10 лучших кулинарных книг года

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

По нашему скромному мнению, кулинарных книг никогда не бывает слишком много. Они не только учат вас осваивать новую кухню или стиль приготовления, многие из них глубоко погружаются в культуру и методы, лежащие в основе ваших любимых блюд. Конечно, не все кулинарные книги хороши. Иногда инструкции нечеткие или рецепты не совсем правильные, и требуется пара неудачных блюд, чтобы окончательно в этом разобраться.

Но в наши дни кулинарные книги - настоящие шедевры. В этом году вышло так много отличных блюд, что мы просмотрели их, протестировали несколько рецептов и нашли тома с самыми красивыми фотографиями и четкими инструкциями по приготовлению, которые мы могли найти. Если вы хотите в этом году есть больше веганских блюд или попробовать свои любимые японские блюда, эти 10 кулинарных книг - лучшие новинки 2018 года.

Больше кулинарных книг

• Лучшие кулинарные книги кето
• Лучшие кулинарные книги по каннабису
• Лучшие кулинарные книги для гриля

«Я филиппинец: и вот как мы готовим»

Николь Понсек всегда умела найти настоящую филиппинскую кухню. Но все закусочные в стиле кафетерий в то время были супер-повседневными - никто не превозносил яркие, смелые блюда в модных ресторанах или придавал современный вид классическим блюдам. Поэтому она вместе с шеф-поваром Мигелем Тринидадом решили что-то сделать, открыв Maharlikand Jeepney в районе Ист-Виллидж Нью-Йорка. В их новой книге «Я филиппинец: и вот как мы готовим» это путешествие посвящено рецептам из их ресторанов, рассказам о городах и регионах, где возникли определенные блюда, а также урокам о филиппинской культуре и о том, как еда играет такую большую роль. Поклонники адобо (не все ли?) Могут исправить это, попробовав классический рецепт из свинины и курицы, Адобонг Пути (белое адобо с уткой), Адобонг Пулачуете (красное адобо с рульками ягненка и аннато) и многое другое. Есть глава, посвященная разогреванию супов и рагу, и одна, посвященная овощам, как сырым, так и приготовленным - подумайте о вкусных рецептах, таких как Pinakbet Tagalog (тушеные овощи с пастой из креветок). Piaparan Manok (тушеное куриное крылышко с имбирем, зеленым луком и чили) подчеркивает кокос и специи, а DampFry NEscabeche (целая жареная рыба с кисло-сладким соусом) - идеальное блюдо для вечеринки, чтобы произвести впечатление на толпу. Завершите свое путешествие, изучив Halo-Halo, знаменитое мороженое со стружкой, в которое входят такие ингредиенты, как кокосовое желе, сладкая красная фасоль и мороженое убэ.

Купить здесь

«Кулинария к югу от облаков: рецепты и рассказы китайской провинции Юньнань»

Если вы не знакомы с тем, насколько разнообразна китайская кухня, провинция Юньнань является прекрасным примером уникальных вкусовых характеристик и ингредиентов, присутствующих в каждом регионе. Провинция Юньнань простирается от Гималайского плато до субтропиков, поэтому здесь обитают тысячи видов растений и животных, а также 24 группы китайского меньшинства. По сути, это один из самых разнообразных в географическом, этническом и биологическом отношении регионов страны (и, вероятно, мира). Журналист по кулинарии и путешествиям Георги Фридман воплощает яркую культуру и кухню Юньнани в своей новой книге «Кулинария к югу от облаков: рецепты и истории из китайской провинции Юньнань». Это не те блюда, которые вы найдете в китайском ресторане вашего родного города. Рисовая лапша Crossing the Bridge, которая считается самым известным блюдом Мэнцзи, готовится из жареной свинины, ветчины, курицы и лапши в густом мясном бульоне. Курица со специями, приготовленная на гриле с банановыми листьями, подарит вам вкус самых жарких регионов провинции. Утка в стиле бабао, тушенная в пиве, показывает, как еда, приготовленная на восточной окраине провинции, напоминает блюда из соседнего Гуйчжоу с такими ингредиентами, как устричный соус и кулинарное вино Шаосин. Помимо рецептов, Cooking South of the Clouds включает в себя профили местных поваров, ремесленников и фермеров, а также потрясающие фотографии, которые перенесут вас из вашей кухни в Юньнань.

