4 забытых фамильных фрукта и овощей, которые стоит добавить в свой рацион

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Фрукты и овощи всегда проходят цикл популярности (как в старшей школе, но съедобны). В начале этого десятилетия брюссельская капуста приобрела тысячи новых поклонников, когда рестораны готовили ее, вероятно, на животном жире, пока она не стала хрустящей и вкусной. Кале превратилась из несъедобного украшения тарелки в любимую звезду футболки с зелеными листьями и графикой. Сельдерей тоже сейчас пользуется популярностью в качестве утреннего сока. Но есть фрукты и овощи, которые вы, скорее всего, никогда не увидите в супермаркете. Эти забытые сорта сохраняются хранителями семян и садоводами, но редко пробуются широкой публикой, которая не в курсе.

Чтобы узнать больше о некоторых продуктах наследия, выращиваемых в настоящее время в Соединенных Штатах, мы побеседовали с Евой Отмар, подмастерьем-садовником и руководителем Колониального сада и питомника в Вильямсбурге, Вирджинии и Эдом Шульцем, подмастерьем-фермером из колонии Вильямсбург. Они выбрали четыре любимых забытых фрукта и овоща, которые вы должны добавить в свой рацион в этом году.

Кипрский арбуз

Эта сладкая освежающая дыня появилась как минимум в 1700 году и является родным фруктом Кипра. «Его нашли на рынке в Никосии, столице Кипра, - говорит Отмар. «Наш поставщик семян упоминает, что он был основан в 1996 году, выращен одним фермером и считался одной из кипрских семейных реликвий, находящихся под наибольшей угрозой». Эту дыню легко выращивать, а лозы хорошо растут, поэтому Отмар предлагает выращивать ее вверх, если у вас мало места на земле. Каждый кипрский арбуз вырастает от 10 до 12 фунтов, что делает его идеальным для совместного использования с другим человеком. «Освежает и увлажняет в жаркий день прямо в саду», - говорит она. «Все, что тебе нужно, это нож».

Тыквенная кукуруза

Название «тыквенное семя» было дано этому сорту белой кукурузы, потому что его зерна по форме напоминают семена обычной тыквы. Это была популярная культура среди девственниц 18-го века и может превышать 12 футов в высоту. У него всегда одно ухо, но часто может вырасти два или три. «Некоторые из них едят« зелеными », прежде чем они станут крахмалистыми, хотя подавляющему большинству дают высохнуть, чтобы их можно было перерабатывать в крупу и муку», - говорит Шульц. «Листья и стебель над колосом были срезаны для использования в качестве корма для скота. Даже сухая шелуха после уборки использовалась для кормления лошадей и крупного рогатого скота ». Добавляя тыкву в кукурузу, не ожидайте обычной сладости, которую вы привыкли к желтому. Шульц объясняет, что у него очень ореховый, глубокий кукурузный вкус. Он предлагает жарить на гриле молодые зеленые ядра внутри шелухи для лучшего вкуса.

Индейка или армянский огурец

Этот сорт мускусной дыни, родом из Африки, тесно связан с огурцом, который вы привыкли видеть в продуктовом магазине. Он выглядит и на вкус как огурец, а кожица съедобна. «Садоводы смогли собрать ранний урожай, а белки получили зрелый более поздний урожай», - говорит Отмар. «Они, должно быть, были восхитительны, потому что ничего нам не оставили». Вы можете съесть этот огурец сырым и нарезанным на салат, но Отмар любит его в маринаде и предлагает посолить его, даже если это рецепт «быстрого рассола». Мы думаем, что это было бы также вкусно, сбрызнутое солью и маслом чили, и его можно было бы использовать в качестве охлаждающего гарнира с острой пищей.

Редис

Все мы знакомы с ярко-розовой редиской, которая продается в супермаркетах круглый год, но виды редиса, которые растут в Колониальном саду и Питомнике, сильно различаются. «Считается, что редис возник в Китае, а затем переместился на Ближний Восток, - говорит Отмар. «Самые старые сорта были давно укоренившимися, как морковь, в основном белые, а также чернокорневые. Сегодняшний круглый красный редис начал появляться в колониях во второй половине 18 века через Италию ».

Редис - это урожай для прохладной погоды, и его легко выращивать. Отмар и Шульц больше всего любят черный испанский (круглый и длинный) и немецкий Бир (белый длинный и толстокорневой) сорта, которые являются названиями 18-го века для растения, которое мы сегодня просто называем «редис». И Бир, и Черная редька хрустящие и пряные, но у них нет того древесного вкуса, который часто бывает у розовой редьки позднего сбора. И готовить с ними очень просто, особенно потому, что сырье - лучший выбор. «Нарезанный салат, посыпанный соусом или используемый как часть закуски - все это очень вкусно», - говорит Отмар. «В качестве бонуса позвольте некоторым стать семенами. Стручок семян - это вкусная острая закуска в сыром или маринованном виде ».

Если вы заинтересованы в выращивании этих плодов семейной реликвии и овощей в своем саду в этом году, Отмар и Шульц предлагают покупать семена в Southern Exposure Seed Exchange, Seed Savers и Harvesting History.