готовят деликатесы, приходят и уходят. Но родина оригинального суши-буррито, Суширрито, по-прежнему популярна. Поэтому мы связались с основателем Sushirrito Питером Йеном, чтобы узнать о том, как суши-буррито впервые появилось на свет и как они придумывают различные сочетания вкусов, чтобы продукты оставались восхитительными и интересными.

Руководство: Что послужило толчком к появлению идеи для суши-буррито?

Питер Йен: В 2004 году… я работал в центре Сан-Франциско, и мне надоели обычные обеды. Я начал задаваться вопросом, почему не было большего выбора, кроме типичных вариантов сэндвича, супа и салата.

«Что бы произошло, если бы вы сделали действительно большой суши-ролл, применили его к скорости, а также модернизировали, добавив латинские ароматы?»

Мне особенно нравились суши, но в то время было только две возможности. Одним из них были готовые продуктовые суши, которые были быстрыми и удобными, но более низкого качества и невысокой стоимости. Другой был суши-рестораном с полным спектром услуг, который был медленным и дорогим. Я быстро понял, что у формы суши есть много ограничений для быстрой обработки, поэтому я спросил: «Что произойдет, если вы сделаете действительно большой суши-ролл, примените его для скорости, а также модернизируйте его, добавив латинские ароматы?» Это казалось интригующим, но я не относился к этому серьезно, пока не пошел в бизнес-школу в 2008 году.

TM: Существовала ли оригинальная «формула» или список ингредиентов для первого суши-буррито? Как вы решили добавить в свое меню новые виды рыбы или начинок?

Поцелуй гейши был вдохновлен едой со всего мира. От секретных ингредиентов, используемых на Гавайях, до местных блюд, подаваемых в Барселоне, мы оказались на нашей тестовой кухне, создав один из любимых роллов наших клиентов. прикосновение тамаго добавляет сладости свежему тунцу, а чипсы лотоса придают рулету приятный хруст!

PY: Когда я впервые встретился со своим шеф-поваром и соучредителем Таем Малером в 2010 году, я попросил его приготовить разные роллы из тунца, хамачи, лосося, курицы и один из вегетарианских. Его первым вопросом был: «Хочешь положить курицу в суши-ролл?» Он скептически относился к тому, что я пытался создать. Но он быстро адаптировался и начал создавать столько разных рецептов. Я помню, что на нашей первой дегустации было около 30 соусов и ничего больше. Он был очень дисциплинирован, чтобы понять это правильно, затем перешел к правильному типу риса для суши и приправ, различных белков, комбинаций овощей, а затем - к операциям. Он всегда делал упор не только на сбалансированный вкус, но и на великолепную текстуру каждого ролла. Оттуда было просто много-много «НИОКР» (творчества!).

TM: Если бы кто-то заказывал суши-буррито в первый раз, чем бы вы порекомендовали его наполнить?

PY: В отличие от многих недавних концепций fast-casual, мы не позволяем полностью настраивать наше меню. Каждое суши-буррито было разработано с учетом разного вкуса, поэтому каждое обеспечивает различное количество текстуры и вкуса (соленость, сладость, острота, ореховый вкус, пряность). Так что это действительно зависит от ваших личных предпочтений. Лучше всего сначала посмотреть, что вам нравится с точки зрения протеина, а затем двигаться дальше.

TM: Как основатель и CER (главный исполнительный ролик), что вы хотите заказать в Sushirrito?

PY: На самом деле я часто задаю этот вопрос, и на него сложно ответить. Это действительно зависит от того, для чего я настроен. Но обычно, если я хочу сырую рыбу, я выбираю сатори (хамачи, огурец, маринованный лук, имбирный гуак). Если я хочу что-нибудь приготовленное, я обычно выбираю «Лосось Самбор - огненный цыпленок». Я не вегетарианец, но мне очень нравится BuddhBelly (японские баклажаны, грибы, капуста, морковь, имбирный гуак, капуста, жареный лук-шалот). Но, как вы понимаете, я ел все меню много-много раз, и мне все они очень нравятся - иначе мы бы отрегулировали или убрали ролл. Еще мы постоянно тестируем новинки, поэтому обычно ем. Я бы сказал, не такая уж плохая работа!