Купить здесь

«Медовая соль: кулинарный альбом»

Названный в честь их ресторана в Лас-Вегасе, где подают блюда с фермы до стола, Honey Salt: Culinary Scrapbook - это гораздо больше, чем поваренная книга. Думайте об этом как об обширном гастрономическом путешествии от ресторатора Элизабет Блау и шеф-повара Ким Кантеинвалла, которые не только делятся рецептами ресторана, но и вдохновляются своими путешествиями по миру. Приключение по моллюскам на Кейп-Коде знакомит читателя с различными видами моллюсков и готовит восхитительный рецепт лингвини и моллюсков. Поездка в Италию вдохновила вас на такие блюда, как хлебный пудинг с поркетом и панеттоне. И у Блау, и у Canteenwall есть свои главы, чтобы выделить свои любимые рецепты, и есть даже раздел для их сына Коула, который включает в себя удобные для детей лакомства, такие как жареные куриные палочки на пахте и смехотворно хороший рецепт печенья с шоколадной крошкой. В Honey Salt рецепты также сгруппированы по поводам, так что вы можете спланировать идеальный бранч (например, овощной фриттат и яичницу с копченым лососем) или праздничное воскресное барбекю с такими блюдами, как тако с креветками и жареная цветная капуста с капустой и кедровыми орешками. В главе «За барной стойкой» представлены рецепты легких коктейлей, которые понравятся публике.

Купить здесь

«Бокерия»

Boqueri уже десять лет подает жителям Нью-Йорка настоящие испанские тапас. В этом году команда решила отпраздновать свое 10-летие, открыв пятый ресторан и выпустив одноименную поваренную книгу Boqueri. Каждый аппетитный рецепт вызывает живой колорит ресторанов, которые своей энергией и вкусом переносят посетителей прямо в Барселон. «Классикам» посвящена целая глава, так что вы можете научиться осваивать фаворитов, таких как Пан Кон Томате и Крокетас де Хамон Иберико. Яркий салат сияет в отдельном разделе, а рецепты TortillEspanol (омлет с картофелем и луком) и Huevos con Pisto (яйца, запеченные в тушеных летних овощах) вы найдете в главе «Яйца». Овощные блюда в Boqueria - одни из наших любимых, поэтому мы все о рецептах Calabazcon Sobrasad (жареный желудевой кабачки с крошенной свиной колбасой) и Lentejas Estofadas con Pimenton (тушеная чечевица с копченой паприкой). Конечно, есть три восхитительных рецепта паэльи и множество вариантов морепродуктов, таких как Suquet de Pescadores (морской черт, креветки и тушеное мясо из моллюсков) и RaylPlanch (обжаренные крылышки для коньков). Одно из наших любимых блюд в книге - простой стейк на гриле с чесночным соусом на травах, который вам захочется съесть ложкой. Смойте все это одним из освежающих сангрирецептов из книги.

Купить здесь

«Оттоленги простой»

Шеф-повар Йотам Оттоленги - профессионал в поваренной книге. За последнее десятилетие он опубликовал шесть, в которых подчеркивается вкус его израильских корней и лондонских ресторанов, от фундаментального Ottolenghi до овощного Plenty. Теперь он вернулся со своим последним названием Ottolenghi Simple, чтобы показать, что приготовить запоминающиеся блюда не обязательно сложно. Все 130 рецептов рассчитаны на 30 минут или меньше, и многие из них требуют менее 10 ингредиентов. Бранчу посвящена целая глава, так что вы можете начать свой день с таких блюд, как Harissand Manchego Omelets или Pea, Za’atar и FetFritters. У сырых овощей и вареных овощей есть отдельные главы, и в истинном стиле Оттоленги они так же продуманы, как и любое мясное блюдо. Нам больше всего нравятся помидоры с сумакским луком-шалотом и кедровыми орехами; Суп из тыквы, шафрана и апельсина; и жареный баклажан с анчоусами и орегано. В главе «Рис, зерна и бобовые» представлены сытные блюда, такие как булгур с грибами и фетой, а «Лапша и паста» придают знакомым формам экзотический макияж (например, паппарделле с розой хариссой, черными оливками и каперсами). Есть много вариантов протеина, готовитесь ли вы к вечеринке или просто готовите ужин в будние дни. Обязательно попробуйте фрикадельки из баранины и фетбола, а тартар из форели с подрумяненным маслом и фисташками - великолепное блюдо, которое требует меньше усилий, чем вы думаете. Оставьте место для прекрасных десертов, таких как VanillCustard с жареной клубникой и ревенем и чизкейк с медом и йогуртом.

