Основные тенденции в сфере питания, за которыми стоит следить в 2021 году

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Теперь, когда мы вступаем в третье десятилетие 21-го века, мы видим, как те, кто придерживается модных тенденций, все больше сосредотачиваются на «ИТ» движениях и моде, которые определят 2021 год. Обеды и рестораны не являются исключением из этой тенденции, и есть естественное желание среди кулинарных энтузиастов, чтобы узнать, что нового, что захватывает и что произведет неизгладимое впечатление на канон мира еды. В целях сбора экспертных мнений по этой теме мы попросили 10 шеф-поваров и рестораторов, участвующих в фестивале вина и еды Южного пляжа, поделиться своими лучшими выборами для наиболее многообещающих тенденций в сфере питания на 2021 год, и они предложили нам этот список из 7 обновлений. и предстоящие движения гурманов, чтобы посмотреть.

Растительная кухня

В конце 2010-х годов наблюдался значительный рост силы и популярности веганских и вегетарианских блюд, и, по словам шеф-повара и автора поваренной книги Хлои Коскарелли, эти новаторские идеи в кулинарии на основе растений будут расширяться и развиваться в течение следующего десятилетия.

«Я действительно думаю, что будущее за растительными продуктами. Я думаю, что [популярность] веганской еды какое-то время казалась трендом, но сейчас эта тенденция явно останется неизменной. На данный момент каждая основная сеть, кофейня, ресторан быстрого питания и потребительские товары добавляют веганские варианты. Я думаю, что есть несколько способов познакомить более широкую аудиторию с веганской и растительной пищей; что-то вроде Impossible Burger отлично подходит для этого, и KFC выпускает веганский цыпленок, и это отличный способ привлечь людей и показать им, что `` Эй, это те продукты, которые вы любите и знаете, и мы можем дать вам веганский версия этого. »Но я думаю, что следующий уровень этого - в который мы сейчас входим - это люди, готовые к новым веганским продуктам, которые они не пробовали раньше. Это позволяет шеф-поварам быть немного более креативными, и я думаю, что более здоровые блюда, которые являются не просто копиями невеганских блюд, а являются полностью их собственными продуктами, будут становиться популярными, как только люди получат эту первоначальную приманку [к кухне на основе растений], - поясняет Коскарелли.

Исполнительный шеф-повар Джастин Смилли из Upland в Нью-Йорке и Майами видит огромные достоинства революции в производстве растений, а также ценит недавний рост количества полезных для здоровья ингредиентов и препаратов в кухнях, которые не всегда ставили эти вопросы во главу угла. «Я думаю, что тенденция [мы наблюдаем] в Upland - больше продуктов на основе овощей и более здорового питания. Прошлым летом мы начали добавлять в наши пиццы больше цельнозерновой муки, и [здоровье] определенно учитывалось. Мы надеемся взять эти [идеи] и еще немного перенести их в прошлое. Белок по-прежнему важен, но овощи определенно составляют большую часть [для нас прямо сейчас] », - рассказывает Смилли The Manual.

Экологичная кулинария

Посетители в 2020 году уже уделяют больше внимания ресторанной практике, которая помогает окружающей среде, и теперь повара чувствуют себя вдохновленными управлять своими кухнями и составлять свои меню с вниманием к сокращению отходов. Шеф-повар Брэд Килгор из Alter, Ember и Kaido в Майами говорит, что «экологически безопасное приготовление пищи всегда было частью моей философии, использование каждого компонента ингредиента для устранения отходов. Так что это одна из тенденций, которую я действительно с нетерпением жду, потому что это не только умный способ готовить, но и экологически чистый ».

Шеф-повар Джорджио Рапикаволи из подразделения Glass & Vine группы Grove Bay Hospitality Group в Майами высоко ценит творческое решение проблем и социальную ответственность, связанную с устойчивой кулинарией: «Мне очень нравится готовка без отходов, которая происходит по всей стране. Использование [ингредиентов] «от носа к хвосту / от корня к листу» - отличный способ уважать продукты и бросать вызов себе на кухне ».

Семейный ужин

В 2020 году более формальные западные версии обслуживания могут уступить место совместным обедам, широко известным как «семейные» блюда. «Семейный стиль, безусловно, сейчас в тренде. Людям на самом деле не нужна «собственная» еда… они лучше все пробуют. Мы только что устроили мероприятие по случаю нашей годовщины, на котором мы ели [вместе], используя банановые листья и свои руки. В Индонезии он очень аутентичный, и наши гости очень хорошо восприняли этот [стиль питания] и хотели знать, когда мы будем делать это снова », - говорит нам Очи Вонгерихтен, совладелец ресторана Wayan в индонезийском стиле в Нью-Йорке.

