6 трендов коктейлей, за которыми стоит следить, по мнению экспертов

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Фестиваль Tales of the Cocktail, который вот уже 16 лет объединяет профессионалов коктейлей со всего мира, каждое лето спускается во Французский квартал Нового Орлеана, чтобы отметить недельное празднование барменов, директоров по напиткам, производителей спиртных напитков и посетителей, которым нравится дело рук настоящих профессионалов своего дела. Поскольку Tales of the Cocktail привлекает известных миксологов, возглавляющих семинары и дегустационные залы, это идеальное место для определения следующей волны коктейльных тенденций … вот почему мы решили посетить и собрать полезную информацию о Next в индустрии напитков. Большие дела. Основываясь на наших собственных наблюдениях (и некоторых проницательных мнениях присутствующих на коктейлях профессионалов), эти 6 мини-движений могут представлять будущее культуры употребления алкоголя.

Хайбол возвращается

В то время как замысловатые коктейли с длинным списком ингредиентов остаются главной силой в мире напитков, Tales of the Cocktail выбрала гораздо более простой смешанный напиток для своего официального начального тоста: классический хайбол. По определению, хайболл - это напиток, включающий базовый спирт, залитый большим количеством газированной воды. Хотя хайболл звучит довольно банально, бармены могут использовать эту модель как возможность исследовать ароматные напитки и заменить обычную газированную воду из газированной воды на версии из специальных источников.

Например, TOTC выбрала Night Gardens, хайбол, разработанный Робином Вольфом из The Hatch Rotisserie & Bar в Пасо Роблес, Калифорния, для своего официального тоста. The Night Gardens содержит виски Suntory Toki, кусочек жасминового сиропа, газированные миксеры Q и ломтик лимона.

Шипованные слякоть Highbrow с интернациональным вкусом могли бы стать следующим шипом Aperol

Тенденция «аперитива» никуда не денется; Сказки о коктейле включали в себя многочисленные семинары и дегустационные кабины, посвященные легким коктейлям, предназначенным для наслаждения перед ужином. В то время как Aperol spritz безраздельно властвовал среди этих сипперов с низким содержанием алкоголя в течение некоторого времени (даже несмотря на недавнюю позицию New York Times против спритца), мы задались вопросом, может ли другой напиток стать прорывом в качестве аперитива. В поисках образованной точки зрения мы решили проконсультироваться с истинным мастером формы: владельцем / барменом Нареном Янгом из Dante в Нью-Йорке, который только что получил награду Best American Restaurant Bar на Spirited Awards в этом году (и который запустил Aperol spritz и Negroni в их нынешние высшие эшелоны популярности).

По словам Янга, следующим аперитивом может стать один конкретный напиток: Sgroppino. «Это коктейль из южной Италии, который включает лимонный шербет и водку, и он украшен Просекко», - говорит Янг, указывая на то, что он надеется добавить Sgroppino в свое меню в Dante в ближайшем будущем.

Бармены и повара придерживаются тенденции низкого алкоголя, создавая дегустационные ужины с сочетаниями коктейлей вместо сочетания вин

Аперитивы вносят свой вклад в процветающую тенденцию коктейлей с низким содержанием алкоголя, и эти менее сильные возлияния могут стать столь же важными для дихотомии еды и питья, как сочетания вин. У нас была возможность пообщаться с кумиром индустрии напитков Дейлом ДеГроффом, который курировал конкурс коктейлей Marie Brizard, проводившийся в Tales of the Cocktail, вместе с коллегой-легендой-барменом Джули Райнер.

ДеГрофф считает, что коктейли с низким содержанием алкоголя могут подчеркнуть вкусовые качества, созданные шеф-поваром, говоря нам, что «когда я вначале устраивал коктейльные ужины, повара часто уклонялись от [концепции], потому что они не хотели их пища превращается в крепких спиртных напитков. Они чувствовали, что [эти духи] одолеют нежные соусы и деликатные [приготовления], которые они пытались сделать. Но по мере того, как кулинарная аудитория продолжала расти, мир коктейлей [шел в ногу], заимствуя инструменты, ингредиенты и техники из кухни. Будь то сочетание небольших закусок с коктейлями или полноценного ужина для гурманов с сочетаниями коктейлей, [сочетание коктейлей и еды] - отличный бизнес-план, а коктейли с низким содержанием алкоголя делают это возможным так, как никогда раньше ».

