Эффект Бурдена: размышления о влиянии последнего знаменитого шеф-повара

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Энтони Бурден умер чуть больше года назад, и это все еще больно. Повар, писатель, личность, бывший наркоман и своего рода философ оставил зияющую дыру не только в кулинарном мире, но и в мире в целом.

Парень проповедовал поистине исследовательские путешествия. Он хотел, чтобы вы открывали рты и мысли всякий раз, когда собираете чемодан или тянетесь за паспортом. Он хотел, чтобы вы поставили под сомнение стереотипы, связаны ли они с аутентичными блюдами или географическими направлениями.

Сама по себе лента "Неизвестные детали" Бурдэна - длинная. Было время, когда он посетил Иран, несмотря на сложные отношения Америки с этой страной, только для того, чтобы с ним обращались как с королевской семьей. Или когда он звенел пивом с президентом Обамой, и в его глазах заметно мерцание. Он совершал любое количество походов, подобных Сердцу Тьмы, в отдаленные районы джунглей, чтобы стать милым местным жителем на несколько расплывчатых, наполненных желудком дней.

Великие кулинарные умы убеждают вас не просто выйти из зоны комфорта, но и взорвать все вокруг. Покойный великий Джонатан Голд (прославившийся в LTimes) сделал это, убедив целое поколение городских жителей не упускать из виду то, что готовится в … ну, в тех местах, о которых забывают. Торговые центры, тележки с едой, угловые магазины и флотские рынки могут содержать одни из самых запоминающихся вкусов на планете. Будь прокляты рейтинги и ограниченная пресса, часто думали Голд и Бурден, за тем, что вызывает шумиху, есть настоящее качество.

Возможно, лучше всего то, что Бурден был противником чуши. И давайте будем честными, в ресторанном бизнесе их немало. Он требовал от нас лучшего, чем просто приклеивать слишком часто используемый ярлык «аутентичный» на наши вдохновляющие закуски. Бурден не терпел самозванцев, потому что имел возможность почти всегда идти прямо к источнику. Возможно, не все мы сможем путешествовать так много, как он, но мы, безусловно, можем извлечь уроки из его бесчисленных миль, пройденных (и снятых).

Нью-Джерси, уроженец Бурдена, только что создал для этого парня официальную гастрономическую тропу. Юбилейную книгу тоже только что выпустил CNN. Мне хотелось бы думать, что лучший способ почтить его память - это поступить так, как он: заблудиться, попробовать все хотя бы раз и вести себя со спокойной уверенностью, которая возникает благодаря непредвзятости и некоторому подобию манер.

Помимо покрытых пластин вещей, Бурден все еще находил отклик. Его поздняя слава (он много раз говорил, что у него даже не было сберегательного счета до 40 лет) вдохновляет каждого американца, пытающегося добиться успеха в период рецессии за рецессией. Его хладнокровие и смирение под давлением, столь часто в совершенно чужой стране, были уроком того, как вести себя за границей. В то время как многие янки за границей просто громче кричали по-английски или списывали определенные обычаи, Бурден вежливо копался в своем окружении.

Поначалу я был удивлен, узнав, что в теле Бурдена не было ни наркотиков, ни алкоголя, когда его нашли. С тех пор я понял, что в этом есть смысл. Каким бы печальным это ни было, его смерть была чистой и на его собственных условиях. Он выбрал время, чтобы уйти, и сделал именно это.

Покойся с миром.