Купить здесь

«Вкус Хлои: Дерзкий, Хрустящий, Пряный, Веганский»

Никогда не бывает плохо есть немного меньше мяса, особенно когда в наши дни на рынке так много отличных альтернатив. Шеф-повар Хлоя Коскарелли - королева веганов, и она доказывает, что приготовление пищи без продуктов животного происхождения может быть пикантным и захватывающим, в своей последней кулинарной книге Chloe Flavor. Коскарелли стала веганом, когда легкие вегетарианские гамбургеры стали главенствующими в области замороженных продуктов, но она была полна решимости готовить яркую, ароматную растительную пищу, которая понравится всем. Ее последняя книга - свидетельство ее успеха - каждый рецепт красочный, насыщенный и простой в приготовлении. Заполнение салатов, таких как FiestTaco Bowl и Rainbow QuinoSalad, поможет заменить ваш унылый письменный обед. Butternut Mac с Smokey Shiitake Bacon и Firehouse Chili с кукурузными кексами - это комфортная еда высочайшего качества. Раздел десертов заставит вас задуматься, зачем вам вообще нужно было запекать с молоком и яйцами. Трюфели из теста для печенья и песочные батончики с малиной заставят вас поверить в силу веганских сладостей. Для всех, кто пытается перейти на более растительную диету, Chloe Flavor - ваша новая библия.

Купить здесь

«Сейчас и снова: готовые рецепты, вдохновляющие меню + бесконечные идеи, как заново изобретать остатки еды»

Остатки еды не всегда считаются роскошью, но автор ДжулиТуршен здесь, чтобы изменить это заблуждение своей последней поваренной книгой Now & Again: Go-To Recipes, Inspired Menus + Endless Ideas for Reinventing Leftovers. У Туршена есть стиль письма, который позволит даже самому повару-любителю чувствовать себя комфортно на кухне, что делает эту книгу идеальной для всех уровней квалификации. Сначала он разделен на разделы по сезонам, а затем рецепты помещаются в меню, например «День благодарения без стресса» и «Простой обед с рюкзаком для пикника». Турсен излагает план питания перед тем, как погрузиться в каждый рецепт, чтобы вы знали, что можно приготовить заранее, а что нужно приготовить прямо перед подачей на стол. После каждого набора рецептов она предлагает советы, как превратить остатки еды в несколько свежих блюд, которые будут чувствовать себя как новые. Например, остатки чесночных креветок с лаймом текилэнда на следующий день превращаются в креветки и блины кимчи. Приготовленная в духовке рыба с хрустящим чесноком и красным чилийским маслом (из меню под названием «Некошерное еврейское Рождество») превращается в сытное блюдо из жареного риса с рыбой и хрустящим чесноком. Бабушкин салат из огурцов смешивают с чем-то совершенно новым: охлажденным огурцом и йогуртовым супом, чтобы победить даже самый жаркий летний день. Книга завершается «Семью списками», которые являются очень полезными предложениями, основанными на теме. Например, в программе «Семь вещей, которые можно сделать с вареным рисом» мягкие зерна превращаются в рулетики из авокадо и рисовый пудинг с коричневым сахаром. «Семь вещей, которые нужно принести, когда вас приглашают на ужин» отказываются от стандартной бутылки вина и выбирают такие подарки, как хорошее оливковое масло и свежевыжатый апельсиновый сок granoland - предложение, которое гарантирует, что ваш хозяин будет плотно позавтракать на следующий день.

