Преимущества костного бульона: это не куриный бульон для вашей бабушки

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Как продукт еврейской семьи с восточноевропейскими корнями, моя версия костного бульона была основой куриного бульона для супа с лапшой или супа из мацевых шариков. Это не было гламурно; не было никаких этических соображений относительно того, как выращивали цыплят (но будь я проклят, если миска с этим восхитительным рецептом не вылечит от самых страшных простуд).

Костный бульон стал своего рода возрождением благодаря элитным спортсменам (в том числе Коби Брайанту), утверждающим, что это их секрет восстановления и долголетия после высокоинтенсивных тренировок. За последние пару лет в кулинарных центрах по всей стране появились витрины, в которых продаются миски с желатиновым вкусом во всевозможных вариациях, рекламируя преимущества костного бульона.

«Белок не только помогает выздоровлению, но и на самом деле его легче переваривать», - говорит Йеллиг, когда я пробую кофе со сливочным маслом (кофе местной обжарки с добавлением «бомбы» из ультра-осветленного масла и кокосового масла - увеличение жирности, призванное противодействовать жесткости жидкости. побочные эффекты).

Хотя нет никаких окончательных исследований, рекламирующих его преимущества, множество медиаторов способствуют всему, от более сияющей кожи до лучшего пищеварения. «Это по-настоящему приготовленная пища, которая действует как сырая пища (в отношении пользы для пищеварения)», - говорит Йеллиг.

Йеллиг, уроженец Огайо, уехал из штата, чтобы поступить в кулинарную школу в Нью-Йорке, и обнаружил, что питание не входит в учебную программу. Она начала читать все, что могла, о пользе своей еды, и открыла для себя новую страсть.

Вскоре после этого она приехала в Портленд и объединила ресурсы с несколькими друзьями, чтобы начать Salt Fire and Time. После того, как пара ее первых партнеров покинула бизнес, она стала де-факто лидером того, что теперь стало небольшой коммерческой кухней, производящей здоровую пищу, в первую очередь костный бульон.

«Вначале не было идеи иметь витрину с костным бульоном», - говорит она.

Это было восемь лет назад. Теперь Йеллиг и ее сестра Кэти управляют баром Broth Bar, который недавно отметил свой двухлетний юбилей. Также исполнилось два года с тех пор, как они открыли расширенную коммерческую кухню. Им требовалось пространство, чтобы увеличить производство для процесса, который занимает 72 часа от начала до конца. Tressoversees, в то время как Кэти проводит большую часть своего времени, исследуя и посещая фермы, чтобы убедиться, что кости, которые они используют, получены от животных, выращенных с соблюдением этических норм.

«Мы хотим использовать только животных, которые едят то, что должны есть», - говорит Йеллиг.

Проще говоря, коллаген, костный мозг и хрящ в костях разрушаются и растворяются в бульоне. В результате получается шелковистый, умеренно выдержанный эликсир, который действительно приобретает характер любого животного, от которого были получены кости. После употребления он всасывается в организм, и все эти элементы помогают восстановлению и росту мышц. Аминокислоты также помогают при воспалении.

В тот день, когда я был в магазине, у них были курица и говядина, но также есть индейка, баранина и бизон. Сезальт - необязательная добавка для немного большего вкуса.

Йеллиг посоветовал мне попробовать вторую чашу, которая называется «Саншайн». Основа для говяжьего бульона дополнена базиликом, арбекиноливным маслом, лимоном и кокосовым молоком. По вкусу он немного похож на основу карри, но гораздо менее вкусный. Все еще жирный, все еще студенистый, все еще чудесно сливочный. Моя первая миска была Комфорт: топленое масло (топленое масло), кокосовое масло и грибы.

Несмотря на то, что Yellig продает линейку костных бульонов по 24 унции. jars, она видит новый рубеж в развитии дома. Она связывает это с комбучбумом, из-за которого новички начали производить «буч» в собственных домах.

«Я думаю, что по мере роста категории мы увидим больше наборов, которые упростят и упростят поиск костей и приготовление бульона в домашних условиях», - говорит она.

Тем не менее, костный бульон и окружающая его культура здорового питания никуда не денутся. Во время моего визита в магазин наблюдался постоянный поток посетителей; одна женщина даже остановилась, чтобы поздороваться и объяснить, что она, по сути, регулярно посещает кафе.

«Мы хотим сделать выбор в пользу употребления костного бульона в образе жизни, который легко интегрировать в повседневную жизнь», - говорит Треллиг. «Мы хотим, чтобы это было доступно».