«Между Гарлемом и раем» подчеркивает афро-азиатско-американские вкусы

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Женевьев Поблано / Руководство

Я живу в Гарлеме с 2002 года. Как мужчина европеоидной расы, я всегда чувствовал себя желанным гостем в доме другой семьи. Гарлем - мировой центр афроамериканского наследия. Я всегда старался не быть джентрификатором. Я присоединился к Block Association (122 Street!), Принял участие в нашей ежегодной вечеринке, организованной церковью на углу, и получил удовольствие от местной щедрости, которую предлагает Гарлем. Шестнадцать лет спустя у нас есть Whole Foods Market, роскошные кондоминиумы, даже Bed Bath & Beyond, что некоторым может показаться приятным, но для других это признак нежелательных изменений. Жадный разработчик снесли культовый зал Lenox Lounge, где Билли Холидей впервые чирикала мелодию. Бесчисленное количество других вагонных домов, угловых магазинов и парикмахерских - все это было приравнено к «роскоши».

Но не все так ужасно! Из-за «возрождения» Гарлема ресторанная и барная жизнь процветает. Здесь есть множество отличных закусочных, от Red Rooster Маркуса Самуэльсона, Street Bird и ретро-бургерного Harlem Shake до ямайского в The Edge и вина в Vinateri-, и мы не можем забыть Rugelach от Brother в Lee Lee’s Baked Goods.

Фото Беатрис дКоста

Также популярен ресторан Cecil, который может похвастаться живым джазом в знаменитом баре Minton’s. Здесь мы познакомились несколько лет назад с шеф-поваром Дж. Дж. Джонсоном. Джей Джей родился на Лонг-Айленде, окончил Кулинарный институт Америки и работал в некоторых из лучших ресторанов Нью-Йок-Сити, включая The Jane, TribecGrill и Centro Vinoteca. Он также участвовал в соревнованиях и выиграл Bravo’s Rocco’s Dinner Party в 2011 году. Этот опыт связал его с ресторатором Александром Смоллсом, который пригласил его на борт в The Cecil.

Родом из Южной Каролины, мистер Смоллс путешествовал по миру в качестве оперного певца, прежде чем открывать рестораны в Нью-Йорке. Когда он был готов к своему крупнейшему на сегодняшний день проекту, The Cecil, он захотел работать с шеф-поваром, который понимал его афро-азиатский кулинарный профиль, и он нашел это в JJ. Хотя с тех пор Джей Джей покинул ресторан, чтобы работать над своим собственным захватывающим проектом (подробности будут позже!), Двое мужчин остались друзьями и только что опубликовали свою кулинарную книгу «Между Гарлемом и Небесами».

Женевьев Поблано / Руководство

«Афро-азиатско-американская кухня для больших вечеров, в будние дни и на каждый день» - так описывает себя книга. Какое место занимает азиатка? Как объясняет г-н Смоллс в своем вступлении: «Азиатская диаспорка пересекала африканский диаспорт на протяжении всей истории и, что особенно важно, на тарелке». Он продолжает: «Роти - индийские лепешки, также известные как чапатти, пользовались такой же любовью в Тринидаде, Суринаме и Южной Африке, как и в Сингапуре, Шри-Ланке и Малайзии».

Фолиант также выполняет функцию журнального столика с его задушевными историями, наводящими на размышления эссе знаменитого писателя Вероника Чемберса, пышными фотографиями вкусных блюд и, конечно же, с разбивкой салатов, мяса, птицы, рыбы и гарниров. Приятно видеть вегетарианский раздел, а также главу, посвященную рису. Рис - распространенный ингредиент во всем мире, и Johnson and Smalls отлично справляются с редактированием узкого списка рецептов, которые это отражают. От черного жареного риса с ананасом до крупы из коричневого риса и козьей пряности с липким рисом, как объясняется в книге, «рис - это универсальный язык».