Купить здесь

«Пир: еда исламского мира»

Было бы банально сказать, что Feast: Food of the Islamic World - это просто поваренная книга. 529-страничный фолиант AnissHelou больше похож на энциклопедию кулинарии и культуры с примерно 300 рецептами, уроками истории и этническими повествованиями, которые откроют вам глаза на богатую и разнообразную кухню исламского мира. Ее коллекция рецептов простирается на запад от Марокко и Сенегала, путешествует по Ближнему Востоку и достигает восточных уголков ислама в Индии, Малайзии и Индонезии. Глава о хлебе может быть отдельной книгой и охватывает 87 страниц, что имеет смысл, учитывая, что хлеб настолько важен для исламской кулинарии, что у Бога просят прощения, если кусок падает на пол. Внутри вы найдете все: от классических питблей до марокканского пирога с голубями и пикантных блинчиков (называемых чила) из Занзибара. «Целый зверь» фокусируется на приготовлении пищи целиком, чтобы отпраздновать такие праздники, как Ид аль-Фитр, праздник, знаменующий конец Рамадана, но вы найдете более простые мясные блюда, если у вас нет места или желудка для первого. Ожидайте таких блюд, как куриный сатей из Индонезии, печень ягненка на гриле из Марокко и фрикадельки в кисло-вишневом соусе из Syrito, которые наполнят вашу кухню богатым, ореховым и пряным ароматом. «Рис, зерно, макаронные изделия и бобовые» предлагает сытные и ароматные блюда, такие как медленное приготовление бирьяни из Индии и запеченный рисовый пирог с бараниной из Ирана, которые станут великолепным украшением любого званого обеда. Одна глава посвящена рыбе, а другая расскажет вам о смесях и пастах из пряностей. «Fresh Produce» полон вегетарианских лакомств, таких как табуле и турецкие баклажаны в томатном соусе. Книга была бы неполной без «Сладкоежка», в которую входят некоторые хорошо известные пирожные, такие как пахлав, и те, которые обязательно станут новыми фаворитами, например, малазийские шарики из пандана.

Купить здесь

«Эстела»

Estelexu сочетает в себе классную сдержанную элегантность, к которой стремятся и не могут достичь многие рестораны Нью-Йорка. Может быть, это непринужденная атмосфера, безупречный сервис и великолепное меню. Или, возможно, это шанс увидеть таких людей, как Обама или Клинтоны, обедающих рядом с вами. Каким бы ни был розыгрыш, шеф-повар Игнасио Маттос прекрасно уловил его в своей дебютной кулинарной книге Estel. Написанная в соавторстве с Гейбом Уллом с красивой фотографией Маркуса Нильссона, книга оживляет ресторан в центре Манхэттена в одном ярком томе. На кухню Эстелы повлияли путешествия Маттоса по всему миру, и в книге вы найдете приемы и вкусовые характеристики таких мест, как Калифорния, Испания, Южная Америка и Италия. Каждый из 100 рецептов элегантен, но нет ничего слишком ценного или сложного, что делает эту книгу идеальной для домашнего повара среднего уровня, у которого нет терпения на излишнюю суету. Estelfavorites, такие как ребрышки ягненка с медом Chermouland и салат из эндивий с грецкими орехами и Ubriaco Rosso, впечатлят даже самого взыскательного гостя. RicottDumplings с грибами и Pecorino Sardo требуют некоторых усилий, но они того стоят.

Купить здесь

«Япония: поваренная книга»

Японская кухня не отличается особой остротой и не всегда выглядит сложной внешне. Но точность, забота и традиции, присущие японской кухне, делают ее такой особенной. Один глоток бульона для рамена, который готовят в течение нескольких дней, или кусок совершенно свежего суши сразу же дадут вам понять, что вы выбираете что-то особенное. Нэнси Синглтон Хатису прекрасно описывает кухню в своей новой книге в бамбуковом переплете Japan: The Cookbook. Хотя Синглтон Хатису родилась в Калифорнии, последние 30 лет она жила на органической ферме в Японии и путешествовала по стране, исследуя местную кухню. Книга разделена на 15 глав по каждому курсу и содержит 400 рецептов, которые помогут вам глубже погрузиться в гастрономические традиции страны. Она оглядывается на историю своей кухни (первый рецепт тофу был напечатан в 1183 году!), Чтобы понять ее и облегчить домашним поварам овладение ею. Есть целая глава о соленых огурцах, а в разделе о супах рассказывается обо всем, от простого мисо-супа с яйцом-пашот до богатого рамена. Вы найдете подходящие приемы приготовления темпурана и теппаньяки, а также блюда из одной посуды, в которых используются только самые свежие ингредиенты. Шикарные фотографии сопровождают рецепты, чтобы сделать эту поваренную книгу настоящим подарком на память.

Купить здесь