Как приготовить соленую карамель из бурбона для праздничного подарка

Мы никогда не устаем получать бутылки с выпивкой, когда друзья приходят на ужин или вечеринку. Мы тоже не устаем их дарить. Но по мере приближения праздников и наших календарей все больше и больше праздничных встреч, мы пытаемся придумать веселые, творческие способы поблагодарить вас за ночь веселья в чьем-то доме. И действительно, ничто не говорит о вашей заботе, как подарок ручной работы, особенно съедобный и вкусный.

Введите соленую карамель из бурбона. Шеф-повар Дональд Вресселл из шоколадной компании Guittard создал этот рецепт для The Manual как раз к праздничному сезону подарков. Эти маленькие кусочки просто неотразимы благодаря добавлению бурбона и чешуйчатого сезоля, которые придают пунш сладко-пикантный вкус. Они идеально подходят для подачи на следующий праздничный вечер и станут отличным подарком даже для самого взыскательного хозяина вечеринки. Отдайте их маме, начальнику, школьной учительнице вашего ребенка или даже почтальону, чтобы подарить им праздничное настроение. Только постарайтесь не съесть их все самостоятельно (поверьте, это будет сложно).

Что касается бурбона, у вас тоже есть несколько вариантов. Бурбоны с высоким содержанием ржи придадут пряные нотки, а пшеничные бурбоны сделают вкус более мягким. Наконец, бурбон с сильным содержанием ячменя привнесет ириски и зерновые нотки. Все это немного изменит вкусовой профиль конечного продукта (что также даст вам больше возможностей для экспериментов). Если вам нужны варианты, ознакомьтесь с этим списком доступных сортов виски.

(Примечание: 10 граммов равняются примерно 0,33 унции.)

Соленая карамель из бурбона

Ингредиенты:

35 г воды
150 г бурбона, разделенного
225 г сахара
33 г кукурузного сиропа
135 г несоленого сливочного масла
215 г жирных сливок
1,5 г кунжута (например, хлопьевидная соль Jacobsen Salt Co.)

Метод:

Смешайте воду, 60 граммов бурбона, сахар и глюкозу в средней кастрюле.
Доведите до кипения на сильном огне до появления цвета и продолжайте готовить на средне-слабом огне до темно-янтарной карамели. Тщательно перемешайте по мере того, как цвет станет более насыщенным, чтобы обеспечить равномерное приготовление от середины к центру кастрюли.
Когда станет янтарного цвета, добавьте сливочное масло, перемешайте до полного превращения в эмульсию.
Медленно добавьте подогретые сливки в кастрюлю, помешивая венчиком на длинной ручке. Продолжайте готовить на высокой мощности, постоянно помешивая, пока не достигнете 120 градусов Цельсия.
Очень медленно добавьте оставшийся бурбон, помешивая, а затем соль. Вернитесь к 120 градусам Цельсия (248 градусов по Фаренгейту).
Снимите с огня и взбивайте вручную до однородной массы.
Перелейте в сковороду размером 8 на 8 дюймов, слегка смазанную маслом, выстеленную пергаментом, а затем снова слегка смазанную маслом.
Дайте остыть в течение нескольких часов или в течение ночи, прежде чем вынуть из формы и разрезать на квадраты, чтобы обернуть их целлофаном.
В качестве подарка поместите плитку шоколада, например плитку Guittard Chocolate 72% Quetzacoatl Bar, в небольшой бумажный или целлофановый пакет и заполните дно индивидуально упакованными карамельками. В качестве простого подарка завяжите бантом или куском шпагата.