10 лучших новых кулинарных книг 2021 года

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

У вас никогда не может быть слишком много кулинарных книг. Великолепная поваренная книга может перенести вас в далекие страны, перевернув страницу, и познакомит с новыми специями, ароматами и техниками приготовления. Некоторые из них содержат простые блюда и инструкции, в то время как другие содержат рецепты, усвоение которых может потребовать многих попыток. Есть кулинарные книги, посвященные овощам, и другие, в которых мясо стоит на пьедестале. В этом году мы изучили множество различных типов поваренных книг, чтобы выбрать лучшие новые тома, выпущенные в этом году. От истории любви одной журналистки до ее индийско-американского воспитания и красивой оды шеф-повара Энджи Мар на мясо - вот 10 лучших новых кулинарных книг за 2019 год.

Больше кулинарных книг

• Лучшие кулинарные книги кето
• Лучшие кулинарные книги по каннабису
• Лучшие кулинарные книги для гриля

Сделано в Мексике: классические и современные рецепты из Мехико от Дэнни Мены

Мехико - одно из наших любимых городских мест с его пьянящей смесью древних знаний и культурных традиций, которые органично сочетаются с элегантной современной архитектурой города и художественной сценой мирового уровня. Но одной еды достаточно, чтобы доставить нас на самолет, направляющийся к югу от границы. Шеф-повар Дэнни Менхас в совершенстве запечатлел кулинарное волшебство города в своей кулинарной книге «Сделано в Мексике: классические и современные рецепты из Мехико».

Менрос вырос в Мехико и изучал инженерное дело в VirginiTech, но вскоре понял, что кулинария - его призвание. Он учился во французском кулинарном институте в Нью-Йорке и открыл поздний ресторан Hecho en Dumbo, а теперь владеет основным рестораном в Бушвике - LLoncheria. В своей первой кулинарной книге Менсе отмечает все аспекты питания в Мехико, от классических и современных ресторанов до знаменитых такериас и меркадо.

Внутри вы найдете тако с начинкой из говядины, чоризо и чичаррон, а также тостады с осьминогом и нарезанным авокадо. Мексиканский завтрак сияет такими утренними блюдами, как Chilaquiles Verdes и Huevos Rancheros, увенчанными насыщенной красной сальсой. Есть целая глава, посвященная свежим салатам и севиче, а другая посвящена более мелким закускам и супам, таким как Pozole Verde. Элегантные основные блюда созданы для того, чтобы их подавали и праздновали в толпе, независимо от того, настроены ли вы на Chamorro Cantinero (свиные рульки, приготовленные с пивом и зеленью) или Pavo en Pipián Blanco, грудку индейки, которую рассолили, а затем подали с белыми блюдами с высоким содержанием миндаля. крот. Завершает книгу несколько классических десертов, таких как Pastel Imposible, бьюти-кондитерские изделия с пирогом сверху и шоколадным пирогом снизу.

Освоение специй: рецепты и методы, которые изменят вашу повседневную кулинарию, Лиор Лев Серкарц

Специи могут превратить блюдо из простого в необыкновенное, и именно это и стремится сделать мастер специй и шеф-повар Лиор Лев Серкарц с помощью этой книги для домашних поваров. В 2006 году Серкарц открыл LBoîte, магазин специй в районе Мидтаун-Уэст Нью-Йорка, где он решил продемонстрировать уникальные смеси специй, вдохновленные его ранними годами в Европе, воспитанием в Израиле, обучением во Франции и знакомством с множеством мультикультурных кухонь Нью-Йорка.

Освоение специй: рецепты и методы, которые изменят вашу повседневную кулинарию - это вкусные блюда по будням и полезные советы по поддержанию порядка в кладовой и ее хорошо укомплектованному ассортименту. Он начинается с руководства по покупке, хранению и использованию специй, а затем погружается в рецепты Серкарца и их вариации. Для каждого рецепта - например, как тушеный фенхель в сковороде - техника приготовления сопровождается смесью основных специй.

На следующей странице показано, как изменить этот рецепт с помощью другой смеси или приготовления специй, например, превратить тушеный фенхель в салат с пекорино, зелеными оливками и миндалем. Паэлл с шафраном и кориандром можно превратить в соленый жареный паэльский пирог. Шакшук можно приправить кориандром, паприко-тмином и тмином, а при желании можно добавить в рецепт мускатную тыкву. Серкарц инструктирует, как приготовить лосось, вяленый в сахаре и соли, предлагая на выбор смесь специй из горчицы и тмина или можжевельника и апельсина. Это идеальная поваренная книга для всех, кто любит придумывать рецепты самостоятельно.