Особые региональные кухни

«Региональные» кулинарные темы существуют как в более крупных «макро» формах (американская кухня, южная кухня, кухня Новой Англии), так и в очень специализированных «микро» формах (горячая курица в Нэшвилле, буррито Кал-Мекс, итальянская кухня в Нью-Джерси). По мнению шеф-повара, автора поваренной книги и телеведущего Джета Тилы, последнее особенно понравится посетителям 2020 года, которые ищут что-то новое. «Я думаю, что 2020 год продолжит путь к более специфическим региональным кухням; Я не думаю, что это уйдет. «Мексиканская еда» теперь стала «Оахаканской едой», «китайская еда» стала «сычуаньской едой»… Я думаю, что в будущем мы увидим более специализированные рестораны. Интересна эволюция ресторанов; Раньше считалось, что если у вас есть ресторан, в котором "все" готовят тайскую кухню, люди думают, что это здорово. Но теперь посетители предпочитают [более географически привязанные] рестораны », - прогнозирует Tilpredicts.

Здоровые варианты быстрого питания

До недавнего времени «фаст-фуд» всегда сопровождался нездоровой репутацией и сомнительным качеством ингредиентов. Однако благодаря таким брендам, как Sweetgreen и Honeygrow, мы наблюдаем заметное увеличение количества закусочных с быстрым обслуживанием, в которых основное внимание уделяется качественным продуктам, белкам и питательным комбинациям. «Эгоистично, я рад всем открывающимся возможностям быстрого обслуживания. В Америке фаст-фуд получил такую плохую репутацию из-за того, что он нездоров, [но] теперь все меняется », - говорит в поддержку этой позиции шеф-повар Клей Конли из Chateau Miami and Buccan в Палм-Бич, Флорида.

Кулинарный директор СамантДэвис-Аллонсе из FieldTrip в Нью-Йорке подходит к этой теме от первого лица, объясняя, что «FieldTrip - это магазин рисовых тарелок, поэтому я определенно хочу, чтобы концепция [ресторанов] быстрого обслуживания и быстрого обслуживания продолжала расти.. Мы очень новички в этой сфере, но для нас это был такой взрывоопасный первый год. Действительно компактный, удобный для путешествий с едой нравится многим людям ».

Ретро Возрождения

Мы уже писали о недавнем возрождении «ретро» блюд в меню ресторанов, и шеф-повар Грегори Сгарро из ресторана Isabelle's Grill Room & Garden в Майами не думает, что эта тенденция исчезнет в ближайшее время: «Я вижу возрождение множества того, что мы сделали 20 или 30 лет назад в отрасли. Я вижу регенерацию старых блюд, которые снова стали прохладными. Многие люди вернулись к старым стилям кулинарии, но [они] вносят в него новые изюминки, поэтому теперь классические французские блюда появляются [в меню] в более легких и прохладных формах. Я также считаю, что есть определенные блюда, которые никогда не исчезнут. отличный гамбургер, отличная пицца … они никогда не выйдут из моды, но [мы увидим их], сделанные из более свежих и местных ингредиентов [в 2020 году] ».

Понимание того, что все тенденции цикличны

Как и Сгарро, шеф-повар и ведущий Роберт Ирвин из фильма «Ресторан невозможен» в сети Food Network считает, что тенденции в сфере питания никогда не ограничиваются каким-то одним местом и временем, и призывает посетителей перестать думать о временных тенденциях и больше сосредоточиться на закономерностях. которые подчеркивают качественные ингредиенты и тщательные приготовления.

«Не думаю, что в нашей стране есть какие-то« тенденции ». Это уже сделано. Это как одежда; [наряды], которые были модными 20 лет назад, теперь снова популярны. Тенденции связаны с циклами пищевых продуктов, а не с их тенденциями. Мы никогда не собираемся [полностью] менять вновь представленные блюда… мы просто добавим их. Америка так сильно изменилась за последние 10 лет, и сейчас мы ищем здоровую, яркую и свежую пищу. Это не тенденция - это движение. Мы обучаем гостей и покупателей, и люди хотят быть более здоровыми », - говорит Ирвин, призывая посетителей перестать думать о временных тенденциях и больше сосредоточиться на моделях, которые подчеркивают качественные ингредиенты и продуманные приготовления», - говорит Ирвин The Manual.