Коктейли заменяют вашу типичную десертную главу, и мы очень благодарны за это решение. Фаворит - западноафриканский арахисовый пунш. Это как сэндвич с арахисовым маслом, выращенный как коктейль с жареным арахисом, бурбоном и чили-медом.

Женевьев Поблано / Руководство

В следующий раз, когда вы посетите Нью-Йорк, обязательно найдите время для Гарлема. Отправляйтесь в Paris Blues, чтобы послушать живой джаз (а также в Minton’s), посетите несколько оживленных ресторанов, затем прогуляйтесь по кварталу, чтобы познакомиться с окрестностями и прогуляться после ужина. Следите за новостями о следующем шаге Джей-Джея. А пока приготовьте этот салат из зеленой капусты с кокосовой заправкой и попробуйте, почему мы так любим эту поваренную книгу.

Салат из зеленой капусты с кокосовой заправкой

(Время приготовления: 8 минут; время приготовления: 5 минут)

Каждые несколько месяцев в каком-нибудь продовольственном журнале или блоге появляется один и тот же заезженный заголовок: «Коллард-гринс - новая капуста?» Нет. Колларды работали усерднее, чем когда-либо будет. Колларды роют канавы и покрывают дома крышами, в то время как капуста идет на занятия по спиннингу и рано уходит на завтрак. Коллард - это природные антиоксиданты, богатые витаминами А, С и К, клетчаткой и с низким содержанием калорий. Но - и это важно - капуста издавна была овощем, из которого люди готовят только дерьмо. Он тушится и варится на медленном огне в пределах дюйма от того, чтобы быть съедобным, и, ну, это нужно прекратить. Наши друзья всегда едят это блюдо и спрашивают: «Разве это не салат из капусты?» Цель состоит в том, чтобы подавать зелень в сыром виде, чтобы мы думали о ней как о чем-то полезном и вкусном, а не о том, что вы смешиваете с жиром бекона и готовите. Капуста имеет естественную горечь, и элементы этого рецепта уравновешивают эти сильные ароматы со сладостью и пряностями: сладость в кокосовом молоке, пряность в копченом чипотле. Яркость заправки идеально уравновешивает горечь капусты и дает вашим гостям возможность насладиться всем, что может предложить капуста. На мой взгляд, это блюдо - удачная простота.

• 3 стакана измельченной зелени капусты
• Примерно ¼ стакана кокосовой заправки *
• ¼ стакана красной фасоли адзуки
• 1 красный лук, нарезанный кубиками
• 1 английский огурец, неочищенный и нарезанный в форме полумесяца
• Засахаренные кешью
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Метод:

1. В большой миске перемешайте зелень с луком и огурцом с достаточным количеством заправки для покрытия и приправьте по вкусу солью и перцем.
2. Посыпьте салат фасолью и засахаренными кешью.

Женевьев Поблано / Руководство

* Кокосовая заправка

Ингредиенты:

• 2 нарезанных лука-шалота
• 1 стакан кокосового молока
• ¼ чашка консервированных чипотов в адобо
• ¼ стакана свежего сока лайма
• ¼ стакана дижонской горчицы
• 3 столовые ложки шампанского уксуса
• 1 столовая ложка семян тмина
• 1 чайная ложка измельченного свежего имбиря

Метод:

1. Положите семена тмина в небольшой сухой сотейник диаметром 8 дюймов. Поджарьте на среднем огне 3-5 минут до появления аромата.
2. Смешайте обжаренные семена тмина с остальными ингредиентами в блендере и взбейте до получения однородной массы.
3. Хранить в закрытом инертном контейнере. Охладите до трех недель. Урожайность 2 стакана.

Из книги Дж. Дж. Джонсона и Александра Смоллса «МЕЖДУ ГАРЛЕМОМ И НЕБАМИ». Авторские права © 2018 Джей Джей Джонсон и Александр Смоллс. Перепечатано с разрешения Flatiron Books. Все права защищены. Фотография Беатрис дКоста.