Мясник + Чудовище: Овладение искусством мяса Энджи Мар

Шеф-повар Энджи Мар уже долгое время является нашим гуру мясника. Когда она впервые встала у руля The Beatrice Inn, она пригласила нас на кухню, чтобы научиться разделывать жаркое с корочкой. С тех пор Мар приобрела знаменитый исторический ресторан, и ее подход к богатому и декадентскому меню без извинений принес ей заслуженные похвалы от крупнейших игроков кулинарного мира. Когда она впервые начала писать «Мясник + чудовище: овладение искусством мяса» в 2013 году, идея заключалась в том, чтобы продемонстрировать более простые версии того, что она готовит в ресторане. Но Энджи Мар ни в чем не идет на компромисс, поэтому на приготовление мясных блюд, описанных в этой книге, у вас, скорее всего, уйдет несколько дней, и это нас устраивает.

«Мясник + чудовище» - это главная книга о Мар, ее семейной истории и путешествии на протяжении многих лет в «Беатрис», но фотографии, сделанные с помощью Polaroid, и рецепты с добавлением животного жира заставляют нас хотеть засучить рукава и зарыться на кухне. Книга разделена на сезоны, хотя Мар предпочитает есть то, что хочет и когда хочет. Winter предлагает согревающие блюда, такие как фирменная тушеная на молоке свиная лопатка Mar и говядина холодного копчения с выдержкой в лаванде. Весна приносит кролика конфи с вареным ревенем, улитками и бузиной, а также черные спагетти с лангустинами и розовым перцем. Жареный цыпленок в пахте и Pozole Verde из кабана украшают летние страницы, в то время как осень открывает богатые ароматы, такие как телячьи почки с черносливом, мадера и сливки; и пикантные сливовые пироги с корочкой из говяжьего сала, рукколой и пармезаном. Эта книга прославляет наши самые плотские удовольствия, и мы здесь ради этого.

Съедобный ритм: 60 рецептов расширения возможностей шеф-повара, юмора и человеко-ориентированного моджо от Джастина Куччи

Когда вы открываете The Edible Beat от шеф-повара Джастина Куччи, первое, что бросается в глаза, - это разнообразие стилей и размеров шрифтов, забавные изображения с примечаниями на полях и жирные изображения, разбросанные по страницам. Это не похоже на другие кулинарные книги, и это то, что нам бросилось в глаза, когда мы впервые начали читать. Куччи, уроженец Нью-Йорка, является человеком, стоящим за основанной в Денвере ресторанной группой Edible Beats, которая известна своим вегетарианским меню и практикой экологически безопасного снабжения.

Книга начинается с главы «Перед домом», в которой рассказывается о том, что нужно иметь под рукой при приготовлении блюд по рецептам. В каждой следующей главе описаны рецепты каждого из его пяти ресторанов. Linger вдохновлен мировыми кухнями и уличной едой с такими блюдами, как Tom KhSoup и Ginger Chili Shrimp. Ресторан и концертный зал Ophelia’s - это жемчужина Денвера, и эта книга позволяет вам воссоздать такие блюда, как ребрышки барбекю CarolinGold. От повседневных растительных продуктов Vital Root до полезных и красочных рецептов, таких как ChiPudding и Vegetable «Poke» Bowl, можно сразу же найти. El Five может похвастаться средиземноморскими небольшими тарелками - например, марокканской колбасой из баранины и пирожными, такими как Rugelach, - которые вы можете мастерски воссоздать с помощью рецептов главы. Даже если вы не можете пообедать среди необычных деталей Root Down, вы можете насладиться такими блюдами, как Tomato & QuinoBenedict и French Toast с тыквенным пирогом, у себя дома.

Стол с морской водой: рецепты прибрежного юга Уитни Отавка

В этой потрясающей кулинарной книге от шеф-повара и участницы конкурса Top Chef Уитни Отавки вы перенесетесь в одно из наших любимых мест в мире, где можно поесть. The Saltwater Table: Recipes from the Coast South - это история любви к богатой истории и разнообразным кулинарным традициям региона, на который повлияли общины гулла и гичи, продолжающие кулинарные традиции своих порабощенных западноафриканских предков, и карибские ароматы. и ингредиенты из таких мест, как Пуэрто-Рико, Куба и Гаити.

Хотя в этой книге прославляются все ингредиенты, которые может предложить этот пышный регион, особое внимание в ней уделяется одному месту. Остров Камберленд - самый большой и самый южный барьерный остров Джорджии, и он выглядит почти так же, как 300 лет назад, благодаря усилиям по сохранению и его объявлению в 1972 году национальным побережьем. На остров можно добраться только на лодке, и вы должны либо быть посетителем с системой национальных парков, либо гостем в Грейфилде, 100-летнем поместье, превращенном в гостиницу, где повар Отавкис.