Безупречные «моктейли» перестанут быть новинкой и займут свое место в коктейльных меню

Когда мы попросили Джули Райнер высказать свое мнение о растущих тенденциях коктейлей, она отметила стремительный рост популярности коктейлей без алкоголя, которые в народе называют безалкогольными коктейлями. «Я вижу большой рост в мире коктейлей с нулевой защитой. [Они становятся ценными] дополнениями к коктейльным меню. Мы видим, как бармены добавляют в свое меню безалкогольные напитки [наряду с коктейлями на основе алкоголя], чтобы люди, которые не пьют по какой-либо причине, могли иметь такой же опыт [как посетители, которые выпивают]. Это больше не похоже на «Эй, можно мне детское меню?», - настаивает Райнер. «Кроме того, подрастающее поколение более здоровое. Они больше тренируются, они не так много пьют. Сейчас мир изменился, и приоритетом должно быть более здоровый образ жизни и предоставление людям чего-нибудь интересного [даже если они не хотят крепких спиртных напитков] ».

Домашние ингредиенты для коктейлей, такие как кустарники, сохраняют дух ремесла живым и здоровым

Готовые миксеры для коктейлей быстро теряют популярность среди опытных барменов, которые вместо этого предпочитают создавать свои собственные ароматизаторы. Один яркий пример? Кустарник на основе уксуса, приготовленный из фруктов, который придает приятный запах алкогольному напитку. Бармены имеют право выбирать свои фрукты и уксусы, а выращивание собственных кустов позволяет им претендовать на полное господство над своими миксерами.

«Кусты действительно горячие. Я думаю, что они веселые по нескольким причинам. Как только вы избавитесь от того факта, что они сделаны из уксуса, вы сможете [по-настоящему научиться ценить то, что они делают для коктейлей]. Всем нравится уксус в салате, и его интересно использовать [в другом контексте]. Кустарники позволяют добавлять кислоту в коктейль, не теряя при этом кучу [цитрусового] сока. Лимоны, лаймы, апельсины… Я не думаю, что люди осознают, сколько мы тратим зря каждый раз, когда делаем маргариту. Но у кустов прекрасный вкус, и они намного более экологичны », - говорит участник TOTC (и энтузиаст кустарников) Джеффри Меркель, владелец / оператор Cinclare в Тибодо, штат Луизиана.

Когда дело доходит до коктейлей, потребители предпочитают качество количеству

В соответствии с современным стремлением к здоровью и благополучию посетители бара отказываются от коктейльных закусок, вместо этого заказывая один или два хорошо приготовленных напитка, приготовленных из престижных ликеров. «Я думаю, что в целом люди пьют меньше, но они пьют более качественно. Это большое изменение; [в прошлом] вы выходили на улицу и выпивали вечером несколько коктейлей. Теперь люди могут выбрать вместо этого один отличный коктейль, приготовленный из действительно хороших ингредиентов », - сказал представитель международного бренда Grey Goose Джо Маккантеллз The Manual.

Мастер купажирования Алекс Томас из The Sexton Whisky соглашается, добавляя, что высоконравственные спиртные напитки, которые когда-то считались слишком «изысканными» для использования в коктейлях - например, односолодовый виски - теперь с энтузиазмом включаются в смешанные напитки барменами, ориентированными на качество. «Мне как мастеру купажирования нетрадиционного солода приятно видеть, как односолодовый виски так хорошо работает в коктейльных программах. Я твердо убежден, что люди должны пить виски так, как они лично хотят, поэтому видеть, как наш ирландский односолодовый виски так хорошо сочетается с коктейлями, - это захватывающе и определенно является тенденцией, и я с нетерпением жду возможности увидеть больше в этом году », - объясняет Томас.