Книга разделена на главы, которые отражают различные вегетационные сезоны региона: сезон устриц (январь-март), вегетационный сезон (март-май), сезон креветок (апрель-июнь), сезон тепла (июнь-сентябрь) и дым и кедр. Сезон (октябрь-декабрь). Повсюду вы найдете множество блюд из местных продуктов, таких как зелень, яйца, деревенская ветчина и чугунная фасоль. Морепродукты - главная звезда в этой книге, с такими рецептами, как креветки на гриле с имбирем и чили и окунь, завернутый в банановый лист, изображенные на ярких фотографиях. Специальные советы, например, как приготовить жаркое из устриц, помогут вам развлечься.

Laurel: Modern American Flavors in Philadelphiby Николас Элми

Если вы когда-нибудь хотели воссоздать дегустационное меню, достойное шеф-повара, у себя дома, Laurel: Modern American Flavors in Philadelphi здесь, чтобы показать вам путь. Laurel - это уютный ресторан на 22 места в Южной Филадельфии, возглавляемый победителем конкурса Top Chef Николасом Эльми. В дегустационном меню из шести и девяти блюд подают сверхсезонные американские блюда с французским влиянием. Книга разделена на четыре сезона, в каждом из которых представлено меню из девяти-девяти блюд (включая десерт и коктейль). Хотя Элми призывает читателей обслуживать каждое меню целиком, рецепты также разработаны так, чтобы их можно было использовать отдельно.

Набор ярких фотографий открывает каждую главу, чтобы вдохновить и наглядно показать, как правильно расставлять блюда. Книга начинается с осени и включает богатые вкусом блюда, такие как Альбакоре Крудо с хреном, снегом и грушами, и Сальсиф из жженого сахара с вяленой бараниной, черными трубами и водяным крессом. Далее следуют успокаивающие блюда зимы на Восточном побережье с такими рецептами, как жареный лобстер в бурбоне с хрустящими зернами и цветками яблони, которые согреют вас изнутри. Весна приносит свежие ароматы, которые сияют в таких рецептах, как бритая спаржа с конфи из лягушачьей ножки, дикая крапива и халапеньо и черный сибас с грушей и ревенем. Когда наступает лето, вы можете наслаждаться такими блюдами, как голубая крабовая каша с заварным кремом из мягкой оболочки и орехами гикори, потягивая ром, Джонни-ром - нечто среднее между Май Тай и пиньколадом, в котором есть как сверхпрочный ром, так и смешанный виски. В приложении представлены рецепты таких вещей, как рассол, соленья, бульоны и масла, которые вы будете использовать на протяжении всей книги.

Hong Kong Food City, Тони Тан

Гонконг - один из самых разнообразных гастрономических городов мира. Его китайские корни переплетаются с его английскими колониальными связями, и именно там вы найдете одни из лучших димсамов на Земле, а также высококлассные высокотехнологичные рестораны и несколько из самых доступных ресторанов мира, отмеченных звездами Мишлен. И нет никого лучше, чем Тони Тан, чтобы рассказать историю богатой кулинарной культуры Хонг Кинга.

Тан родился на восточном побережье Малайзии в семье владельца ресторана, получил образование шеф-повара во Франции и Англии и основал кулинарную школу в Мельбурне, которая считается одной из лучших в мире. В Hong Kong Food City ресторан Tan отмечает всю кухню города, от киосков ночного рынка до высококлассных ресторанов в роскошных отелях города. Книга начинается с краткой истории города и всех ингредиентов, которые вам понадобятся в кладовой в Гонконге. Затем следуют рецепты закусок, таких как острый и кислый суп и тосты с креветками, за которыми следует глава о мясе с такими блюдами, как кисло-сладкая свинина и тушеная баранина с бобовым творогом и мандариновой кожурой. Вы найдете курицу с рисом по-хайнаньски в главе о птице, а затем морепродукты с великолепными блюдами, такими как тушеный крабовый коготь с горчицей из яичного белка. Овощные блюда в книге сытные и креативные - вспомните «Фрикадельки» из корня лотоса с жареным томатным соусом - а в главе о рисе и лапше есть что-то, что понравится всем. Конечно, книга о гонконгской кухне не будет полной без димсама, так что вы можете попробовать свои силы в вареной свинине и клецках с креветками и запеченных свиных булочках барбекю.

Юбилей: рецепты афроамериканской кулинарии двух веков от Тони Типтон-Мартин

В 2015 году кулинарный журналист и историк Тони Типтон-Мартин выпустил The JemimCode, прекрасную работу, воплотившую в жизнь рецепты из более чем 200 афроамериканских кулинарных книг, опубликованных за два столетия. В книге «Юбилей: рецепты афроамериканской кулинарии двух веков» Типтон-Мартин уточняет эти найденные рецепты, переводя самые популярные и часто встречающиеся в версии, адаптированные для современных домашних поваров.

В этой кулинарной книге прославляются два разных стиля афроамериканской кулинарии - еда, приготовленная порабощенными людьми с ограниченным количеством ингредиентов с использованием африканских технологий, и кухня, о которой часто забывают, разработанная профессиональными поварами, владельцами кулинарного бизнеса и представителями буржуазного класса. Многие блюда в этой книге включают врезку с исторической версией рецепта, точно так же, как ее изначально опубликовал автор, чтобы вы могли лучше понять, как еда менялась с течением времени.

В главе «Еда для компании» такие закуски, как вафли Бенне и крокеты из лосося, являются лучшими для развлечения. Liquified Soul охватывает такие напитки, как имбирный пунш, а The Staff of Life посвящен таким видам хлеба, как Orange Biscuits и Island BananBread. Глава, посвященная супам и салатам, включает аппетитный рецепт ОкрГамбо, а в разделе, посвященном гарнирам и овощам, предлагаются такие блюда, как рис и горох с кокосом и зеленой фасолью Амандин. «Комфорт в обеде» содержит великолепные рецепты большого формата тушеных бараньих рулеток с арахисовым соусом и запеченной ветчины, глазированной шампанским. Книга заканчивается сладкой нотой с такими десертами, как Lemon TeCake и Pralines.

Индийский стиль: рецепты и выходки из современной американской семьи от Прии Кришны

Если есть что-то, что автор Прий Кришн хочет, чтобы вы вынесли из этой книги, так это то, что индийская еда - это повседневная еда. Потому что, если бы это было слишком сложно и сложно приготовить, миллиарды работающих индийских мам не смогли бы приготовить еду по будням для своих семей. Написанный вместе с ее мамой Риту Кришной, в индийском стиле: Рецепты и выходки современной американской семьи, этот фолиант посвящен воспитанию Прии и еде, которая питала ее на протяжении всего пути.

Риту так и не научилась готовить, когда росла, поэтому, когда она иммигрировала в Соединенные Штаты, она смотрела кулинарные шоу PBS и сочетала методы с воспоминаниями о еде своей бабушки, вдохновением из ее путешествий по миру и, конечно же, классической американской тягой, такой как пицца.. Индийский стиль начинается с руководств по специям и чечевице, в которых рассказывается о различных разновидностях, использованных в книге, и о том, где их найти. Есть глава, посвященная материнским соусам, таким как папиный йогурт и тамаринд, инжир и тмин чатни. Овощи являются звездой книги - в одном разделе рассказывается о том, как использовать их в основных блюдах (скрембл на завтрак с зеленой фасолью тофу), а в другом - о овощах, таких как южно-индийские кабачки, семена горчицы и салат из моркови с листьями карри. Вы найдете Roti Pizzand Aloo Parathas в разделе хлеба, а Ritu предлагает классические блюда, такие как карамелизированный луковый дал и томатный рис с хрустящим чеддером. Есть раздел сладостей (например, пудинг из хлеба с кардамоном) и руководство Риту по сочетанию вина с индийской едой, чтобы вы могли пить правильное вино во время еды.

Poilâne: секреты всемирно известной хлебопекарни от AppolloniPoilâne

АполлониПойлан всегда знала, что собирается взять на себя семейную парижскую пекарню, которую ее дед открыл в 1932 году, но она не представляла, как быстро этот день наступит. В октябре 2002 года, когда Аполлони было 18 лет, оба ее родителя погибли в трагической авиакатастрофе, в результате чего она и ее младшая сестра остались сиротами. Но вооруженный настойчивостью, привитой ее отцом, Аполлонипул на следующий день поднял свой рабочий стул и начал планировать будущее своего бизнеса.

Следующие годы балансировали между завершением учебы в Гарварде и ведением бизнеса на большие расстояния, при этом каждый понедельник ей в общежитие прилетали буханки, чтобы обеспечить контроль качества. Пекари Пулана не используют рецептов. Каждый пекарь - включая Apolloni - проходит строгую девятимесячную программу обучения, где они учатся печь хлеб и выпечку, основываясь на своих чувствах. Но теперь любители пекарни могут приготовить их дома благодаря кулинарной книге Аполлонии Poilâne: Секреты всемирно известной хлебопекарни.

Знаменитый хлеб на закваске в Пулане является звездой, но есть также рецепты ржаного хлеба и Pain de Mie с черным перцем. Вы найдете способы приготовить такие классические завтраки, как круассаны, Pains au Chocolat и Brioche, а также такие добавки, как домашнее варенье и сливочное масло. Глава послеобеденных блюд включает рецепты тартинов, зерновых салатов и Croque Mademoiselle, а выпечка, такая как Custard Tart, вылечит ваше пристрастие к сладкому. Книга заканчивается «Мечтами и исследованиями», где вы найдете такие блюда, как хлеб из кукурузной муки и пшенный полент с хрустящими грибами.